1 廚藝學(xué)校

01．第一堂課

羅伯塔大廚推推老花眼鏡開始點名：

“安柏·雪兒？”

“有?！?/p>

“馬蓮娜·哈維？”

“到了！”

“威廉·克爾？”

“在?！?/p>

“嘖……疵……粗……？”

我舉手說：“是‘Tzu-i Chuang’，祖宜·莊。”一聽到這種類似昆蟲叫的滋滋聲響就知道一定是在叫我。早該學(xué)乖取個英文名字，注冊組的人從來搞不清楚我到底是姓鐘、張，還是莊，要他們記得“祖宜”真是難為他們了。

還好其他人的名字都算平常。環(huán)顧坐滿了十個人的小教室，除了印尼來的馬蓮娜和我以外，全是土生土長的美國人，三個男生、七個女生，只有一個喬西剛從高中畢業(yè)不滿二十，其余全是二三十歲，一半以上是工作倦怠，決心轉(zhuǎn)行的。和我們一樣剛?cè)雽W(xué)的新生總共有八個班。日間部的學(xué)生從早上八點上到下午四點，夜間部從下午四點上到午夜十二點，一周只要上兩整天加一個半天。因為時間安排頗有彈性，不少人保留原來的工作，半工半讀。我們班上的三個男生就是這樣，目前全在波士頓一帶的餐廳擔任全職廚師，為了加速升遷，來讀個學(xué)位，一下課就得趕回他們上班的餐廳為下一輪的晚餐做準備，精力與決心讓我自愧不如。

羅伯塔大廚是這所學(xué)校的創(chuàng)辦人兼校長，據(jù)說她一學(xué)期只接一班的課，沒想到就被我們碰上了，不知是幸還是不幸？點完名后，她解釋接下來的三個月是烹飪基礎(chǔ)（Food Basic）課程。每個單元以一類食材（如家禽、家畜、魚、貝）或特定的烹調(diào)方式（如燉煮、煎炒、燒烤）為主。每堂課的前一至兩個鐘頭在教室里先聽理論講解，必要時大廚會在備有瓦斯爐的講臺上做烹調(diào)示范。隔周有隨堂筆試，期中與期末有理論和實務(wù)大考。講課完畢才正式進入廚房演習(xí)，每個人從講義上分配一兩種菜演練，烹飪結(jié)束后要清洗所有的鍋碗瓢盆，消毒拖地后才可回家。