烹飪概論

定　價(jià)：￥32.00

作　者：	張波，張瑩瑩，王文媛
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：	中等職業(yè)教育中餐烹飪專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518445424	出版時(shí)間：	2023-11-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　“烹飪概論”是烹飪專業(yè)的基礎(chǔ)課程，通過這門課程，大概了解中國(guó)烹飪的發(fā)展以及烹飪涵蓋的內(nèi)涵，對(duì)職業(yè)院校的學(xué)生和烹飪工作者來說，都是必須了解和掌握的基礎(chǔ)知識(shí)。本教材共分為七章，分別是烹飪概述、烹飪的發(fā)展史、烹飪?cè)吓c烹飪?cè)O(shè)備、烹飪工藝、中國(guó)飲食風(fēng)味流派、中國(guó)烹飪藝術(shù)和中國(guó)烹飪科學(xué)與未來發(fā)展。全書內(nèi)容豐富、結(jié)構(gòu)恰當(dāng)、通俗易懂，適合中等職業(yè)院校學(xué)生使用，為學(xué)生全面了解烹飪的內(nèi)容打下良好的基礎(chǔ)。

作者簡(jiǎn)介

　　張波，煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)系面點(diǎn)教研室主任，中式面點(diǎn)高級(jí)技師、一級(jí)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師、國(guó)家職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。曾榮獲“山東省技術(shù)能手”“煙臺(tái)市首席技師”“煙臺(tái)市技術(shù)能手”“煙臺(tái)面點(diǎn)大師”“煙臺(tái)市烹飪行業(yè)優(yōu)秀教育工作者”等榮譽(yù)稱號(hào)。張瑩瑩，煙臺(tái)文化旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)系專業(yè)教師。王文媛，北京市工貿(mào)技師學(xué)院烹飪專業(yè)一體化課程教學(xué)改革牽頭負(fù)責(zé)人，高級(jí)講師，食品科學(xué)專業(yè)碩士，人社部一體化師資培訓(xùn)師，人社部烹飪（中式烹調(diào)）專業(yè)工學(xué)一體化課程標(biāo)準(zhǔn)解讀人。

圖書目錄

第1章烹飪概述
第1節(jié) 烹飪的概念與特征
第二節(jié) 烹飪烹調(diào) 烹飪文化
第三節(jié) 烹飪學(xué)及研究
第二章烹飪的發(fā)展史
第1節(jié) 烹飪的起源
第二節(jié) 烹飪的發(fā)展簡(jiǎn)史
第三章烹飪?cè)吓c烹飪?cè)O(shè)備
第1節(jié) 烹飪?cè)?br />第二節(jié) 烹飪?cè)O(shè)備
第四章烹飪工藝
第1節(jié) 烹飪的初加工工藝
第二節(jié) 刀工工藝
第三節(jié) 烹制工藝
第四節(jié) 調(diào)味工藝
第五節(jié) 輔助工藝
第五章中國(guó)飲食風(fēng)味流派
第1節(jié) 中國(guó)飲食風(fēng)味的形成
第二節(jié) 中國(guó)主要飲食風(fēng)味流派
第三節(jié) 民族飲食風(fēng)味與面點(diǎn)、小吃風(fēng)味
第六章中國(guó)烹飪藝術(shù)
第1節(jié) 中國(guó)菜肴的美化藝術(shù)
第二節(jié) 中國(guó)菜肴的審美鑒賞
第三節(jié) 中國(guó)菜肴的命名藝術(shù)
第七章中國(guó)烹飪科學(xué)與未來發(fā)展
第1節(jié) 烹飪學(xué)的內(nèi)涵
第二節(jié) 烹飪的未來發(fā)展