（陶）弘景曰，脂即熊白，乃背上肪，色白如玉，味甚美。寒月則有夏月則無。

以上是比較靜態(tài)的數(shù)據(jù)，看來熊白是溫帶或寒帶地區(qū)的熊為了貯存冬眠時(shí)期所需的熱量而預(yù)存的脂肪，獵人趁它冬眠前獵熊到手就可享此美味。臺灣的熊沒有冬眠的必要，想來如果有人在冬天跑去動(dòng)物園偷熊來殺也找不到背上那塊奇怪的脂肪。

至于比較動(dòng)態(tài)的描寫見于《北齊書》，提到有一位名叫李德立（順）的人跑到宴席上，“連索熊白”，這是一千四百年前的事了，不知為什么，至今聽來仍令人垂涎。

但即便在古代，熊也不是隨便就獵得到的野獸，所以想來也是獵人可遇不可求的天賜。記得曾在某書中看到處理的方法是腌制，應(yīng)該頗合理，因?yàn)槿绻既徊奴C到一只，而春夏獵得的又找不到熊白，只好靠腌臘肉的方法才能終年享受了。

可是話說回來，這熊白不過就是脂肪嘛，而脂肪不就是肥肉嗎？肥肉又能好吃到哪里去呢？不過，我仍相信熊白萬分美味，試想魚翅不就是魚鰭嗎？我們慣吃吳郭魚，絲毫不覺吳郭魚之魚鰭有什么美味，可是人家鯊魚的魚鰭就是大不相同呀！

臆想中的熊白應(yīng)該是比較硬實(shí)，又有點(diǎn)韌，像筋。做成臘味后切成薄片，既透明，又有稍許脆爽，跟那些毫無勁道的膩膩叭叭的肥豬肉是不同的。美食中除了“色香味”之外，觸覺也是極重要的，熊白或海蜇皮或綠豆冬粉，皆各有其觸覺之美。

至于我沒吃過熊白又憑什么在此大談其美味呢？應(yīng)該說，是靠著詩人留下的信息。詩人雖然常吹牛，但比之政治人物要可信多了，蘇東坡有《岐亭詩》五首，岐亭是地名，是東坡好友陳季常（慥）的地盤，東坡貶黃州，本來可算不幸，但好友也在這一帶，加上這里食材不錯(cuò)（東坡肉就是在這里發(fā)明的），故可算“良性貶官”。老友重逢，又受了委屈，季常便傾囊備膳。東坡寫詩五首是勸他不可為此殺生，東坡是個(gè)饞人，卻勸別人不要?dú)⑸鋵?shí)指的是“不要特地為我殺生”，其中第二首：