良露在南村落時(shí)代辦了很多活動(dòng)，不講空洞理論，邀請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的匠師，帶領(lǐng)大家品味生活。我對(duì)蔥開煨面極感興趣，因此報(bào)名參加了天香樓保師傅的課。蔥開煨面是淮揚(yáng)料理，以前出身空軍的主廚有過很好的蔥開煨面。這些年廣州街附近一家小館也還有蔥開煨面。我的好奇是這面看起來就是蔥和一點(diǎn)蝦干，但湯底醇厚，覺得一定有玄機(jī)。那一堂課領(lǐng)悟很深，知道簡(jiǎn)單的蔥開煨面，湯底要用小火熬魚，連頭帶尾，煮一天一夜，魚煮糊了，剔去魚肉魚骨，純用濃郁湯底下面。面也要用小火“煨”。“煨”這個(gè)字，像愛人耳鬢廝磨，這樣慢火慢煨的心情，恐怕要絕跡了。

“煨”不能用急躁大火，小火慢慢煨，要有時(shí)間，有耐性，有閑情，讓小火里的濃郁湯汁“煨”進(jìn)面里。“煨”像一種親密的滲透，不懂“煨”，菜不入味，人生也一樣浮泛貧乏，上床做愛，也少了肉身依偎之親，“煨”即是“偎”，不懂料理中小火慢“煨”，也不會(huì)懂人與人的依偎，沒有溫度，沒有親昵依靠，如同遠(yuǎn)食，只有表面蘸醬，吃了就走，內(nèi)里全無滋味，事后也無回味。

教了幾十年大學(xué)，很后悔，早知應(yīng)該多帶著學(xué)生燒菜。課綱一改再改，無關(guān)乎品味，人還是一樣粗糙，不如從“煨”學(xué)起，或許保師傅的“煨”可以讓學(xué)生領(lǐng)悟更多。

以前吃蔥開煨面，總心里納悶，不知道為何好的煨面，蔥可以如此焦香。那一堂課才恍然大悟，鐵鍋燒到火紅，一大盆蔥下去，不可以攪動(dòng)，就讓蔥在大火極燙熱高溫的鐵鍋中綻放又收縮，釋放出焦香，只要一動(dòng)鏟子，熱度降低，蔥就不開了。

材料如此簡(jiǎn)單，蔥開煨面里有狂野，有細(xì)膩，有潑辣，有溫柔，仿佛真正的人生。五味雜陳，講的是料理烹調(diào)，也講的是人生況味。

良露和李漁的料理都不煩瑣，最簡(jiǎn)單的料理，藏著最重要的經(jīng)驗(yàn)與智慧，李漁如此講他的料理，韓良露也如此講她的料理，所謂玄機(jī)也就只是簡(jiǎn)單二字。簡(jiǎn)單是一種專心，現(xiàn)代人好像關(guān)心很多事，東說西說，事事都有意見，卻可能沒有一件事有真正的專心，聒噪喧囂，卻無一點(diǎn)內(nèi)蘊(yùn)，就離“煨”這個(gè)字十萬八千里了。

華人傳統(tǒng)講“火候”，畫畫、寫詩(shī)、做人都是“火候”，大概多來自料理的經(jīng)驗(yàn)。

看人吃東西，品味即一無遮掩，一人口沫橫飛，說得天花亂墜，只要看他面前如此粗糙對(duì)待一碗蔥開煨面，大概也就知道了八分，人品高低，也就不想分辨什么，淡淡一笑也就好了。