道光的摳門

雖經(jīng)歷了各種沖擊，嘉慶帝小心翼翼地操控著大清這艘巨艦，總算在風(fēng)浪之中停泊靠岸，將它順利交給了兒子。嘉慶二十五年（1820），嘉慶帝前往木蘭秋狝，七月二十四日抵達(dá)熱河。次日嘉慶照常批閱奏章，接見群臣，不料當(dāng)晚在避暑山莊突然駕崩，隨后道光帝繼位。

道光接班后，面臨著千瘡百孔的局面：百姓普遍貧困，“富戶變貧戶，貧戶變餓者”，財政岌岌可危。中國經(jīng)濟(jì)在十九世紀(jì)出現(xiàn)重大逆轉(zhuǎn)，從十八世紀(jì)的長期繁榮轉(zhuǎn)入十九世紀(jì)中期以后的長期衰退，此逆轉(zhuǎn)始于道光朝，因此被稱為“道光蕭條”。道光蕭條原因復(fù)雜，根據(jù)李伯重教授的研究，道光時代，全球氣候劇變，低溫導(dǎo)致影響中國大部分地區(qū)的季風(fēng)停留并交鋒，降水量增加。頻繁的水災(zāi)，既使政府在河工上的開支激增，也使農(nóng)業(yè)產(chǎn)量下降，這又加劇了蕭條。焦頭爛額之中，道光帝還得面臨前所未有的挑戰(zhàn)，那就是跨海而來的歐美列強(qiáng)。

一般而言，清政府的收入主要來自“地丁”“漕糧”“鹽稅”“關(guān)稅”及雜稅。地丁銀是國庫收入的主要來源，占了七成之多。但道光一朝，從來沒有征收到足額的地丁銀。至道光二十八年（1848）十月，各省地丁銀拖欠達(dá)二千三百九十萬余兩之多。其他的各類收入中，關(guān)稅大約每年在四百萬兩至五百萬兩之間，捐納銀收入則搖擺不定，最多時有兩百萬兩，少時幾十萬兩。

道光年間財政吃緊，主要來自三個方面：一是內(nèi)外用兵，二是治理河患，三是戶部貪腐。軍費(fèi)開銷，僅鴉片戰(zhàn)爭一項，就至兩千萬兩。鴉片戰(zhàn)爭之后，不管有沒有打仗，各省都借整軍備戰(zhàn)之名，大肆擴(kuò)充軍備，建大炮、造地雷、仿洋槍、練水師、制戰(zhàn)船，忙得不亦樂乎，借此可以虛報開銷，中飽私囊。然而，“所造大炮戰(zhàn)船，均不適用”。鴉片戰(zhàn)爭之后賠銀一千四百七十六萬兩，加上戰(zhàn)爭中各地給英軍的孝敬銀、贖城銀、犒師費(fèi)，開銷在三千八百萬兩左右，這相當(dāng)于清政府一年的財政總收入。軍費(fèi)開支驚人還有個度，而河工開銷則是無底洞。道光朝恰好碰上了多災(zāi)多難的時代，水災(zāi)頻繁。黃河、淮河、永定河，各地河流不斷決口，道光三年（1823）的一次水災(zāi)就影響到九省三百個縣，搞得道光“夙夜焦思，難安寢饋”。為了治理河患，朝廷在河工上投入了巨額銀兩。僅道光二十三年（1843），治理河患的開銷達(dá)一千一百九十萬兩，此后每年正常開銷在五六百萬兩之間河道與漕運(yùn)捆綁在一起，治河的一個重要目的是保證漕運(yùn)，以源源不斷地為京師輸送糧食。為了管理河道，清代設(shè)置了南河河道總督與東河河道總督，均為正二品大員，分別管理江蘇省內(nèi)與山東地方上的河道事務(wù)。自道光二十年(1840)之后，河道總督均為穆彰阿的人馬所把持。穆彰阿早年主持過漕運(yùn)改海的試驗(yàn)，知道經(jīng)海路運(yùn)輸?shù)膬?yōu)越性。但他把持大權(quán)后，卻以祖宗成法為由，反對“改漕入?！保员ＷC黨人們的利益。于是無數(shù)的銀子，被注入了滾滾的河水之中，肥了一批批私黨。

