二是注意分析餐飲消費(fèi)需求變化。餐飲業(yè)“跟風(fēng)”的現(xiàn)象，在各地餐飲市場(chǎng)都很普遍，大的如餐飲業(yè)態(tài)，小的如時(shí)興菜式，很多消費(fèi)者都會(huì)如“趕場(chǎng)”似地進(jìn)行追趕，先行的餐飲經(jīng)營者在匆忙掘得“第一桶金”后，又被迫進(jìn)入“微利”時(shí)代，這里面浸透了眾多餐飲經(jīng)營者對(duì)餐飲商圈競(jìng)爭(zhēng)快速變化的無奈。應(yīng)對(duì)策略是在商圈內(nèi)引導(dǎo)消費(fèi)，培育市場(chǎng)以創(chuàng)導(dǎo)流行，如目前風(fēng)頭較勁的西式快餐、日本料理餐廳及富有地方特色的民族餐飲等，此類餐飲店將暫時(shí)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。

三是注意分析餐飲消費(fèi)心理需求。通常顧客消費(fèi)的忠誠度都較低，在餐飲消費(fèi)上一種普遍的心態(tài)就是“換口味”或“嘗新”，同樣的餐飲經(jīng)營方式對(duì)于消費(fèi)者而言往往會(huì)有多種選擇。造成商圈內(nèi)某些餐廳優(yōu)秀的策劃方案在很短期內(nèi)即被完全釋放，而淪為“平庸”。這種產(chǎn)業(yè)特征導(dǎo)致餐飲企業(yè)很難在商圈內(nèi)形成餐飲消費(fèi)的高度忠誠，在現(xiàn)實(shí)中也是比較少見的。應(yīng)對(duì)策略是與時(shí)俱進(jìn)，不斷創(chuàng)出新菜肴、新口味、引領(lǐng)飲食潮流，滿足餐飲消費(fèi)者的潛在需要。

四是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求高。餐飲經(jīng)營從原料采購、廚房生產(chǎn)到餐廳服務(wù)，環(huán)節(jié)眾多且基本靠手工完成，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都有可能導(dǎo)致投訴的發(fā)生，產(chǎn)品監(jiān)控與管理的要求相當(dāng)之高，在同一個(gè)商圈內(nèi)企業(yè)很難獲得長期高品質(zhì)的美譽(yù)。應(yīng)對(duì)策略是不斷提高餐飲技術(shù)含量和配套管理，贏得企業(yè)的聲譽(yù)，保持良好的競(jìng)爭(zhēng)力。

五是注意保持良好的口碑。餐飲經(jīng)營具有極強(qiáng)的區(qū)域性，餐飲企業(yè)面對(duì)的都是商圈內(nèi)的客人，要保持顧客較高的“回頭率”，在很多時(shí)候成為餐飲成功經(jīng)營的保障。因此，要注意保持知名品牌對(duì)具體商圈的“號(hào)召力”，并讓顧客通過“體驗(yàn)”來認(rèn)同，使餐飲企業(yè)的口碑在餐飲商圈內(nèi)傳播。

六是注意品牌的形成。餐飲企業(yè)一般不具備向高科技要品牌的條件，只能通過加強(qiáng)廚房技術(shù)力量、提升經(jīng)營管理水平、塑造企業(yè)形象、完善對(duì)客服務(wù)等因素展開，而這些因素具有較強(qiáng)的可變性、不確定性和可控性差的特點(diǎn)。因此，形成品牌的第一要素就是要練好“內(nèi)功”，并要經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。