玉米采后營養(yǎng)與品質(zhì)

定　價：￥128.00

作　者：	劉景圣
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787109302938	出版時間：	2023-01-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	353	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容包括五章：第一章為概述，介紹了和我國的玉米種植、產(chǎn)量、消費情況、加工應用以及玉米采后營養(yǎng)與品質(zhì)研究存在的問題和研究趨勢；第二章為鮮食玉米品質(zhì)變化與質(zhì)構特性研究，介紹了鮮食玉米采后品質(zhì)變化、采后質(zhì)構變化對食用品質(zhì)的影響以及加工過程鮮食玉米的品質(zhì)變化；第三章為玉米的儲藏特性，介紹了新采收玉米后熟特性、小型智能通風儲糧倉的設計以及不同儲藏條件對玉米營養(yǎng)與加工特性的影響；第四章為主栽品種玉米加工適宜性研究，介紹了主栽玉米品種的營養(yǎng)特性、淀粉結構及加工適宜性，第五章為玉米食用品質(zhì)評價，介紹了玉米原糧、主食專用粉和玉米食品的品質(zhì)評價。本書是在作者研究團隊多年研究成果的基礎上撰寫的，內(nèi)容上加突出系統(tǒng)性、創(chuàng)新性和前沿性。本書旨在為玉米采后質(zhì)量控制提供有益的參考和指導，為玉米食品品質(zhì)評價體系的構建提供理論依據(jù)?？勺鳛楦叩仍盒Ｏ嚓P研究領域研究者的指導書，也可作為從事糧食領域研究和開發(fā)生產(chǎn)工作者的參考書。

作者簡介

暫缺《玉米采后營養(yǎng)與品質(zhì)》作者簡介

圖書目錄

序
前言
章概述
節(jié) 玉米種植區(qū)域分布
一、世界玉米種植區(qū)域分布情況
二、中國玉米種植區(qū)域分布情況
第二節(jié) 玉米產(chǎn)量情況
一、玉米產(chǎn)量情況
二、我國玉米產(chǎn)量情況
第三節(jié) 玉米消費情況
一、玉米消費情況
二、中國玉米消費情況
第四節(jié) 玉米加工應用領域
一、玉米加工應用領域
二、中國玉米加工應用領域
第五節(jié) 我國玉米采后營養(yǎng)與品質(zhì)研究存在的問題和研究趨勢
一、玉米營養(yǎng)與品質(zhì)研究存在的主要問題
二、我國玉米采后營養(yǎng)與品質(zhì)研究趨勢和展望
參考文獻
第二章鮮食玉米品質(zhì)變化與質(zhì)構特性研究
節(jié) 概述
一、鮮食玉米種植分布情況
二、鮮食玉米的品質(zhì)特征
三、鮮食玉米加工現(xiàn)狀
第二節(jié) 鮮食玉米采后營養(yǎng)品質(zhì)變化
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結果分析
三、小結
第三節(jié) 鮮食玉米采后質(zhì)構變化對食用品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結果分析
三、小結
第四節(jié) 淀粉糊化老化對鮮食玉米食用品質(zhì)的影響
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結果分析
三、小結
第五節(jié) 鮮食玉米加工
一、材料與方法
二、數(shù)據(jù)與結果分析
三、小結
參考文獻
第三章玉米的儲藏特性
節(jié) 新采收玉米后熟特性
一、前言
二、新采收玉米后熟過程中生理生化變化規(guī)律研究
三、新采收玉米后熟過程中營養(yǎng)組分及加工特性研究
四、新采收玉米后熟過程中淀粉結構與理化性質(zhì)研究
五、新采收玉米后熟過程中蛋白質(zhì)結構與理化性質(zhì)研究
第二節(jié) 小型智能通風儲糧倉設計與應用
一、前言