食品物流管理

目錄




第1章 食品物流管理概述 1
1.1 食品物流概述 2
1.2 食品物流活動與價值 6
1.3 食品物流的安全與質量要求 9
1.4 食品物流管理 17
【本章小結】 21
【思考與訓練】 21
第2章 食品采購與庫存管理 26
2.1 食品采購管理 27
2.2 食品入庫業(yè)務 40
2.3 食品在庫管理 52
2.4 食品出庫業(yè)務 59
【本章小結】 65
【思考與訓練】 66
第3章 食品保藏 70
3.1 食品保藏概述 71
3.2 環(huán)境因素對食品保藏的影響 78
3.3 食品保藏環(huán)境控制 85
3.4 食品在流通過程中的質量控制 94
【本章小結】 100
【思考與訓練】 100
第4章 食品包裝 105
4.1 食品包裝概述 106
4.2 食品包裝技術 120
4.3 食品包裝設計 123
4.4 食品包裝的合理化和標準化 130
【本章小結】 134
【思考與訓練】 134
第5章 食品冷卻與凍結技術 139
5.1 食品冷卻加工技術 139
5.2 食品凍結加工技術 150
5.3 預冷、燙漂及氣調技術 158
5.4 食品的回熱與解凍技術 165
【本章小結】 169
【思考與訓練】 169
第6章 食品流通加工 174
6.1 食品流通加工概述 175
6.2 農產品的流通加工 180
6.3 水產品的流通加工 190
【本章小結】 199
【思考與訓練】 200
第7章 食品倉儲管理 204
7.1 食品倉儲管理概述 205
7.2 冷藏倉儲管理 215
7.3 易腐產品倉儲管理 227
7.4 糧食倉儲管理 235
【本章小結】 239
【思考與訓練】 239
第8章 食品冷鏈運輸 244
8.1 食品冷鏈運輸概述 245
8.2 食品冷鏈運輸技術 249
8.3 食品冷鏈運輸的組織 255
8.4 食品冷鏈運輸的運營與管理 269
【本章小結】 279
【思考與訓練】 279
第9章 食品配送管理 283
9.1 食品配送概述 283
9.2 農產品的配送 295
9.3 食品冷鏈配送要素與作業(yè)管理 304
9.4 食品配送優(yōu)化 307
【本章小結】 317
【思考與訓練】 318
參考文獻 322

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