除去加菊苣的咖啡，市場上銷售的咖啡主要有五種。最好的一種來自阿拉伯福地的摩卡，而摩卡咖啡又細分為三個品種，其中名為“巴奧烏里”的為最上乘，專供貴族們享受。

留尼旺群島的咖啡口碑不錯，但更受歡迎的卻要數(shù)馬提尼克島和瓜德羅普島的咖啡。而來自多米尼加、波多黎各以及背風(fēng)群島的咖啡則等而次之。

正當(dāng)咖啡風(fēng)行法國之時，1808年，拿破侖一世頒布了“大陸封鎖制度”，在禁絕與英國和愛爾蘭的往來的同時，咖啡和蔗糖的進口也被禁止。甜菜糖替代了蔗糖，咖啡不足則摻上一半菊苣充數(shù)。這對食品商和廚子們來說倒成了天大的好事，他們大肆吹噓菊苣的好處，堅稱摻了菊苣的咖啡味道更好，更有益于健康。不幸的是，時至今日，“大陸封鎖制度”早已廢棄，廚子們?nèi)詴谥罂Х葧r——他們買的都是磨好的咖啡粉——摻上一些菊苣，借口說是為了更好地幫助主人提神。主人有所察覺，便下令只準買咖啡豆。而一種模具也就應(yīng)運而生，專門用于把磨成漿的菊苣做成咖啡豆的模樣；也就是說，不管你愿意不愿意，菊苣至今仍扮演著咖啡伴侶的角色。

咖啡通常用水煮，飯后喝，喜歡的話，還可備一小壺生牛奶或黃油，摻在咖啡里飲用。