第四章 奶酪入侵

奶酪入侵

倫敦生活有兩樣東西令人懷念，一是送到家門的新鮮瓶裝牛奶；二是報紙?？掌俊⑴f報都回收。

生活里有些東西令人忠心耿耿，有些東西可有可無。離家離鄉(xiāng)經(jīng)年，已經(jīng)很久不吃空心菜，回到亞洲，腐乳空心菜吃得津津有味，但一時沒吃也不會特別念起，甚至吃過即忘，如葫蘆青瓜之類，有也好，沒有也無所謂，真是無足輕重。

中國地方風味小菜種類豐富，口味繁多，但多半是一輩子平平凡凡無法翻身的家常食物，不容易刺激腸胃、撩撥食欲。胃口有時亦如感情，企圖走私之際總是想入非非﹕奶酪就是這樣入侵了我的腸胃。

到了某種程度，大凡經(jīng)年煮食烹飪的人，便不再愿意根據(jù)食譜依樣畫葫蘆，不時還想更新求變，隨性創(chuàng)造食譜。墨守成規(guī)是一件需要執(zhí)著與修煉的功夫，喜新厭舊的人斷然沒有這樣的忠誠與信念，做出來的菜就像無法預(yù)測的天氣，還經(jīng)常跟心情緊密相關(guān)。

這道清爽但依舊醇郁的奶酪蛋糕（cheese cake）就是這么一個偶然的創(chuàng)作。喜歡起司蛋糕的人，經(jīng)常在吃完之后都感到不可避免的飽脹，因為那整塊蛋糕里有一半的軟奶酪（cream cheese）,三分之一的酸奶酪（sour cream），三分之一的雞蛋和糖。如果改用低脂優(yōu)格代替酸奶酪，烤出來的蛋糕，多了一份優(yōu)格的奶酸，少了一份奶油的濃稠，蛋糕的質(zhì)地濕潤松柔，冰涼了吃，真是對舌頭的愛撫與誘惑，綿密香醇似吻般纏綿。

香港半島酒店咖啡廳，采用羅馬式食譜，用清淡爽口的瑞可塔（ricotta，低脂羊酪）,果真勝人一籌?？谖渡仙倭四汤业暮裰?，留存了軟酪的香醇，特別適合那些喜愛奶酪又怕濃膩的人的口味。