希臘人的牡蠣是從赫勒斯滂海峽（達(dá)達(dá)尼爾海峽）弄來(lái)的。這些牡蠣大量聚集在塞斯都斯，也就是利安德跳海幽會(huì)的地方。古希臘傳說(shuō)中利安德是居住在塞斯都斯對(duì)岸城市阿卑多斯的一個(gè)青年，他和居住在塞斯都斯的女祭司赫羅相愛(ài)。每晚赫羅都在對(duì)岸點(diǎn)起火把，指引利安德泅渡過(guò)海來(lái)和自己相會(huì)。但是一個(gè)夜晚海上起了風(fēng)暴，利安德不幸溺斃海中。聞此消息赫羅也跳海自盡。我當(dāng)年橫渡博斯普魯斯海峽時(shí)就曾吃到過(guò)塞斯都斯的牡蠣，倒也沒(méi)覺(jué)得有什么特別之處。

羅馬人則跟希臘人不同，他們幾乎把牡蠣視作圣物。對(duì)他們來(lái)說(shuō)，一席饗宴若沒(méi)有冰鎮(zhèn)生牡蠣或者加隆醬汁蘸熟牡蠣就不成其為宴席。加隆醬汁其實(shí)就是一種咸味魚(yú)醬，普里尼為我們留下了制作配方。

羅馬人把牡蠣按質(zhì)量分為若干等級(jí)。盧克林湖的牡蠣為一等，其余依次為塔倫塔姆牡蠣以及克爾切西牡蠣。后來(lái)，他們又轉(zhuǎn)而認(rèn)為大不列顛海岸的牡蠣最為上乘。

著名美食家阿皮休斯割腕自盡，就因?yàn)榧耶a(chǎn)只剩600萬(wàn)到800萬(wàn)賽斯特斯，相當(dāng)于150萬(wàn)到200萬(wàn)法郎。此公發(fā)現(xiàn)了貯存牡蠣的方法，要是活在別的時(shí)代，單靠專利都?jí)蛩砸惠呑拥牧恕?/p>

在法國(guó)，撈捕牡蠣用的是撈泥船，漁民們把有牡蠣的海岸劃分成若干個(gè)區(qū)域輪流撈捕以免把牡蠣捕絕了。在一個(gè)區(qū)作業(yè)時(shí)，其他區(qū)叫做保護(hù)區(qū)，任牡蠣在那里生長(zhǎng)，直至長(zhǎng)大到符合市場(chǎng)的要求。

每年的5月到8月禁止捕牡蠣。食客們戲言在沒(méi)有R的月份里吃不成牡蠣，因?yàn)?2個(gè)月的單詞里，其他8個(gè)月都含有字母R。仿佛老天特意作出補(bǔ)償似的，這幾個(gè)月貽貝恰好上市。

從來(lái)沒(méi)人會(huì)吃剛撈捕到的牡蠣，至少像盧庫(kù)魯斯和布里亞?薩瓦蘭這樣的大美食家的崇拜者們會(huì)謹(jǐn)遵這一戒律。必須把牡蠣放在深達(dá)一米的特殊“池子”里，在池底的沙子或木板上放置一段時(shí)間再吃。