末代皇帝的伙食賬

從前皇帝的生活，尤其是膳食，究屬不知怎樣的，這是大家都想知道一些。最近瞧到潘際垌和溥儀談話，寫著《末代皇帝秘聞》一文，有一段談到皇帝吃飯問(wèn)題，如云：“溥儀說(shuō)：‘我記得當(dāng)年在皇宮里每天只吃兩頓飯，雖然有好幾十樣菜，可是真不好吃，千篇一律，味道也不好，簡(jiǎn)直像給死人上供的一樣。當(dāng)時(shí)不叫開飯，照規(guī)矩應(yīng)叫“傳膳”。一聲傳膳，從我住的養(yǎng)心殿到御膳房的路上，站著好幾十個(gè)太監(jiān)，非?？斓鼐桶岩粯訕硬诉M(jìn)上來(lái)了，菜都是老早準(zhǔn)備好的。盛菜的盆子并不大，就是樣數(shù)多。每天吃飯的時(shí)間大約在上午九點(diǎn)鐘，下午四點(diǎn)鐘光景，另外還有果盒，那是隨時(shí)可以吃的?！?/p>

巧得很，我的朋友錢玉齋，他藏著一本宣統(tǒng)二年七月份《膳房辦買肉斤雞鴨清冊(cè)》，那就是末代皇帝的伙食賬，我就向他藉來(lái)錄一副本。

那本清冊(cè)封面簽條上宣統(tǒng)的“統(tǒng)”字上加一朱點(diǎn)，大約給溥儀過(guò)目，朱點(diǎn)還是御筆（這時(shí)溥儀尚幼，當(dāng)然是攝政王所代）。這冊(cè)子是連史紙本，每頁(yè)有滿文印章，小楷記錄，字跡很工秀，末有“總理茶膳房事務(wù)大臣繼”“總理茶膳房事務(wù)大臣增”“二品頂戴頭等侍衛(wèi)尚膳正維康”“值年尚膳正永?！薄叭仁绦l(wèi)永順”“三等侍衛(wèi)福泰”“領(lǐng)班侍衛(wèi)全海”“藍(lán)翎侍衛(wèi)景盛”畫押。冊(cè)中分“皇上前分例菜肉”“皇太后前分例盤肉”“瑾貴妃分例盤肉”，以及軍機(jī)大臣、軍機(jī)章京，上書房師傅、南書房翰林、懋勤殿翰林、御前太監(jiān)，內(nèi)殿總管首領(lǐng)、小太監(jiān)、如意館官員書畫人等、敬事房寫字人等、勾字匠役，名目很多。

每天所開菜肴，無(wú)非雞鴨豬肉普通之品。比較特殊的，有“蘇造各達(dá)肉”“尖供尾莊”“他爾金肉”“克食盤肉”“做卷塞勒”，大概是滿洲菜，不知道用什么配制的，每天菜肴差不多是大同小異，沒(méi)有什么新花樣。下面總結(jié)，如菜肉一萬(wàn)七千零九十斤八兩，合銀二千七百三十四兩四錢八分。豬油八百五十一斤，合銀一百三十六兩一錢六分。肥雞一千零二十一只，合銀一千八百三十七兩八錢。鮮蝦四百三十六斤八兩，合銀三百四十九兩二錢。鮮魚四百九十三斤八兩，合銀二百九十六兩一錢。螃蟹三百七十七斤，合銀一百二十二兩六錢四分。鴿蛋一千四百四十個(gè)，合銀一百兩八錢。玉米片一百零九斤八兩，合銀一百九十七兩一錢。其他如火腿、咸肉、荸薺、薏米仁等數(shù)量也很多，通共合計(jì)銀一萬(wàn)四千一百三十二兩七分。一個(gè)月僅僅伙食，消耗如此，帝皇生活的豪奢，于此可見。