在這樣一個塵土飛揚的地方，我們一行人并沒有一個吃壞肚子，街上甚至連藥店都很少見。

簡易的柬式火鍋，給我感覺就是這樣簡簡單單，干干凈凈地填飽肚子便好。

當amok

遇上柬式咖喱，

高棉廚房的誘惑

一

直以來我都是一個害怕考試的人，換一句話說就是害怕做選擇的人。我常常對自己說像我這么一個生活節(jié)奏緩慢又貪圖安逸的人，死后如果到了地獄，一定是在油鍋和烈火面前哭得屁滾尿流。像我這樣的人，勢必會在快節(jié)奏的大都市生活里被人群淹沒。在國內(nèi)的時候我就非常喜歡像香格里拉或者束河古城一樣的鄉(xiāng)下，可以睡到日上三竿，吃與喝就是一天最重要的事業(yè)。

而暹粒的生活就給了我一種這樣的感覺，因為在這里我不用像在廣州時為吃什么而感到煩惱，因為在這里吃飯我有一個毫不猶豫的最佳選擇——高棉廚房。

高棉廚房其實并不是一間廚房，而是一家十分有格調(diào)的柬式餐館，高棉廚房的全稱叫Khmer Kitchen Restaurant，是一家隱藏在老市場里的老字號。

其實說起來老市場的附近有很多有名的店鋪，像安吉麗娜·朱莉當年拍《古墓麗影》時候吃過的red piano，雖然經(jīng)過好萊塢明星這么一鬧騰之后red piano名聲大噪，店里面也有以電影命名的雞尾酒和食品，但這座翻新過的酒吧一樣的餐廳總給不了我一種踏踏實實吃飯的感覺。每當我大快朵頤柬埔寨美食的時候，耳邊就響起了非常高雅的古典薩克斯，就好像你在中國的餐館吃餃子，店家卻給你遞上刀叉一樣。

然而高棉廚房卻給了我一種最地道的美食享受，客人多的時候桌子還會被擺到街道上?；镉嫸酥澄镉巫咴诟鱾€餐桌之間，麻利地收拾完一桌之后馬上招呼街道上的人過來坐下。另外更重要的一點便是，你在高棉廚房如果點菜會送米飯，有人專門捧著一個大碗，穿梭在餐廳為客人加飯。如果真餓了，千萬別客氣，喊一聲hello，指指碗，人家就明白了。

我在高棉的時候只吃高棉廚房，這和我是個“選擇恐懼癥”的患者脫不開干系。當然去一個地方之后只吃一家店的東西是一件讓吃貨十分苦惱的事情，圍繞在老市場周圍的餐館林林總總，而我每次都是直奔高棉廚房而去。每次去到吃飯的街道時，看著琳瑯滿目的餐館，我總會油然而生一種“沒錯，就是它了”的感覺。

對于高棉廚房的鐘愛，還源于它的兩道菜——amok和柬式咖喱。

先說柬式咖喱。世界上有很多種咖喱，常見的有印度咖喱、泰國咖喱和日本咖喱。泰國咖喱以辛辣著稱，常常伴以泰國特有的指天椒，泰國咖喱更是根據(jù)辣度的不同被細分為青咖喱、黃咖喱和紅咖喱。而日本咖喱是被中國人更常吃到的一種咖喱。因為日本咖喱是不辣的，而且現(xiàn)代化的工藝，使得日本咖喱更加細膩溫暖，更適合中國人的口味。

最后是印度咖喱。據(jù)說印度是咖喱的發(fā)源地，印度咖喱的特點就是香料特別齊全，從八角、丁香到芥末、黃姜，從辣椒胡介到青頭、茴香，用料可謂十足。更重要的是在煮印度咖喱的時候會加入豐富的椰奶，使得印度咖喱的香味格外濃郁。

作為一個過了“咖喱四級考試”的吃貨，這一次的柬埔寨咖喱之旅無疑又給我上了一課。高棉廚房的咖喱菜樣樣我都喜歡，大叔最喜歡的也莫過于咖喱牛肉。當然在高棉廚房，咖喱的做法可謂千變?nèi)f化，菜單上任何一道菜都可以做成咖喱味。我這幾天研究得出了一個結論，柬式咖喱是一種融合了泰式和印式的新興咖喱，因為它不辣，卻有濃重的椰奶香。

至于amok，其實泛指酸辣魚。amok是一種香料，高棉廚房的amok是用椰奶蒸出來的黑魚，味道有點甜，帶有奶的香味，還有點酸辣的味道。除了阿莫克魚，還有阿莫克牛肉啊豬肉啊之類的。不過柬埔寨是個湖的國度，水系發(fā)達，最正宗最好吃的還是阿莫克魚！用湄南河的鱈魚塊加上椰汁和酸辣調(diào)味品燉煮，是高棉菜系的一個最好代表。

所以，毫無意外，高棉廚房成了我的暹粒食堂。如果你在吃飯的時間找不到我，沒錯，那么我一定是在高棉廚房。

寫到這里的時候，文章有一股國內(nèi)電視廣告的味道，就是把東西講得非常好，最后還要在電視屏幕打出一個購買電話。所以幾經(jīng)思索之后，我還是決定不公布這家我喜歡的餐館的地址，因為我相信專業(yè)吃貨循著味道便會找到這家極具代表性的“高棉味道”。