金圣嘆說(shuō)五香豆腐干和花生米同嚼，有火腿的味道，他沒(méi)說(shuō)是先吃豆腐干還是先嚼花生米，兩樣的比例各是多少，花生米是生是熟，總之我試了好幾次，味道都差強(qiáng)人意。這么無(wú)聊，估計(jì)要被他在下邊嘲笑了。素齋吃出肉味，那都是烹調(diào)所致，肉魚用豆制品和菌菇代替，做法卻和正牌食材一樣，甚至油膩更甚，以北京功德林為最，一盤素腰花里足足半盤子油，膩得吃不了幾口。有些菜做得葷素難辨，細(xì)細(xì)嚼后才有明判；有些就顯得牽強(qiáng)了，只是形似而已。出家人要是吃這種菜，恐怕也和破戒差不多了。

鮑魚在中國(guó)古代叫鰒魚，兩漢時(shí)就很名貴，書上說(shuō)它“雖有魚名，固非魚類，一枚可直數(shù)千錢”，折合成現(xiàn)在的價(jià)錢，也是極貴的。古代人同樣吃不起，舍不得花錢，自然有饞蟲想辦法替代。豆制的素鮑魚不用說(shuō)了，口感還是很像的，直到今天在飯店里還能吃到。最離譜的是宋朝有個(gè)叫劉邕的家伙，竟然用人身上的瘡痂代替鮑魚來(lái)吃，吃到上癮，哪個(gè)朋友身上生了瘡可不能被他知道，要是被他知道，立刻跑人家里，日夜守在床前，隨時(shí)撿病人身上脫下來(lái)的瘡痂來(lái)吃。這個(gè)人要是當(dāng)官，應(yīng)該最愛(ài)去的就是刑部，搞不好還沒(méi)事制造些鞭刑棍傷，好給自己解饞。我試著摳了塊身上的疤來(lái)嚼，硬邦邦的壓根不是那回事，仔細(xì)想想，怕是要有新鮮膿液的滋潤(rùn)才好。

快活饞之魚香肉絲

所謂魚香，最重要的一道調(diào)料是豆瓣醬，最好用郫縣豆瓣醬，超市里都有賣的。

1.切好肉絲，上漿。

2.想吃蔬菜就多切些胡蘿卜絲、筍絲、木耳絲，碼好備用。

3.把漿好的肉絲下鍋炒至八成熟，裝盤備用。

4.起油鍋，放豆瓣醬，少許醋、糖，加入切好的各種絲一起翻炒，出鍋前倒進(jìn)肉絲再翻炒幾下即可。

PS：豆瓣醬很咸，最好多放些糖。