西方在華傳教士曾經(jīng)評價道光帝：“早熟的跡象蔓延到整個身體，即便是在年輕時代，他已經(jīng)有了四十歲的蒼老?！背錆M暮氣的道光帝當(dāng)政后，他沒有勇氣對根本性的問題加以改革，不過還是去掉了一些煩瑣的禮節(jié)。他自己也以身作則，節(jié)儉度日。朝鮮使者李遇駿來華之后，看到臘月二十八，道光帝親至太廟時的情景：道光帝乘了頂不起眼的小轎，隨從不過十余人，“不圖簡易之若是也”。

道光帝處于一個蕭條的時代，手中沒錢，宮中日常膳食再沒了乾隆朝時期的鋪張景象。道光帝對宮中奢華的飲食器具、鋪張的菜肴極為不滿。道光帝回憶道：“朕當(dāng)年住在阿哥所時，生活極為節(jié)儉，每晚只買五個燒餅，朕與孝穆皇后各吃兩個，剩下一個給大阿哥吃。盛飯不過是用三桃碗，安用此盛設(shè)為耶？”三桃碗者，乃是當(dāng)時的粗瓷器。道光帝做皇子的時候，他的父親嘉慶帝，深陷五省白蓮教起義之中，手中也沒什么錢，皇子們只好節(jié)儉度日，養(yǎng)出了道光帝的摳門習(xí)慣。

摳門的道光帝，一日突然想吃便宜的片兒湯，就命御膳房去做。片兒湯的制法是：將面團(tuán)搟成大薄片，切成塊片后，下入湯鍋中，用豬肉末或是羊肉末，與青菜、豆腐等同煮。片兒湯清鮮味爽，面片軟韌，湯燙味美，為民間所喜。結(jié)果御膳房卻不做片兒湯，“即遞封奏，請?zhí)碇蒙欧恳凰?，專供此物”，算下來常年?jīng)費(fèi)數(shù)千金。道光帝看了奏折后，不由大罵：“前門外某飯館制此最佳，一碗值四十文耳，可令內(nèi)監(jiān)往購之。”可內(nèi)務(wù)府卻回報，飯館關(guān)門，無法采購。道光帝恨得牙癢，再也不提片兒湯的事。

到了夏天，清宮之中是備大量西瓜，以消暑解熱。道光帝舍不得吃西瓜，在最熱的三伏天下令：“明日取消西瓜，只飲水?！钡拦獾垡?guī)定“宮中歲耗不得超過二十萬”“宮中用膳，每日不得超過四碗”。

到了皇后生辰時，道光帝想起自己已下令停止在宮里舉辦大規(guī)模的筵宴，就是否操辦一番，他猶豫再三。大臣曹振鏞勸他，皇后平日里是出了名的節(jié)儉，為她過次生日，不要太過寒磣了。道光帝下定決心，特批御膳房殺了兩頭豬，做了豬肉打鹵面招待群臣，為皇后過慶生。

一碗打鹵面，乃是北京人慶祝生日時的必備。做打鹵面時，先用肉湯做鹵，然后煮面，面煮好后撈出，擺肉澆鹵即可。只有用豬肉白煮出來的肉湯，加上水、淀粉勾芡打鹵，做出的鹵面，才能稱為打鹵面。打鹵面的面條，可以是切面、抻面、手搟面、掛面，但打鹵的肉必須是白水煮的五花肉，配料有口蘑、海米、黃花、木耳、雞蛋等。制作打鹵面，必用口蘑。張家口一帶是口蘑的集散加工地，“口蘑”故而得名?？谀⑿螤钊魝?，肉質(zhì)厚嫩，能調(diào)出鮮味，在清宮之中被廣泛使用，如燕窩口蘑雞之類。海米是蝦干，在打鹵面中使用的海米不能太大，若是大了，味道太沖，會影響整碗面的味道。

