巖茶十件

與其他茶相比，喝武夷巖茶無疑是較為復(fù)雜的。比如，沖泡巖茶的蓋杯有6克杯、8克杯、10克杯之分，不同量的巖茶必須用不同量的蓋杯沖泡，以免蓋杯過小，茶葉不能充分泡開；蓋或杯過大，入水過多，影響茶味。若飲者較多，超過分杯數(shù)（一般同喝巖茶者以最多不超過6人為宜，人太多，茶湯量不足，就難以共品同一道茶湯，而巖茶的特征之一是每道茶湯各有不同的色、香、味），沖泡者就須用兩只蓋杯沖泡，以使品飲者獲得同一道茶湯。所以，武夷巖茶泡茶老手一般都會兩手同時(shí)沖泡出水，飲者多時(shí)便左右開弓。再比如，武夷巖茶的品茶杯有收口杯和敞口杯之分，收口杯留香效果好，有利于杯底香聞鑒評賞；敞口杯散香效果好，有利于湯香發(fā)散四溢。留在自己品茶杯中的底香是自己獨(dú)聞的，散發(fā)于空氣中的茶香是眾人共享的。所以，我有時(shí)會開玩笑地將收口杯稱之為“獨(dú)樂杯”，將敞口杯稱為“眾樂杯”。又比如，沖泡品賞武夷巖茶需有茶海、分茶器、茶桶、茶墊、茶盤、茶巾、茶秤等。其中，茶海設(shè)有泄水口并連接接水桶的茶臺，將沖泡茶用的蓋杯（或茶壺）、分茶器和品茶杯等置于茶海上，洗杯、溫杯、沖泡、分杯的漏水都被收納于茶海之中，不在桌上、地上四處橫溢；分茶器為帶有尖形出水口的杯或壺。將泡出的茶湯倒入此中，然后在多個(gè)飲茶杯中均勻地進(jìn)行分配。因分茶需均勻，故又稱“公道杯”。這分茶器是近年從臺灣流入大陸，并已被大陸眾多的茶人接受，雖然亦有不少茶人以各種理由反對使用分茶器，拒不使用分茶器。茶桶置于茶桌上，用于傾倒品茶杯中的殘?jiān)驓埐瑁约拌b賞評論過的茶底。而在近年逐漸流行的不讓水外溢的“干泡”（與之相對應(yīng)，讓水外溢的稱之為“濕泡”）中，洗杯、溫杯等之余水也傾倒于茶桶之中。茶墊有大小之分，大者用于墊盛有沸水的煮水壺，小者墊在品茶者面前的桌位上，用于放置品茶杯。茶盤是用來盛放茶底的。將喝過的茶底傾倒于上，品茶者就可以鑒賞評論了。茶巾是一塊八寸見方的小方巾，大多為深色，用以擦拭沖泡或品茶過程中落到桌上的水漬和茶漬。茶秤（現(xiàn)為電子秤），用于散裝茶入蓋杯時(shí)的稱重，得以準(zhǔn)確、合適地進(jìn)行沖泡。

即便是沖泡茶的小工具，較之于綠茶、黃茶所用的“茶六件”（也有人稱之為“茶道六君子”），武夷巖茶也至少要多4件小工具，達(dá)10件之多，故我稱之為“巖茶十件”，這十件小工具如下：

茶舀：用于從儲茶器（包括罐、盒、瓶等）中搯出散裝的茶葉。

茶則：用于放置干茶，以便飲者在茶葉沖泡前對干茶的品鑒觀賞，以及估算注水量。

茶夾：有大小兩種。大者用于夾煮水壺壺蓋，以便觀看水沸程度、注水等，又稱壺夾；小者用于夾品茶器（包括杯、蠱、碗等），以便洗杯、溫杯、送茶等，又稱杯夾。

茶漏：置于分茶器上，用于過濾茶湯中的茶渣。

茶攝：用于夾取泡茶后洗杯或洗壺時(shí)，杯中或壺中殘留的茶葉。

茶匙：與綠茶、黃茶的“茶道六君子”中的茶匙既可用于搯干茶、又可用于刮出杯或壺中沖泡后的殘茶不同，巖茶的干茶條索較長，茶匙不便搯取，所以，“巖茶十件”中的茶匙僅用于刮出蓋杯或茶壺中沖泡后的殘茶和茶渣。

茶刷：用于清洗茶海。

茶剪：目前武夷巖茶的包裝有散裝和小袋真空包裝之分，若為小袋真空包裝，需用專用茶剪剪開包裝袋，才能將袋中茶葉置入茶則或杯壺之中。

茶針：若以茶壺沖泡武夷巖茶，洗壺時(shí)需用茶針清理壺嘴和壺濾，以便茶壺出水順暢。

茶筒：用于放置上述沖泡茶的小工具。

需強(qiáng)調(diào)的是，這“巖茶十件”并非如同綠茶、黃茶等的“茶六件”，僅僅在茶道或茶藝表演中，作為一種表演用具或程序性用品使用，而是作為沖泡、品飲武夷巖茶的一般工具或常規(guī)日用品而存在和使用，故而我將其稱為“巖茶十件”而非“巖茶茶道或茶藝十件”。

“巖茶十件”中，除茶剪外，大多為竹制品或木制品，也有用金屬鑲以木柄的。我所見到的這些金屬制品大多是鍍上了一層金黃色，帶著一種暴發(fā)戶或土財(cái)主的洋洋自得，以此作為品巖茶的輔助工具，讓我有一種清純少女鑲上了一口大金牙的不協(xié)調(diào)感，難以獲得巖茶帶來的寧靜。相比之下，純竹制或木制的“巖茶十件”與巖茶相得益彰，能讓品飲者更快、更深地進(jìn)入巖茶之意境。

在我擁有的巖茶十件中，我最喜歡的是一個(gè)用小葫蘆做的茶漏。這茶漏為手掌般大小，曲線圓潤而飽滿，白白胖胖，光滑無暇，置于茶桌上，如同一個(gè)可愛的小嬰兒在杯壺中嬉戲；置于手掌中，如童話般即將現(xiàn)形的寶船，令人遐想無限。因是小葫蘆所制，所以這個(gè)茶漏非整套木制或竹制的“巖茶十件”套裝中的一件，而是孤件——只有這一件。我把它當(dāng)作茶寵養(yǎng)著，愛之所至，興之所至，日用品也可以成為工藝品收藏呢！