餐飲經(jīng)營心理學(xué)：為什么用黑色盤子裝意面

定　價：￥49.00

作　者：	[日] 氏家秀太著，昝同譯
出版社：	人民郵電出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787115509208	出版時間：	2019-04-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	211	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　在就餐過程中離開座位去洗手間的女性為何遲遲不歸？為何菜單第三行的菜品更受歡迎？麥當(dāng)勞為何將紅色作為其標(biāo)志性顏色，而麥咖啡又為何選擇黑色？選擇低價位的宴會套餐是否真的實惠？如何在很難預(yù)約的人氣餐廳訂到座位？餐飲店的“人氣菜品”越多越好嗎？飲食關(guān)乎人類的基本需要。正因如此，人的性格和心理狀態(tài)都可以反映在其飲食行為上。《餐飲經(jīng)營心理學(xué)》解釋了飲食行為中潛在的心理活動，即飲食行為心理學(xué)。為了打造人氣旺盛的餐飲店，店方需要了解顧客的心理并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。從飲食行為心理學(xué)的角度，本書討論了餐飲店的開店準(zhǔn)備、菜品質(zhì)量、菜單設(shè)計、店鋪裝修、員工培訓(xùn)、店鋪清潔等細(xì)節(jié)，并在每章的結(jié)尾設(shè)置了與飲食行為心理學(xué)有關(guān)的專欄。對于餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)者與餐飲企業(yè)管理者而言，《餐飲經(jīng)營心理學(xué)》提供了全面的實戰(zhàn)指導(dǎo)；對于大眾而言，《餐飲經(jīng)營心理學(xué)》將顛覆你對在外jiu餐的觀念，教會你如何辨別餐飲店的優(yōu)劣，以幫助你從飲食中獲得更多的快樂。

作者簡介

　　【日】氏家秀太活躍在一線的商業(yè)咨詢師、空間制作人和演講人。FORO IMPRENDI公司董事長、食品經(jīng)營管理協(xié)會會長。擁有中小企業(yè)分析師資格、住宅用地及房屋交易人資格和廚師資格。日本經(jīng)營行為科學(xué)學(xué)會、日本商業(yè)實務(wù)學(xué)會和日本企業(yè)經(jīng)營協(xié)會的會員。經(jīng)手案例超過2000件，打造出多家人氣餐飲店及多種備受歡迎的甜點。被媒體稱為“飲食文化的設(shè)計師”“保證成功的承包人”，善于以年輕群體及女性顧客為目標(biāo)進(jìn)行市場營銷。著有《為什么在餐廳總點菜單的第三行》《賺錢的拉面館在早上8點打掃衛(wèi)生》等多部書籍。

圖書目錄

目錄
第一章
為何要用黑色的餐盤上意面：
盈利餐飲店的“黑色”心理學(xué) // 1
女性顧客一定會悄悄在洗手間做某件事 // 3
盈利餐飲店會特意在宣傳中加入負(fù)面信息 // 10
“今晚6 點開始限量銷售100 個”一類的促銷頻出的理由 // 13
隨意的評價也能贏得信任的原因 // 17
憑借意外感吸引顧客 // 20
麥當(dāng)勞和麥咖啡分別選用紅色和黑色的原因 // 25
為什么意面與黑色的餐盤相得益彰 // 36
“輕輕觸碰”的技巧令他人對你的好感倍增 // 40
感謝信中寫下的秘密 // 41
在下午4 點向顧客發(fā)送信息 // 45
被最初的宣傳攻勢吸引 // 48
從“AIDMA”到“AISCEAS” // 48
掌管記憶的“3 的法則” // 52
專欄通過座位的選擇了解對方的性格 // 57
第二章
令顧客做出如店方所愿的選擇：
推薦菜品帶來盈利的理由 // 63
菜品的順序深奧莫測 // 65
從視線的移動中獲得啟發(fā) // 70
賣得好一定有原因 // 72
特意將賣得不好的菜品加入菜單 // 74
菜單編排要考慮整體協(xié)調(diào) // 80
菜品的分類至關(guān)重要 // 81
聲音、擺盤和照片都要重視“嗞嗞感” // 86
專欄選擇最低價位的宴會套餐是否最實惠 // 90
3
第三章
為何要在點單30 秒內(nèi)端上扎?。?br />與時間有關(guān)的行為學(xué)與身體語言學(xué) // 97
餐飲店服務(wù)員端上第一份飲品的時間越早越好 // 99
店內(nèi)至少存在3 種“時間標(biāo)尺” // 102
第一印象為何很難改變 // 106
用3 分鐘徹底留住顧客 // 116
人會在3 分鐘內(nèi)做出決定 // 117
預(yù)約18：45 的晚餐席位：善用溝通方法成功獲取下次預(yù)約 // 119
店內(nèi)潛在的“陷阱” // 126
專欄 “先上扎啤”的要求可能會暴露年收入 // 128
第四章
擁有回頭客的秘訣：
與服務(wù)有關(guān)的心理學(xué) // 131
生意興隆的餐飲店格外重視入口 // 133
服務(wù)員為何在顧客的右側(cè)輕聲細(xì)語 // 136
餐飲店正在逐步擺脫經(jīng)營規(guī)范的束縛 // 140
6 次稱呼顧客名字的原因 // 143
結(jié)賬時讓顧客等待是對顧客的輕視 // 147
悄悄觀察腳尖的朝向 // 152
餐飲店如何做好問卷調(diào)查 // 155
能否心平氣和地傾聽顧客的“無理”投訴 // 159
專欄通過在店內(nèi)的行為判斷顧客的性格 // 161
第五章
99% 的人不了解的辨別餐飲店優(yōu)劣的方法 // 165
進(jìn)店的瞬間即可判斷店鋪的優(yōu)劣 // 167
令人失望的餐飲店：聽到接待用語以外的指示 // 169
通過員工進(jìn)出包間時的鞠躬姿態(tài)判斷服務(wù)的優(yōu)劣 // 170
站在餐飲店門口就能了解店鋪的口碑 // 171
開業(yè)前店鋪的面貌同樣值得注意 // 172
令人滿意的餐飲店：兼職員工在工作時樂在其中 // 175
令人失望的餐飲店：招牌菜品多于3 種 // 177
通過蔬菜判斷菜品是否美味 // 182
觀察員工是否給人潔凈感 // 183
首先留意地面 // 185
洗手間里需要注意的地方 // 186
是否采用“縱向折扣”與“橫向折扣”等優(yōu)惠方法 // 191
是否采用開放式廚房 // 193
店內(nèi)用品的管理同樣反映餐廳的優(yōu)劣 // 194
煙灰缸里留有5 個以上的煙蒂 // 195
專欄分門別類地鑒別餐飲店優(yōu)劣的方法 // 196