在我的電視節(jié)目中，介紹過不少餐廳，貴的也有，便宜的也有，但都美味?！澳阍囘^那么多，哪一間最好？”女主持問。“最好，”我說，“當(dāng)然是媽媽燒的?！彼栽谧詈笠患摹恫虨懫肺丁分?，我將訪問四個(gè)家庭，讓主婦為我們做幾個(gè)家常菜，給不入廚的未婚女子做做參考，以這些數(shù)據(jù)，學(xué)習(xí)照顧她們的下一代。即使有家政助理，偶爾自己燒一燒，也會(huì)得到丈夫的贊許。

首先，我們會(huì)去上海友人的家，他媽媽將示范最基本、最傳統(tǒng)的上海小菜：烤麩?？钧熆雌饋砣菀祝鋵?shí)大有學(xué)問。扮相極為重要，第一眼要是看到那些麩是刀切的，一定不及格?？钧煹柠?，非手掰不可。

蔥烤鯽魚也是媳婦的考牌菜，由怎么選蔥開始教起。如果鯽魚有春當(dāng)然更好，但無子時(shí)也能做出佳肴。可以熱吃，也可以從冰箱拿出來，吃鯽魚汁凍，甚為美味。

友人的媽媽說有朋自遠(yuǎn)方來，不可只吃這些小菜，要另外表演紅燒元蹄，蝦腦豆腐和甜品灑釀丸子，當(dāng)然樂意。

福建家庭做的，當(dāng)然有他們的拿手好戲：包薄餅?？刹荒苄】?，至少得兩三天準(zhǔn)備，把蔬菜炒了又炒。各種配料，當(dāng)中不能缺少的是虎苔，那是一種味道極為鮮美的紫菜。除了做法，還得教吃法。最古老的，是包薄餅時(shí)留下一個(gè)口，把蔬菜中的湯汁倒入。這一點(diǎn)，鮮為人知。吃完薄餅，在傳統(tǒng)上得配白粥。

從白粥接到潮州家庭的糜，和各類配糜的小菜。潮州人認(rèn)為咸酸菜和韓國人的金漬一樣重要，外面買固然方便，但自己動(dòng)手，又怎么做呢？教大家腌咸酸菜和欖菜。

又買蝦毛回來，以鹽水煮熟，成為魚飯。做到興起，來一道蠔烙，此菜家家制法不同，友人母親做的是不下蛋的。我要求最愛吃的拜神肉，那是用一大塊五花腩切成大條，再用高湯煮熟，待冷后，切成薄片，拿去煎蒜茸。煎得略焦，是無上的美味。友人媽媽更不罷休，最后教我們怎么做豬腸灌糯米。

廣東人的家庭，最典型的菜是煲湯了。煲湯也不是把各種材料扔進(jìn)大鍋那么簡單，要有程序；如何觀察火候，也是秘訣。煲給未來女婿喝，不可馬虎。最家常的有蒸鯇魚和蒸咸魚肉餅，等等，最后炒個(gè)菜，看市場當(dāng)天有什么最新鮮的就炒什么，愈方便愈快速為基本，都是在餐廳中吃不到的美味。

“除了媽媽做的菜，還有什么？”女主持又問。“當(dāng)然，是和朋友一齊吃的?！蔽一卮?。