道光日常飲食也很簡單，列舉幾例。

道光五年（1825）正月十八，早膳有燕窩紅白鴨子、鴨子白菜、燴銀絲、雞蛋炒肉、羊肉包子各一品。晚膳是燕窩紅白鴨絲、羊肉燉白菜、白煮雞、鴨絲燉白菜、白糖油糕各一品。

道光六年（1826）四月二十一日，早膳有燕窩鴨子、鴨子白菜、燴金銀絲、雞蛋炒肉、羊肉餡包子各一品。晚膳是紅白鴨羹、酒燉羊肉羊腱子、鴨丁炒小豆腐、雞蛋炒肉、白糖油糕各一品。

道光七年（1827）二月初六，早膳有紅白鴨羹鍋?zhàn)?、鴨子白菜、燴金銀絲、雞蛋炒肉、黑糖油糕各一品。晚膳是燕窩紅白鴨絲鍋?zhàn)?、羊肉燉菠菜、海參燴鴨絲、雞蛋炒肉、白糖油糕各一品。

從這些膳單可以看出，道光帝的日常菜肴主要是雞鴨羊肉豆腐之類，輔以餑餑等面制品。比較昂貴的菜點(diǎn)，就是燕窩、海參之類了。菜點(diǎn)中的紅白鴨子，是將鴨肉在鍋中油炒后取出，以部分鴨肉加紅糖炒成紅色，部分鴨肉則切塊，一起上籠蒸熟，再搭配以燕窩。菜肴紅白二色相間，質(zhì)嫩味香。燴銀絲則是以熟羊肚切成絲，搭配胡蘿卜絲，放入鮮湯內(nèi)用旺火燴制而成。燴金銀絲也是一道家常菜，以雞胸脯肉、熟火腿、雞蛋、豌豆苗等一起炒制而成。

道光七年（1827）的除夕之夜，就在張格爾被擒之時，道光吃了五個菜：鴨子白菜鍋?zhàn)右黄?、海參熘脊髓一品、熘野雞丸子一品、小炒肉一品、羊肉燉菠菜一品。如果道光帝得知，當(dāng)日在遙遠(yuǎn)的西陲，他的大臣長齡擒獲在西域鬧事的頭目張格爾，勢必要加兩個菜吧。平定張格爾之亂的花費(fèi)甚巨，軍需撥銀一千一百一十六萬余兩。為了保證前線的軍餉，道光勒緊褲腰帶，將內(nèi)庫元寶銀二百萬兩都發(fā)往前線。戶部撥出了四百萬兩不夠用，又讓各省迅速調(diào)運(yùn)餉銀。一千一百萬兩的軍費(fèi)開支，真讓“守財奴”道光心痛到家。

到了道光八年（1828）六月，長齡回到京師。對于立下大功的長齡及眾將領(lǐng)，道光決定好好犒勞一番，在萬壽山玉瀾堂擺下盛宴招待。此次招待眾功臣，道光還算大方，有酒有肉，不再是豬肉打鹵面一碗?？砷L齡等人入座之后才發(fā)現(xiàn)，皇帝的慷慨不過就是多了幾碟小菜。長齡是文官，吃起來還算斯文，武將們風(fēng)卷殘云，三兩下就吃光了菜。沒了菜下酒，眾人面面相覷，只好一杯杯的干喝酒。

道光為何如此摳門兒？在倫敦出版的普魯士傳教士郭實(shí)臘所著《道光皇帝傳》一書有所描述：“在皇子時代他非常貧窮，因?yàn)樗母赣H嘉慶皇帝的錢袋就是空的，因此他養(yǎng)成了拮據(jù)度日的習(xí)慣?！弊隽嘶实壑?，道光發(fā)現(xiàn)，國庫中還是空空如也，既然不會開源，道光也只能節(jié)流了。在評介道光時，郭實(shí)臘展示了扎實(shí)的毒舌功夫：“他沒有帝王的天賦，他可以成為一個光彩奪目的誠實(shí)農(nóng)婦，在任何方面都具有農(nóng)婦可靠的品質(zhì)，但是缺乏帝王所需的明晰的洞察力?！?/p>

