第二章  投資餐館的開業(yè)準(zhǔn)備

開業(yè)籌備，萬事應(yīng)具備，投資餐飲店，前期的投入可大可小，這可視你所經(jīng)營(yíng)餐飲店的檔次和規(guī)模而定。但不管是哪一種規(guī)模，大多都要花費(fèi)一筆不小的資金，對(duì)餐飲店進(jìn)行裝修，以及購(gòu)置必要的設(shè)施和設(shè)備。

22.如何做好開業(yè)前的資金預(yù)算?

萬事開頭難，投資餐館起始的工作做得好，往后事情就好辦。投資一家餐館，想要盡量減少開業(yè)之后出現(xiàn)各種各樣的困難、障礙，開業(yè)之前的籌備工作一定要做好。而一家餐飲店開業(yè)之前的籌備工作最重要的是資金的籌備。

有道是：三軍未動(dòng)，糧草先行。在商品經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，任何一種商業(yè)活動(dòng)都必須有一定程度的資金投入才能夠啟動(dòng)，餐館經(jīng)營(yíng)更是需要充足的資金投入，充足的資金是辦好一家餐館的保證。充足的資金包括了餐館開業(yè)之前籌建工作所需要的前期資金和餐館開業(yè)之后經(jīng)營(yíng)所需要的流動(dòng)資金。一間餐館開業(yè)之前資金籌備做得是否充足、到位，在很大程度上影響到餐館能否順利地開業(yè)，開業(yè)之后能否順利地開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

因此，投資餐飲業(yè)并要持續(xù)發(fā)展，資金是第一要素?！坝绣X就好辦事，沒有錢則寸步難行?！蓖顿Y者如要開好一家餐館，首先要做好開辦餐館所需要資金的籌集，因?yàn)橘Y金是辦好一家餐館的最基本的物質(zhì)基礎(chǔ)。餐飲投資者想要經(jīng)營(yíng)好一家餐館，就要謹(jǐn)慎地做好經(jīng)營(yíng)一家餐館所需要的資金籌備工作。開餐館資金籌集有多種形式，有獨(dú)資的，有合資的，也有向親戚朋友籌措的。投資餐館的經(jīng)營(yíng)者不論以何種方式籌得資金，都要根據(jù)自身的條件、經(jīng)營(yíng)能力，實(shí)事求是地選擇餐館開業(yè)所需要的資金籌集方式，以確保資金來源渠道順暢，到位及時(shí)，使餐館能夠順利地開業(yè)，并順利地發(fā)展。避免資金缺口太大或到位不及時(shí)造成投資者的被動(dòng)，并給投資者造成更大的經(jīng)濟(jì)損失。

投資者除了要正確選擇資金的籌集方式，確保資金及時(shí)到位之外，另外一項(xiàng)重要的工作就是要認(rèn)真、細(xì)致地做好開業(yè)資金的預(yù)算和規(guī)劃。投資者在做了充分市場(chǎng)調(diào)查的前提下，確定了所要經(jīng)營(yíng)的餐館的目標(biāo)顧客、經(jīng)營(yíng)檔次、經(jīng)營(yíng)規(guī)模之后，就要對(duì)餐館開業(yè)籌建所需要的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行預(yù)算。開辦一家餐館的預(yù)算，包括租賃場(chǎng)地的預(yù)算、廚房設(shè)備、餐館工作人員工資、餐館所需要的各種經(jīng)營(yíng)用品以及必要的裝修設(shè)備等預(yù)算。這個(gè)費(fèi)用預(yù)算必須要有實(shí)際依據(jù)，而且要將這個(gè)費(fèi)用預(yù)算呈現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)表上，這樣做可使投資者做到對(duì)自己的投資心中有數(shù)，能清楚地了解到自己的投入與產(chǎn)出的比例，并從投入與產(chǎn)出比例中清楚地知道何時(shí)收回投資以及獲利有多大。

投資者做完了有關(guān)開辦一家餐館需要的預(yù)算之后，要遵循有多大的財(cái)力辦多大的事的原則行事，盡量避免負(fù)債經(jīng)營(yíng)，以免經(jīng)營(yíng)不善時(shí)背上沉重的還債包袱，給自己造成巨大的精神壓力與生活負(fù)擔(dān)。

要做到這一點(diǎn)，投資者就要根據(jù)自己的投資實(shí)力，按照自己的實(shí)際情況，結(jié)合所開一家餐館所需要的費(fèi)用預(yù)算，精打細(xì)算地制訂一個(gè)與自己的實(shí)際情況相符合的、較為合適和較為完善的投資計(jì)劃。