24.投資連鎖店應如何選擇商圈?

餐飲投資者要投資經營連鎖餐飲企業(yè)，必須注意對商圈的選擇，務求將風險值降到最低。

一是連鎖餐飲企業(yè)單店進入的商圈尚無同類餐飲形式存在，分店的經營形式或產品組合具有惟一性，主要的工作將是在商圈內引導消費，培育市場以創(chuàng)導流行。如目前風頭較勁的西式快餐、咖啡屋、日本料理餐廳及富有地方特色的民族餐飲等，此類餐飲連鎖企業(yè)將“暫時”獨享一塊“蛋糕”，同時承擔開拓市場的風險。

二是連鎖餐飲企業(yè)單店進入的商圈已存在類似餐飲形式的競爭對手，那就是商圈內競爭的問題。連鎖餐飲企業(yè)比拼的基礎來自于兩點：

①如何充分利用規(guī)模優(yōu)勢與總部的支撐優(yōu)勢。

②如何做好分店的“屬地化”工作。

三是連鎖餐飲企業(yè)單店所在商圈不斷出現新的競爭對手。先期進入的餐飲企業(yè)必然面臨后來者的挑戰(zhàn)，商圈競爭態(tài)勢將可能在短期內發(fā)生劇烈變化，如果短期內商圈餐飲消費規(guī)模得不到提升，商圈情況就會惡化。優(yōu)勢餐飲企業(yè)將通過不斷創(chuàng)新，提高服務、管理、企劃、營銷等手段獲取相對競爭優(yōu)勢，而這種優(yōu)勢的獲得將是非常艱難的。事實上，“蛋糕”被分食是不可避免的。連鎖餐飲企業(yè)一般在理論上將單店的收回投資期定為12～18個月，不會超過兩年，這是基于餐飲競爭實際的考慮。

四是某些地區(qū)餐飲商圈因各種因素處于劇烈變化之中。我們通常將商圈分為成熟商圈與不成熟商圈，對于不成熟的商圈又涉及兩種較為普遍的狀況：

①中心城市的不斷延伸及衛(wèi)星城的大量興起，使得一大批邊緣地區(qū)的餐飲商圈迅速崛起而產生大量商機，這是“利好”消息。

②中心城市的“空心化”現象，使本就成熟的餐飲商圈缺乏上升動力甚至是處于不斷萎縮之中。這兩種情況在同一城市有可能同時發(fā)生。資本的趨利性會驅使部分餐飲企業(yè)“走出去”以求生存與發(fā)展。上海餐飲市場，眾多浦西餐飲“名企”向浦東進軍以求發(fā)展就是生動的例子。