所以說(shuō)，食材很重要

剛結(jié)婚的時(shí)候，修一先生會(huì)在肉鋪買(mǎi)炸肉餅帶回家或者在外面吃。但英子女士腸胃不好，從小只吃母親親手做的料理，不習(xí)慣外出就餐，婚后也總是自己在家做飯。后來(lái)，修一先生便每天一下班就回家和妻子一起吃飯。中午帶的便當(dāng)也是英子女士親手做的，一日三餐只吃妻子做的飯菜，漸漸成了一件自然而然的事情。

年輕時(shí)，英子女士就有意挑選對(duì)身體有益的食物做成美味的料理。為了保證食材新鮮衛(wèi)生，她不辭辛苦地去很遠(yuǎn)的超市采購(gòu)食材。

“總有人說(shuō)紀(jì)國(guó)屋價(jià)格太貴，但我愿意放心地在他家買(mǎi)一輩子的食材。種植蔬菜的土、養(yǎng)殖魚(yú)和牲畜的環(huán)境和飼料都十分重要。結(jié)婚時(shí)從娘家?guī)?lái)的和服幾乎都被我換成吃的了（笑）。也正是這樣，現(xiàn)在身體才會(huì)這么好?！?/p>

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醋泡裙帶菜

“醋泡海蘊(yùn)或裙帶菜是每日必備的一道小菜。今天沒(méi)有買(mǎi)到新鮮海蘊(yùn)，就用了干裙帶菜。干菜更容于保存?！睂⑺蠓?，把干裙帶菜迅速焯一遍，用篩網(wǎng)瀝干（1），大碗中加入醋、料酒和少量甜菜糖（2），倒入裙帶菜充分?jǐn)嚢柚琳吵恚?）。根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)加減醋的用量?！罢{(diào)味很隨意（笑）。但我家都是根據(jù)修一的口味來(lái)調(diào)的，他愛(ài)吃才最重要?！?/p>

“民以食為天。很多物件沒(méi)有也能活下去。但吃下肚的東西如果不好，便會(huì)危害健康甚至生命。這樣一想，很多東西都不覺(jué)得貴了?！庇⒆优空f(shuō)。

昆布

煲湯、佃煮、做昆布卷……根據(jù)用途選擇利尻、羅臼等不同的昆布。最近用的是福井的奧井海生堂新運(yùn)來(lái)的昆布。試著做成昆布卷，感覺(jué)不錯(cuò)。

“如今雖然物產(chǎn)富余了，但真正對(duì)身體好的東西又有多少呢？我們吃每一頓飯都要仔細(xì)思考。這樣一想，用心烹飪料理雖然麻煩，卻極為重要。這也是我喜歡的，所以就一直做下來(lái)了。”

從那時(shí)開(kāi)始，英子女士便一直堅(jiān)持選用有益健康的食材。

“我盡可能選擇自然原生態(tài)的東西，在店里看到的、從女兒那里聽(tīng)到的，都要親自嘗試。發(fā)現(xiàn)了好的食材，就一直用下去?！?/p>

修一先生曾對(duì)英子女士說(shuō)，要看到做食材的人才能安心食用。這個(gè)建議讓英子女士吩咐商家親自將鰹魚(yú)片送到家中。

夫婦二人長(zhǎng)年磨練出挑選食材的眼光，為他們?cè)跓o(wú)鹽生活中挑選正確而美味的食材指明了方向。

1 鰹魚(yú)片和扇貝柱

除了修一先生自己削的鰹魚(yú)片，家里還經(jīng)常收到朋友們送的鰹魚(yú)節(jié)。一個(gè)月下來(lái)大概需要五份鰹魚(yú)節(jié)，扇貝柱保持隨時(shí)夠用的量，冷凍保存。煲過(guò)湯的扇貝柱也要充分利用，拌到什錦飯里做配料。

2 面包粉

日本有機(jī)栽培的小麥粉制成的天然酵母粉。做成炸肉餅香脆可口。

3 礦物質(zhì)水

修一先生身體不好以后，烹飪或是沏茶用的都是“龍泉洞之水”?！皳Q了飲用水后身體好了不少，小便也正常了?！?/p>

4 蛋黃醬

“不太愛(ài)吃蛋黃醬的花子說(shuō)過(guò)：外婆！這種蛋黃醬很好吃啊?！边@是為外孫女準(zhǔn)備的“松田蛋黃醬”。

5 雞蛋

附近的居酒屋為老夫妻派送放養(yǎng)的雞產(chǎn)的雞蛋。“雖然有點(diǎn)貴，但我一直都在這兒買(mǎi)。沒(méi)在超市買(mǎi)過(guò)，也比不出味道來(lái)。”

炒好的決明子茶放涼后，修一先生細(xì)心地把它們裝到一個(gè)個(gè)小袋子里，有的打進(jìn)寄給花子的包裹，有的則當(dāng)伴手禮送給來(lái)訪的客人。

往1L左右的水壺里放一小勺決明子茶，加熱煮沸。有人會(huì)想“真的只要這么點(diǎn)？”其實(shí)這個(gè)量足以品嘗茶的韻味了。