野菌子

要說菌子，黃庭堅(jiān)是毫不吝嗇其溢美之詞：“驚雷菌子出萬釘，白鵝截掌鱉解甲?！泵磕晗奶斓絹?，幾聲驚雷，一夜大雨，就到了吃菌子的時(shí)候。

周末回家途中，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的盤山公路間，不時(shí)有集鎮(zhèn)、村莊出現(xiàn)。大片大片的綠色里，隱約是一幢幢樓房。再拐幾個(gè)彎兒，寬闊的馬路牙子上，有戴草帽的大伯大娘，坐在小板凳上，前面放著竹籃，或是塑料筐，賣從山上采來的野菌子。奶漿菌、雞油菌、綠豆菌……各色菌子分堆成團(tuán)地抱在一起，頂著可憐巴巴的小帽子，夾帶些枯葉，菌柄上還有苔蘚。大伯大娘們可驕傲著呢，不愛跟人討價(jià)還價(jià)，你愛買不買。因?yàn)檫@些年，野生的菌子越來越難采，買的人卻越來越多。任何東西，一旦供不應(yīng)求，就俏起來了。

小的時(shí)候放暑假，最期待的就是做完作業(yè)，被批準(zhǔn)可以上山采菌子。一般選在大雨過后的早晨，沿著屋后的竹林往里走，就到了自家林子。樹林里多杉樹和松樹，地平，少雜草，有厚厚的苔蘚和腐葉，踩上去軟乎乎的。拿小樹枝探路一樣，輕輕撥開葉子，會看見一叢叢奶漿菌。這種菌子最好識別，暗紅色，掐一塊菌面，白色的漿液噴涌而出。手上的漿汁如果不立馬擦干，過會兒就會變黑。奶漿菌很討喜，脆而不綿，有嚼頭，且歷史久，辨識度最高，吃的人多，最安全。用我媽的話說，我爹惜命，最怕被野菌子毒死，但奶漿菌他還是敢吃。

相比之下，其他菌子顯得有點(diǎn)不太正統(tǒng)，吃起來總有些戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。綠豆菌是其中之一。它們最大的特點(diǎn)在于帽子上有綠色的、跟花菇相似的紋路，個(gè)兒大，菌蓋肥厚。水煮過后綠色消失，呈白色，有點(diǎn)像有毒的白漿菌。入口叫人不大放心。還有一種紅色的花櫟樹（音）菌，其實(shí)就是紅菇，看著很美，亮紅亮紅。老人們都說能吃，但每次都被我媽勒令丟掉：“越是貌美的菌子，越有毒?！边@話聽著真讓人為五彩繽紛的菌子們難過。

鄰居姐姐的娘家在更遠(yuǎn)的山上，據(jù)說有很大的山林。每到夏天，那邊的親戚會送來很多奶漿菌，用背簍背著，眼紅死人。姐姐往往會送一些給我們，其余的用扁籮曬起來。太陽很烈的時(shí)候，就見她挺直了背在曬場上給菌子們翻身。那會兒特別眼饞她有個(gè)遠(yuǎn)山深處的親戚。

采回的菌子細(xì)心擇去雜葉、松針和爛掉的部分。采菌子的時(shí)候，有種缺乏理智的沖動，只要看見菌子，不管好壞大小，統(tǒng)統(tǒng)收入囊中。戰(zhàn)果看似豐厚，回來細(xì)心擇后，能吃的少得可憐。我媽比較聰明，菌柄軟塌塌的，菌褶有蟲子的，一概不要。剛鉆出土的小菌子，也留下來。她說采菌子切忌斬草除根，不然以后沒得吃。

用活水將菌子沖洗干凈。大火燒沸水，菌子焯水。蔬菜放沸水里煮熟再撈起，這過程又叫“泹”。老人們傳講下來，泹菌子的時(shí)候，剝幾瓣大蒜放進(jìn)去同煮，如果蒜瓣變綠，證明菌子有毒，如果蒜瓣雪白依舊，則可放心食用。每年到吃菌子的時(shí)候，總會聽說哪里有人吃菌子中毒了，難道他們沒用蒜瓣試一試嗎？所以對這個(gè)辦法的真實(shí)性，我是有點(diǎn)懷疑的。好早的時(shí)候，看葉傾城的短篇小說《腐尸》，她做了菌子豆腐湯等他回來，直到夜深人靜，也沒等到他回來。那會兒我就恨恨地想，真應(yīng)該是白漿菌，或是任何一種毒菌子才好。

野生菌子的魅力很大程度上還真取決于它的毒性，或者說是不確定性，有“冒死吃河豚”的驚險(xiǎn)在里面。尤其是像我爹這種怕死的人，又想吃，又怕出事，猶疑之間吃一筷子，味蕾留下的感覺格外清晰。

泹好的菌子過涼水，瀝干。土青椒切大塊。我媽年輕時(shí)嗜辣，都用朝天椒。大量姜蒜拍碎。大火燒上好的菜籽油，待油快冒青煙的時(shí)候，所有東西倒進(jìn)鍋里，猛火炒一分來鐘，青椒變翠綠的時(shí)候，加鹽、花椒粉調(diào)味，起鍋。整個(gè)過程一氣呵成，菌子保存原味，辣椒味剛好激出，奶漿菌干身爽快，能保持完好的形狀。綠豆菌則沒個(gè)好賣相，跟牛鼻涕似的，滑滑膩膩的一團(tuán)，吃起來倒是香軟十足。一口剛燜的米飯，一口山野氣息濃厚的菌子，再加上朝天椒的火辣，一頓飯吃得涕淚交加。難怪《呂氏春秋》里說菌子是人間至味：“味之美者，越駱之菌?！?/p>