一直以來(lái)咖啡都認(rèn)為是舶來(lái)品，奢侈品，上流社會(huì)的高雅代表！周立波用上海人喝咖啡來(lái)區(qū)別北方人嚼大蒜的不同層次。殊不知咖啡對(duì)于全世界來(lái)講，就是一種飲料，如同我們中華民族的茶飲。之所以說(shuō)它普遍，是因?yàn)榭Х仁悄壳皟H次于石油貿(mào)易額度的全球三大飲料之首！只是國(guó)人也就開(kāi)放30年才逐漸接受。

就其咖啡的品質(zhì)好壞其實(shí)和大多數(shù)飲料相同，只要是給飲者帶來(lái)順滑無(wú)雜味的口感就算一杯合格的咖啡了。如果要追求更高品質(zhì)的精品咖啡或莊園咖啡，那首先必須有味道上的特質(zhì)，再來(lái)咖啡的新鮮程度對(duì)咖啡風(fēng)味影響很大，制作方法和熟練程度是最后考量的因素。

本書(shū)作者梁龍蜀小姐的“17幸福8”咖啡廳，我也是偶然一次去到的，當(dāng)時(shí)很欣賞她這么有勇氣，在什么都不懂的情況下開(kāi)了這家咖啡廳。通過(guò)點(diǎn)點(diǎn)滴滴的摸索實(shí)踐把店開(kāi)了起來(lái)，當(dāng)然前期也走了很多彎路，實(shí)踐也總結(jié)了很多經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)6個(gè)月修整才止虧為盈。這家店首先開(kāi)店的老板很重要，對(duì)這家店的定位的理解很準(zhǔn)，店內(nèi)的裝飾體現(xiàn)了自身的人群定位；其次是產(chǎn)品的構(gòu)成及價(jià)格也要符合人群定位的需求；最后是適當(dāng)?shù)拇黉N(xiāo)和試飲等推廣方法。之所以老板很重要，這樣形式的咖啡店一般都是老板自己經(jīng)營(yíng)的，客人更多的是沖著老板的親和力去的，如果老客戶(hù)都成為了朋友，朋友口口相傳這家店就一定成功了！但是還是要記?。洪_(kāi)家店一定要賺錢(qián)，才是長(zhǎng)久之道！

隨著我國(guó)成為第二大經(jīng)濟(jì)體，咖啡消費(fèi)正以210%的增量速度發(fā)展，咖啡正走向普及化、平民化；全球53個(gè)出產(chǎn)咖啡的地區(qū)的精品咖啡也開(kāi)始涌入中國(guó)，國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)才剛剛開(kāi)始由起步階段向高速發(fā)展階段邁進(jìn)！愿以本書(shū)為那些想實(shí)現(xiàn)自己咖啡館夢(mèng)想的朋友們以綿薄幫助，也祝“17幸福8”的顧客朋友能夠享受到更多精品咖啡！

四川省咖啡加工協(xié)會(huì)    秘書(shū)長(zhǎng)

四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校  咖啡講師

汪凱