道光二十五年（1845）五月初八，道光帝的女兒出嫁。葛朗臺嫁女兒，也得風(fēng)光一下。當(dāng)日御膳房做了豐盛的筵宴。格格、額駙被賞賜飯菜各一桌，每桌有：大碗菜二品：燕窩福在眼前金銀鴨子、萬年青蜜制奶煮。中碗菜四品：燕窩如意肥雞、雙喜字鴨羹、肥雞鑲長生菜、芙蓉雞。懷碗菜四品：燕窩鴨條、雞皮熘海參、鹿筋火腿、鮮蝦丸子。

碟菜四品：燕窩拌雞絲、碎熘小雞、炒面魚、蕓扁豆炒肉。片盤四品：掛爐鴨子、掛爐豬。餑餑四品：喜字黑糖油糕、喜字白糖油糕、喜字豬肉餡饅首、喜字澄沙餡饅首。燕窩福壽湯、燕窩八仙湯。

道光二十六年（1846）正月十五，這天道光帝在圓明園慎德堂與妃嬪們一起用家宴。有燕窩白鴨絲、三鮮肥雞火鍋、火腿白菜、口蘑鍋燒鴨子、白湯豬肉絲燉黃花菜、氽羊肉、豬肉絲湯、豆腐片湯、雞皮燉凍豆腐、炒鍋渣泥、雞蛋炒肉、鹿尾片盤、烀豬肉片、竹節(jié)卷小饅首、棗條白糕、金葵花盒小菜等，隨送豬肉絲片湯、粳米干膳、鴨子粥。

當(dāng)日的宴席算得上豐盛了，其中并沒有什么八珍之類的山珍海味，倒是豆腐片湯、雞皮燉凍豆腐這類家常菜更適合道光帝的口味。至于氽羊肉這道菜，乃是將羊肉片放入鍋中氽熟，再倒入調(diào)料攪拌后食用。

道光二十九年（1849）十二月，皇太后病逝。道光是個大孝子，痛不欲生，親自為太后守孝?；实凼匦⒁驳米裾斩Y制，住草泥搭的“倚廬”，蓋草席子，睡草枕頭，喝稀飯。在北方寒冷天氣之中，道光堅持了沒幾天就一病不起。

道光三十年（1850）一月十三日，道光知道自己不行了，讓定郡王載銓及軍機(jī)大臣五人，御前大臣怡親王載垣、鄭親王端華，科爾沁親王僧格林沁三人，內(nèi)務(wù)府大臣步軍統(tǒng)領(lǐng)尚書文慶共十人，打開裝有皇儲人選的密匣。匣子打開后，讓所有人驚訝的是，匣內(nèi)竟然有兩道諭旨，分別立皇四子奕詝為皇太子，皇六子奕訢為親王。

道光死后葬在了清西陵。他原先在清東陵寶華峪建了萬年吉地，但陵墓建成之后不久即因?yàn)榻灰臑槠降?。道光十一年?831）之后，又改在清西陵龍泉峪重建地宮。道光在其他方面很是節(jié)省，對自己的地宮卻出手闊綽。據(jù)軍機(jī)大臣潘世恩驗(yàn)查，寶華峪鑄造的九根銅管扇就用去銅六萬余，耗費(fèi)無數(shù)。修第二座地宮時，正是財力最為窘迫的時候，不得不有所收斂，“一概俱從簡約”。雖然如此，由于兩建一拆，道光在陵墓上的開銷實(shí)際上超過了任何一座清代帝王陵。道光頗有自知之明，他知道自己在此衰敗之世的表現(xiàn)“愧對祖宗”“愧對天下百姓”。他在遺詔中下令，不得在陵墓前建造歌功頌德的“圣德神功碑亭”及石像生（有文臣、武將、馬、象、獅、駱駝等立像各一對）。道光留給他兒子咸豐的是一座即將爆發(fā)的火山。這是三千年未有的巨變的時代，廣西山野之間，在洪秀全的帶領(lǐng)下，拜上帝教教徒們已按捺不住，隨時準(zhǔn)備沖出山野，開創(chuàng)一個全新帝國。而西方列強(qiáng)的巨艦利炮，橫亙于國門之外，伺機(jī)而動。