生命與味覺：撫育我們生命的，正是味覺

定　價(jià)：￥55.00

作　者：	[日] 辰巳芳子著
出版社：	北京聯(lián)合出版公司
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559652430	出版時(shí)間：	2021-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	208	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　“細(xì)胞所追求的美味是將生命帶往更好的方向。我認(rèn)為優(yōu)選的美味是讓細(xì)胞開心的食物。”生命與味覺之間的關(guān)系想切也切不斷，然而今日放眼望去，環(huán)境污染讓我們漸漸失去安心的食材，料理也都追求簡便快速，人們已遺忘「吃」的本質(zhì)，更不知該如何才能活得更好。憂心忡忡的作者為世人提出五項(xiàng)指標(biāo)：「敬畏之心」、「感應(yīng)力」、「直覺力」、「應(yīng)變、反應(yīng)能力」、「溫柔的心」，期望能為后人面臨生存困難的時(shí)刻提供解方。曾經(jīng)想要獻(xiàn)身心理學(xué)與教育的辰巳芳子原本并不喜歡料理，年輕時(shí)因?yàn)榻】蹬c戰(zhàn)爭的種種，因緣際會成為料理家，研發(fā)的湯品不僅養(yǎng)護(hù)了病重的父親，也救治了許多病患與老人，邁入高齡后仍然持續(xù)投入飲食公益事業(yè)。在本書中，她寫下自己如何從「壘高再推倒」的廚房工作中活出自我，找出「人為什么要吃東西」的答案，理解「生命藉由食與其他生命相接」，傳遞「順應(yīng)風(fēng)土而食」的動(dòng)人智慧，希望大家都能懷抱想要看到心愛之人笑容的念頭，制作湯品與料理。

作者簡介

　　辰巳芳子日本重量料理家1924 年出生，現(xiàn)今97歲（在出版本書時(shí)，作者92歲）。圣心女子學(xué)院畢業(yè)后跟著料理研究家始祖，也就是母親濱子學(xué)習(xí)家庭料理，同時(shí)不斷地鉆研西洋料理。通過照護(hù)身體不好的父親開啟湯品之路，在鎌倉家中開設(shè)湯品教室?，F(xiàn)任“傳遞優(yōu)良食材會”“大豆100 粒運(yùn)動(dòng)后援會”會長。著有《為了你──支撐生命的湯》《品嘗辰巳芳子的當(dāng)令美味──滋養(yǎng)生命的家庭料理》《為食而活──我認(rèn)為重要的事》《新版我傳給女兒的美味》（與辰巳濱子共同著作，文春新書）等書。

圖書目錄

序言現(xiàn)年九十二歲的我，一定要讓大家知道的事人為什么一定要吃東西？“吃東西”是生命的更新順應(yīng)風(fēng)土而食食物必須美味日本鳀魚與地球暖化貝類不再發(fā)出聲響五大重點(diǎn)

第一章擁有“敬畏”之心：懂得品嘗風(fēng)土慈愛和當(dāng)令美味敬畏的根基外甥愿意花三千圓吃油菜花蓋飯如何處理當(dāng)令食材健太的挑戰(zhàn)不可放棄米、高湯、發(fā)酵調(diào)味料引導(dǎo)我的兩本書廚房工作是奉養(yǎng)生命的工作將欲望放在正確的方向“料理是人類有創(chuàng)意的活動(dòng)之一”食也可以養(yǎng)育靈魂值得信賴的食物的另一端

第二章磨練感應(yīng)力：試著將五感集中至“手中的自然”現(xiàn)在，重要的是感應(yīng)力紅肉魚和白肉魚使用不同的醬油一杯茶教我們的感應(yīng)力培育母親感應(yīng)力的河岸喬爾?侯布雄如何成為世界的廚師讓“細(xì)胞感到喜悅”的香菇湯都市人更要下廚拌炒磨練感應(yīng)力：糙米湯①勤加練習(xí)，熟能生巧：糙米湯②品嘗應(yīng)該丟棄的東西：糙米湯③拌炒糙米的時(shí)間是祈禱的時(shí)候：糙米湯④確實(shí)做好不起眼的事：小魚干高湯①熬煮小魚高湯與上進(jìn)心有關(guān)：小魚干高湯②培育感應(yīng)力的大豆100粒運(yùn)動(dòng)不試味道就像只給看樂譜卻不演奏用好的下酒菜培育感應(yīng)力在祖父膝上記住的熟悉的味道愛要通過行動(dòng)來表達(dá)

第三章培養(yǎng)直覺：風(fēng)告訴我如何制作美味的生火腿突發(fā)奇想和靈感的不同富有靈感的人：辰巳濱子理論為經(jīng)驗(yàn)檔案左證：炸新馬鈴薯少的努力獲得優(yōu)選的成果：蒸煮色拉參考異國文化就容易突破瓶頸用意式蔬菜湯的做法制作日式根莖蔬菜湯誕生于民族“生存之道”的食物鎌倉的風(fēng)帶給我的靈感：制作生火腿①“好像養(yǎng)了一名強(qiáng)盜”：制作生火腿②經(jīng)過分析的經(jīng)驗(yàn)才有用：制作生火腿③成為等待自己的人湯品圖表有意義特別注意粥的理由讓每天的生存更容易的延伸料理感到不方便是改善的步正視事物的本質(zhì)第四章 “緊要關(guān)頭”起身迎擊：牛筋和魚骨鞏固生命根基為了不成為茫然等待關(guān)鍵時(shí)刻的人孕婦沒有好好吃東西推薦給奧運(yùn)選手的超級麥片牛筋和骨頭消除疲勞、撫育生命近的日式料理傾向丟棄骨頭和內(nèi)臟支撐坂本龍馬的魚骨湯從貝殼得到滋養(yǎng)牡蠣和蜆要這樣吃提升免疫力的蔥天鵝絨醬和香菇醬避難糧食的準(zhǔn)備不僅靠國家只要有米和大豆，總會有辦法希望培育出會播種大豆的人沖繩的救命藥和愛知的八丁味噌無論哪個(gè)國家都有讓人起死回生的飲食方式科雷希多島的經(jīng)驗(yàn)歷史的巨大轉(zhuǎn)折點(diǎn)第五章培養(yǎng)仁慈之心：湯品熱氣的另一端看到的東西凱羅斯會的目的用蔬菜高湯抵抗胃癌讓生病的孩子喝法式家常濃湯住院病患的四種湯品邁向生命終點(diǎn)的人的湯品后的一口要吃什么用嘴巴吃所代表的意義：從照護(hù)線看起支撐宮崎一惠生命的東西希望提供將逝之人美味的原因愛的希望就在鍋中幸田文先生“脫帽致敬”的粥茶碗蒸回答“什么都有”的母親“人生要簡單”的父親送鰹魚松給戰(zhàn)場上的父親退一步看見的東西無論是喜是悲都讓它從眼前經(jīng)過湯品的另一端

后記

引用和參考文獻(xiàn)