本書為中等職業(yè)教育烹飪專業(yè)國家規(guī)劃教材配套教學用書，是在2009年第二版基礎上修訂而成。本書共分為走進“烹飪工藝美術”課程、烹飪色彩、烹飪造型圖案、烹飪圖案寫生與創(chuàng)作、烹飪圖案形式美法則、烹飪菜點造型與設計、烹飪綜合藝術和美學7個部分。本書大量吸納了新時代在造型、色彩、技法、盤飾設計多元創(chuàng)新的優(yōu)秀烹飪菜品，充分體現了現代熱菜、冷菜、食品雕刻和面點作品的先進性、時代性和藝術性。修訂后內容更加精煉、精致、精美，增加了“資源拓展”欄目，通過掃描二維碼可瀏覽菜點圖片、微視頻等數字化內容。本書配有學習卡資源，按照書后“鄭重聲明”下方的學習卡賬號使用說明，可獲取相關資源。本書可作為中等職業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食、西餐烹飪、中西面點等烹飪類專業(yè)教材，也可作為崗位培訓教材和烹飪愛好者的自學用書。
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