代序2：活在最幸福的時(shí)代

文　蔡瀾

我命好，是一個(gè)富二代，雙親留給我的不是錢，而是教養(yǎng)。

他們鼓勵(lì)的是獨(dú)立地思考，并從中引導(dǎo)，絕對不說教，讓我們四個(gè)子女自由發(fā)揮。

自己的努力奮斗也有幫助，但這不是最基本，努力是理所當(dāng)然的事，當(dāng)今被遺忘而已。

這一切都有前因后果，但是運(yùn)氣還是主宰著我的一生，是的，我是幸運(yùn)的。幸運(yùn)在一顆炸彈投到我家天花板，沒有爆炸，否則怎么還有那么多話說？

幸運(yùn)在我媽媽背著我逃難，日本人的轟炸機(jī)低飛，用機(jī)關(guān)槍掃射，母親自然反應(yīng)地跳進(jìn)溝渠，留著我在外面大哭大叫，還能避開每一顆子彈。

更幸運(yùn)的，我一生沒有遇到斗爭，小時(shí)雖然也經(jīng)過災(zāi)難，但都能在事后當(dāng)成笑話來講。

長大后，不知不覺地搞上了電影，更懵懵懂懂當(dāng)上了所謂的作家，都是運(yùn)氣所然，若是活在其他年代，邊都沾不上我這種半桶水的學(xué)問。

更因?yàn)槲腋改竵硐愀坌∽?，我?guī)麄內(nèi)コ詮V東點(diǎn)心，座位要等個(gè)半天，坐了下來，侍應(yīng)的態(tài)度又差，致使我在專欄上多寫關(guān)于吃的經(jīng)驗(yàn)和食材，令編輯們以為我對吃很有研究，叫我寫食評(píng)，造成了一股“黑勢力”！以后位子有了，態(tài)度也轉(zhuǎn)為親切。

我這所謂的懂吃，只是懂得比較，這一家比那家好，另一家更為精彩，比較的結(jié)果，就是“懂得”了。

但還是運(yùn)氣，而運(yùn)氣在哪里？運(yùn)氣在碰上我還能趕上尾班車，還吃到像黃魚、鰣魚那類海鮮。

當(dāng)然古人不當(dāng)是怎么一回事，但是古人不可能像我一樣飛到日本吃刺身，而他們嘗的只是中國名廚手藝，不會(huì)像我那么幸運(yùn)去吃到法國米其林三星大廚保羅·包古斯親手煮的菜。

我每天感謝上蒼，讓我生活在每一個(gè)區(qū)域的黃金年代。我出道時(shí)干電影，那時(shí)候的戲院可以坐兩三千人，觀眾和銀幕上的人物一起歡笑，一塊悲傷，當(dāng)年拍什么戲都能賺錢，香港電影的市場龐大，可以先“賣埠”，越南、柬埔寨、老撾，以致所有海外華人的市場都來“買花”，等于是預(yù)購版權(quán)，加起來，已是一部電影的制作費(fèi)，還要有利潤。

這都要拜賜錄像帶、DVD（數(shù)字通用光盤）還沒有發(fā)明，盜版的情形還沒有發(fā)生。

更幸運(yùn)的是香港電視只有兩個(gè)臺(tái)可以選擇，電視的尺度也還沒那么嚴(yán)謹(jǐn)，讓我們?nèi)齻€(gè)人胡作非為，抽煙、喝酒、騷擾對方，都能原諒，得到前所未有的收視率。這種節(jié)目，是空前絕后的。

命運(yùn)還安排了一些悲劇，Beyond（中國香港搖滾樂隊(duì)）的黃家駒在日本富士電視臺(tái)意外身亡，日本人鄭重其事地來香港為他舉辦喪禮，而一切的安排由我去協(xié)助。富士電視臺(tái)感恩，讓我上他們的烹飪節(jié)目《料理的鐵人》當(dāng)評(píng)審。

我有什么說什么，與其他評(píng)審有別，他們都不太肯說實(shí)話，只有我一個(gè)批評(píng)那個(gè)太難吃了，快些從我面前拿走！

說的實(shí)話成為嚴(yán)厲的批評(píng)，日本叫我為“辛口”（Karaguchi），觀眾們大為受落，編導(dǎo)一次又一次地邀我從香港飛去，得到的酬勞非?？捎^。

當(dāng)年正好遇上日本經(jīng)濟(jì)起飛，不惜工本搜集天下最貴的食材，邀請世界名廚來競賽，讓我有機(jī)會(huì)與他們結(jié)交，也令我在日本的美食界打開了名堂，去什么日本最好的餐廳，都受到尊敬。

美食節(jié)目因此產(chǎn)生，我在無線做的《蔡瀾嘆世界》也剛好遇上航空公司最輝煌的日子，他們出了龐大的制作費(fèi)讓我周游列國，享受到當(dāng)年最好的美食。

在北海道拍攝的第一集，和李嘉欣大浸露天溫泉，當(dāng)年沒有人在冬天去北海道的，后來也變成大受歡迎的熱門旅游地，許多朋友都要求我?guī)麄兦巴?，就是我組織美食旅行團(tuán)的開端。

又遇到旅行團(tuán)從來沒有那么高級(jí)的，市場就打開了，一團(tuán)接一團(tuán)，都是爆滿，這都是一波接一波的后果。

寫文章時(shí)，是報(bào)刊的黃金年代，那時(shí)候的《明報(bào)》和《東方日報(bào)》的副刊最多人看了，當(dāng)今比我寫得好的多得是，但報(bào)紙的銷路，已今非昔比。

出版成書，也是香港人讀書最盛行的年代，能一本又一本，都是因?yàn)橛螒驒C(jī)還沒發(fā)明，電子讀物也沒人想到，香港書展擠滿了人，都不是去買漫畫的。

最幸福的連番遇到許多好朋友和好老師，金庸先生、黃霑兄、倪匡兄，向他們學(xué)習(xí)的事多不勝數(shù)，學(xué)習(xí)書法的馮老師，更令我在雅趣上得到無上的歡樂。

今后的科技，也許會(huì)讓人活到一兩百歲，但是食物已被快餐集團(tuán)統(tǒng)治，美好的天然食材已經(jīng)快要絕跡，空氣充滿污染。有什么比當(dāng)今這個(gè)年代的美好？今后的香港也許更為繁榮，但是我認(rèn)為我的運(yùn)氣還是好的，若有其他的轉(zhuǎn)變，我歸去也。