北京的胖子數(shù)量全國第一，這個令人吃驚的統(tǒng)計數(shù)字確實事出有因。北京市健康教育所對該市居民膳食結構的調查顯示，30多年來，北京居民的日常食物中，糧食、薯類及豆類所占的比例明顯下降，動物脂肪及油脂的攝入量則大大上升，甚至超過了人體的需要。調查表明，糧食、薯類及豆類在北京人餐桌上所占的比例已經從過去的2/3下降到現(xiàn)在的1/3。過去一個成人一頓飯能吃掉半斤糧食，現(xiàn)在一天也吃不到半斤。但動物脂肪及油脂的攝入量卻已經由過去僅僅占食物總量的2.8%上升到現(xiàn)在的23.1%。這直接導致北京人花在高血壓、冠心病、糖尿病、痛風等慢性病方面的治療費用占據(jù)了醫(yī)療費用支出的最大比例。有關專家指出，生活水平提高而醫(yī)療費用上漲的原因之一，就是因為肉、蛋、奶的攝入量過多，再加上運動減少，人體血液的pH值偏于酸性，這就為包括腫瘤在內的慢性病提供了一個溫床。專家提示北京市民，老話說的“豆腐白菜保平安”，實際上就是說：吃素能使血液偏于堿性，從客觀上避免了“酸性體質”引起的后患。
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