茶鋪的物質(zhì)文化史

名稱與位置

我們最容易忽視的，就是那些我們每天都看得到的，時(shí)時(shí)刻刻在我們身邊的那些東西，比如說(shuō)我們所享受的物質(zhì)文化。我們認(rèn)為那是理所當(dāng)然的，自然就有的，其實(shí)那是大自然和人類文明的恩賜，是無(wú)數(shù)代人奮斗的結(jié)晶，是非常值得珍惜的。

茶館的名稱、地點(diǎn)、茶具以及堂倌等都無(wú)不反映出茶館文化。例如茶館取名非常講究，都力圖高雅和自然，諸如“訪春”、“悠閑”、“芙蓉”、“可園”等。

茶館更竭力擇址在商業(yè)或有自然或文化氛圍之地。街邊、路旁、橋頭等人來(lái)人往容易引人注目，當(dāng)然是理想口岸，坐落在風(fēng)景勝地亦是絕妙選擇，商業(yè)娛樂(lè)中心也頗受人們青睞，至于廟會(huì)、市場(chǎng)更是茶館最佳選擇。

花會(huì)是每年成都最熱鬧的公共聚會(huì)，位于二仙廟和青羊?qū)m之間的空地成為巨大的市場(chǎng)和展覽地。據(jù)稱有上百家茶館和酒店在此搭棚營(yíng)業(yè)。有資料稱那里每天顧客達(dá)10多萬(wàn)人。但花會(huì)結(jié)束后，這些茶棚就被拆除。

公園更是茶鋪集中的地方。成都的第一座公園是建在過(guò)去滿城的少城公園，那是晚清社會(huì)和城市改良的一個(gè)結(jié)果，也就是今天人民公園和鶴鳴茶館的所在地。在一百多年以后，仍然肩負(fù)著當(dāng)時(shí)開辦公園的初衷，即為城市居民提供一個(gè)具有自然景色的休閑的地方。

繁榮的商業(yè)區(qū)當(dāng)然也是茶館的集中地。勸業(yè)場(chǎng)是成都第一個(gè)商業(yè)中心，著名的悅來(lái)茶園便坐落在此。

在成都，街邊茶鋪多利用公共空間，臨街一面無(wú)門、無(wú)窗亦無(wú)墻，早上茶鋪開門，卸下一塊塊鋪板，其桌椅便被移到街檐上。茶客們便借此觀看街景。行人往來(lái)以及街頭發(fā)生的任何小事，都可以給他們?cè)鎏碓S多樂(lè)趣和討論的話題。

公園的茶鋪

在中國(guó)的傳統(tǒng)中沒(méi)有公園這個(gè)概念，是近代從西方所引進(jìn)的一種公共空間。這再一次證明了一個(gè)國(guó)家和民族需要不斷地汲取外來(lái)的因素，只要它符合我們現(xiàn)代生活的需要。

公園是成都茶館的集中之地。望江樓是成都最具代表性的建筑之一，以其巍峨的結(jié)構(gòu)和獨(dú)特的位置——坐落在江邊——而為成都人所鐘愛(ài)。過(guò)去這里是碼頭，遠(yuǎn)行者多在此別離親友。這里還有著名的薛濤井，因此這里的茶館憑借賞心悅目的環(huán)境和得天獨(dú)厚的泉水招徠顧客。

鶴鳴茶館

當(dāng)悅來(lái)茶館被拆除之后，鶴鳴茶館就是今天成都有著最長(zhǎng)歷史的茶館了。它地處成都中心位置，保留了蓋碗茶、木桌、扶手竹椅的傳統(tǒng)，而且又在竹林之下，空氣清新，景色宜人。對(duì)成都老茶鋪不了解的年輕人，去鶴鳴坐一坐，就會(huì)體驗(yàn)老茶館吃茶的風(fēng)情。

少城公園也是游人如織之地，有好幾家茶鋪，都藉樹蔭放置茶桌茶椅，占地不小。正如劉師亮一首竹枝詞所描寫的：

當(dāng)路茶園有綠天，

鶴鳴永聚緊相連。

問(wèn)他每碗茶多價(jià)？

都照君平賣卜錢。

按照這首竹枝詞的說(shuō)法，在少城公園的主道上是綠天茶社，而鶴鳴和永聚茶社緊緊地連在一起。這些茶鋪的茶價(jià)都與君平廟算命的價(jià)錢是一樣的。按照劉師亮為這首詞所做的注：“茶價(jià)一律一百文”。

