乳品加工新興技術(shù)

1　精細(xì)膜過濾技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用

Peggy M. Tomasula 和Laetia M. Bonnaillie

1. 1　引言　
2. 2　微濾的原理和模型
3. 3　微濾的應(yīng)用
4. 4　提高膜性能的辦法
5. 5　微篩
6. 6　結(jié)論

致謝　

聲明　

參考文獻(xiàn)　

2　乳品加工中的熱加工新工藝

Vijay K. Mishra 和Lata Ramchandran

2. 1　引言　
3. 2　歐姆熱處理（電阻加熱）
4. 3　微波加熱和射頻加熱　
5. 4　乳制品的微生物安全性　
6. 5　結(jié)論　

參考文獻(xiàn)　

3　乳及乳制品的高壓處理

Daniela D. Voigt、Alan L. Kelly 和Thom Huppertz

3. 1　高壓加工導(dǎo)論
4. 2　高壓對(duì)食品成分的影響：基本考慮因素　
5. 3　高壓對(duì)乳成分的影響　
6. 4　高壓對(duì)乳制品中微生物的影響　
7. 5　高壓處理與干酪　
8. 6　高壓加工與酸乳　
9. 7　高壓加工與功能性乳制品　
10. 8　冰淇淋　
11. 9　結(jié)論與乳品工業(yè)發(fā)展展望　

參考文獻(xiàn)　

4　微射流高壓均質(zhì)技術(shù)在乳及乳制品中的應(yīng)用

John Tobin、Sinead P. Heffernan、Daniel M. Mulvihill、Thom Huppertz 和Alan L. Kelly

4. 1　引言　
5. 2　乳濁液的穩(wěn)定性與不穩(wěn)定性　
6. 3　高壓均質(zhì)與微射流對(duì)乳成分的影響　
7. 4　高壓均質(zhì)與微射流在乳制品生產(chǎn)中的應(yīng)用　
8. 5　結(jié)論和展望　

參考文獻(xiàn)　

5　乳及乳制品的脈沖電場(chǎng)處理

Fernando Sampedro 和Dolores Rodrigo

5. 1　引言　
6. 2　脈沖電場(chǎng)在乳巴氏殺菌中的應(yīng)用　
7. 3　脈沖電場(chǎng)在乳制品加工中的應(yīng)用　
8. 4　脈沖電場(chǎng)在乳巴氏殺菌中的商業(yè)應(yīng)用　
9. 5　結(jié)論　

參考文獻(xiàn)　

6　高功率超聲工藝在乳及乳制品中的應(yīng)用

Bogdan Zisu 和Jayani Chandrapala

6. 1　引言：超聲波在乳業(yè)中的應(yīng)用　
7. 2　超聲波設(shè)備　
8. 3　超聲處理對(duì)乳脂的影響：均質(zhì)和乳化　
9. 4　脫氣和消泡　
10. 5　熱超聲減少微生物負(fù)荷　
11. 6　超聲輔助膜過濾　
12. 7　乳清中乳糖的聲結(jié)晶　
13. 8　復(fù)原乳的溶解度　
14. 9　超聲波對(duì)乳和酪蛋白體系的影響　
15. 10　超聲波對(duì)乳清蛋白物理和功能特性的影響　
16. 11　超聲處理過的乳和乳清的感官特性　
17. 12　結(jié)論　

參考文獻(xiàn)　

7　紫外線與脈沖光技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用

Nivedita Datta、Poornimaa Harimurugan 和Enzo A. Palombo

7. 1　引言　
8. 2　紫外線輻射的基本原理　
9. 3　現(xiàn)有紫外線輻射設(shè)備及其操作　
10. 4　紫外線輻射對(duì)微生物的影響　
11. 5　商業(yè)發(fā)展　
12. 6　其他使用紫外線的光處理技術(shù)　
13. 7　脈沖光技術(shù)的基本原理　
14. 8　脈沖光對(duì)微生物的影響　
15. 9　商業(yè)化發(fā)展　
16. 10　結(jié)論　

致謝　

參考文獻(xiàn)　

8　二氧化碳：乳加工的一種替代方法

Laetitia M. Bonnaillie 和Peggy M. Tomasula

8. 1　引言　
9. 2　物理化學(xué)原理　
10. 3　高壓和超臨界CO2 對(duì)微生物的作用　
11. 4　高壓CO2 處理乳及乳制品　
12. 5　低壓CO2 注入（碳酸化）以延長(zhǎng)液態(tài)乳和軟乳制品的貨架期　
13. 6　CO2 在其他乳制品中的相關(guān)應(yīng)用　
14. 7　監(jiān)管現(xiàn)狀　

致謝　

參考文獻(xiàn)　

9　集中高強(qiáng)度電場(chǎng)非熱殺菌在乳中的應(yīng)用

Shaobo Deng、Paul Chen、Yun Li、Xiaochen Ma、Yanling Cheng、Xiangyang Lin、

Lloyd Metzger 和Roger Ruan

9. 1　引言　
10. 2　原理　
11. 3　設(shè)備和工?流程　
12. 4　工藝對(duì)微生物和產(chǎn)品質(zhì)量的影響　
13. 5　集中高強(qiáng)度電場(chǎng)技術(shù)的其他用途　
14. 6　未來發(fā)展　

致謝　

參考文獻(xiàn)　

10　乳酸菌細(xì)菌素的柵欄技術(shù)及其在乳制品中的應(yīng)用

John A. Renye, Jr 和George A. Somkuti

10. 1　引言　
11. 2　細(xì)菌素的結(jié)構(gòu)和產(chǎn)生　
12. 3　細(xì)菌素在乳制品中的應(yīng)用　
13. 4　細(xì)菌素是柵欄技術(shù)的組成部分　
14. 5　細(xì)菌素在乳制品安全柵欄技術(shù)中的作用　
15. 6　結(jié)論　

參考文獻(xiàn)　

11　有機(jī)乳和傳統(tǒng)乳中有益化合物的利用

Michael H. Tunick、Diane L. Van Hekken 和Moushumi Paul

11. 1　引言　
12. 2　監(jiān)管現(xiàn)狀　
13. 3　乳中的生物活性物質(zhì)　
14. 4　生物活性成分的變化　
15. 5　展望　

聲明　

參考文獻(xiàn)