吃海鮮的時(shí)候，小琪又開(kāi)始了教學(xué)，這次說(shuō)的是佛跳墻。作為福州人，談起佛跳墻最是自豪，聚春園最貴的佛跳墻價(jià)已過(guò)萬(wàn)，從一千元到一萬(wàn)元之間的都需提前預(yù)訂。越貴準(zhǔn)備的時(shí)間越長(zhǎng)，各種材料需要分別以煎炒烹炸的制法備好，再依照各自的火候入罐熬煮，最講究火候，吃的時(shí)候只需一碗米飯、一碟素菜即可。其他菜點(diǎn)得再多，也是庸脂俗粉，還不如一心一意專(zhuān)吃主菜，吃佛跳墻的桌子一般都很安靜，因?yàn)槟z質(zhì)太多，吃到最后嘴唇都被粘住，說(shuō)不出話來(lái)了。想說(shuō)話就得用隨餐附送的小刀從兩片嘴唇中間割開(kāi)，隨割隨說(shuō)，心急不得，割的時(shí)候還得小心。你看福州街頭許多嘴唇割傷的人，都是吃佛跳墻時(shí)心急說(shuō)話，又用不好刀子的人。

快活饞之原汁燴鮑

主料：筒子骨、干鮑、干貝、火腿、帶皮甘蔗、豬皮

制法：

1.干鮑越大越好，用純凈水（千萬(wàn)不能用生水）浸透，放進(jìn)冰箱，每天拿出來(lái)用牙刷輕輕把上面的白霜刷掉，換水再泡，大約七到十天。

2.泡好的鮑魚(yú)取出備用，先將不削皮的甘蔗在鍋底鋪好，再在上面鋪一層焯過(guò)水的筒子骨，撒上干貝和火腿，倒純凈水。

3.水要加到?jīng)]過(guò)筒子骨三四厘米左右，用豬皮把鮑魚(yú)包好，鋪在最上面，水面大約在鮑魚(yú)一半處。

4.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉大約四個(gè)小時(shí)。

5.出鍋后的湯汁加些蠔油勾芡，即是鮑汁，泡白米飯吃最佳。