茶館成為幾乎各個(gè)公園的中心，在中城公園茶館占據(jù)了北面的大部分，而有人說(shuō)支磯石公園整個(gè)就像一個(gè)大茶館。而城外的一些茶館以其悅目的環(huán)境招徠許多顧客。

一首竹枝詞描繪了花會(huì)附近的茶客們：“久坐茶棚看路口，游人如織不停梭”。環(huán)境對(duì)茶館生意十分關(guān)鍵，在花園、廟宇中的茶館總是不愁客源，對(duì)此，清嘉道年間的號(hào)稱“六對(duì)山人”的地方文人楊燮吟道：

個(gè)個(gè)花園好賣茶，

牡丹園子數(shù)湯家。

滿城關(guān)廟荷池放，

綠樹紅橋一徑斜。

就是說(shuō)有花園的茶鋪生意都非常好。有的花園里有牡丹花，有荷花池，有小橋，有綠樹，有小徑，還有廟宇，為茶客提供了一個(gè)優(yōu)美的環(huán)境。

器具和“三件頭”

整個(gè)茶鋪，無(wú)論是它用的器具、環(huán)境、布置、語(yǔ)言，以及在那里謀生的諸如堂倌、甕子匠（就是管灶燒水的火頭軍）、小商小販、裝水煙的、掏耳朵的、補(bǔ)傘補(bǔ)扇的、修鞋擦鞋的、算命的，林林總總，都是茶館文化的組成部分。茶鋪可以說(shuō)就是一部過(guò)去成都物質(zhì)生活和物質(zhì)文化的歷史。

茶鋪所用茶具一般為“三件頭”，即茶碗、茶蓋、茶船（即茶托或茶盤）三件組成，去茶鋪喝茶稱之為“喝蓋碗茶”。茶船即茶托，用它端碗以免燙手。茶蓋可以使水保持燙度，還可以用蓋來(lái)?yè)軇?dòng)茶水，使茶葉香味四溢，滾燙的水也涼得快一些，以便著急的客人趕快止渴。另外，茶客喝茶時(shí)從茶碗和茶蓋之間的縫隙，可以把茶葉撇開。

桌椅也具地方色彩，在早期都是在路旁放小木桌，每桌四條矮板凳，沒(méi)有雅座，沒(méi)有茶屋，沒(méi)有躺椅，因而亦無(wú)士紳光顧，純粹為下層人民而設(shè)。之后，有靠背和扶手的椅子開始在茶鋪使用，使人們坐得更舒服，當(dāng)然也延長(zhǎng)了他們坐茶鋪的時(shí)間。

茶具相對(duì)來(lái)講較貴，所以下等茶鋪盡量延長(zhǎng)其使用期。按照李劼人在《暴風(fēng)雨前》中帶有譏諷的描述，茶碗“一百個(gè)之中，或許有十個(gè)是完整的，其余都是千巴萬(wàn)補(bǔ)的碎磁?！?/p>

而補(bǔ)碗匠的手藝高超，“他能用多種花色不同的破茶碗，并合攏來(lái)，不走圓與大的樣子，還包你不漏。也有茶船，黃銅皮捶的，又薄又臟?！?/p>

碗匠可以把不同的茶碗片拼在一起，他們的技術(shù)是如此高超，以至于民初寓居成都的傳教士徐維理（William Sewell）說(shuō)，在這些碗片拼好后，如果不從碗的下面看的話，“幾乎看不出是補(bǔ)過(guò)的”。

茶鋪里的桌椅也展示了茶館文化。四川有豐富的竹子資源，其在人們的日常生活中起著重要作用，經(jīng)常被用作建筑材料或起居用品，像筷子、工具手柄、家具等。

在公園和成都郊區(qū)，茶鋪一般坐落在竹林之中，夏天人們?cè)诶锩嫦硎苤帥?。茶鋪的椅子都有靠背和扶手，坐在上面舒服方便，與矮方木桌非常般配。因?yàn)槭褂媒?jīng)年，被磨得油光水滑，呈古銅一般的錚亮，自然與人文相得益彰。

茶碗

茶碗、茶托和茶蓋，是過(guò)去四川茶鋪必備的三件套。當(dāng)然，木桌和有扶手的竹椅，也是過(guò)去茶鋪的標(biāo)配。這也是物質(zhì)文化發(fā)展的見(jiàn)證，瓷器、木器和竹器，真是相得益彰，缺一不可。