巢湖現(xiàn)在有點名的美食都是農(nóng)家菜。最有名的是“瓦罐燉湯”。這種湯弄起來很費工夫，現(xiàn)在沒有幾家能做得地道。關(guān)鍵是好豬肉難找，過去講究吃蒼皮豬的肉。這種豬長得煞是可愛！身上白一圈，黑一圈，腿短，小尾巴圈成一個團。東邊拱拱，西邊拱拱。長得慢，百來斤重就可以出欄了。養(yǎng)這種豬不賺錢，家里吃不掉的山芋和剩粥有個消化末端而已。一天有幾個放風(fēng)時間，把豬從圈里趕出來，沿著田埂讓它吃點野菜什么的。人又不知道它愛吃什么，不愛吃什么。走一會，隨它自己挑選。吃得高興了，它腿一叉當?shù)纴砼菽?。它又會享受，起風(fēng)的時候就在柳蔭里睡一覺。這樣長胖了，吃它不是應(yīng)該的呀！現(xiàn)在引進的洋種大白豬，不好吃不說，還怕蚊子，蚊子一叮，身上還會潰爛。現(xiàn)在農(nóng)戶都不愿意養(yǎng)豬，我老家的豬圈現(xiàn)在基本上都改堆農(nóng)具和雜物了。不知道這種花豬品種還有沒有了？如果連這種當?shù)刎i的品種都沒有了，瓦罐湯我估計也地道不到哪里去了。

瓦罐湯據(jù)說是巢湖一個小媳婦發(fā)明的。你看費孝通寫的《江村經(jīng)濟》中，在鄉(xiāng)下做媳婦是非常痛苦的，哪怕想和自己的孩子、老公吃點好的也沒有自由。如果藏在自己屋里吃點好的，被人看見了，就要引起家里一場軒然大波。說這個小媳婦有一天想在家做點肉食，忽然老公公從地里回來了。她慌得什么似的，就把肉從鍋里盛出來往罐子里一倒。又找不到藏的地方，藏哪里都不合適，只好塞在灶膛里，中午照常燒飯，燒水。晚上也是燒飯，燒水，找不到拿出來的機會。就這樣在灶膛里擱了一兩天，后來趁家里沒人的時候，把罐子蓋一揭，差點香翻一個跟頭。

做這種巢湖瓦罐湯，除了有好豬肉外，還得有好火功。煤不如柴，柴不如草。過去我在家里看我奶奶做瓦罐湯，是用一種小口泥質(zhì)的罐子。肉切成方形塊，就把瓦罐的口用黃泥封上。每天燒完飯后把火壓住，讓它保持奄奄一息的狀態(tài)。然后用火叉把罐子放在灰堆上，就這么煨著，也不管它。鍋里烘著的鍋巴發(fā)出悠悠的焦香，等鍋巴不結(jié)底了，順邊把它鏟出來。晾涼了就變得非常脆，一塊塊裝在餅干桶里，也能墊饑，也能當早點。早晨上學(xué)如果趕時間，就抓一把鍋巴泡泡。里面放點鹽，放點豬油。講究死了！這種小罐子燉肉要在小火上煨一兩天，看著沒有什么熱力，但食物中的精華一點不漏地壓榨出來了。湯清得跟水一樣，肉在里面載浮載沉。傾到碗里，把炕得焦香的鍋巴放在湯里，泡個半透。好，你開始吃！這下子不想家了吧！