餐飲企業(yè)人力資源管理指南（圖解版）

第一章　餐飲企業(yè)人力資源管理概述
第一節(jié)　餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng) 2
一、人力資源管理系統(tǒng) 2
二、建立人力資源管理系統(tǒng)目標(biāo) 2
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理系統(tǒng)運(yùn)作 2
一、人力資源管理系統(tǒng)與其他管理系統(tǒng)之間的關(guān)系 2
二、人力資源管理系統(tǒng)操作流程 4

第二章　餐飲企業(yè)組織設(shè)計
第一節(jié)　餐飲企業(yè)人力資源組織設(shè)計 6
一、組織設(shè)計步驟 6
二、餐飲企業(yè)組織設(shè)計內(nèi)容 7
第二節(jié)　餐飲企業(yè)組織架構(gòu)示例 9
一、大型餐飲企業(yè)組織架構(gòu) 9
二、小型餐飲企業(yè)組織架構(gòu) 10

第三章　工作分析與崗位職責(zé)
第一節(jié)　餐飲企業(yè)人力資源工作分析 12
一、工作分析內(nèi)容 12
二、工作說明書編制內(nèi)容 13
三、工作說明書編制步驟 15
第二節(jié)　關(guān)鍵崗位設(shè)置和職責(zé) 16
一、餐飲經(jīng)理崗位職責(zé) 16
二、行政總廚崗位職責(zé) 17
三、餐飲經(jīng)理助理崗位職責(zé) 17
四、中廚廚師長崗位職責(zé) 18
五、西廚廚師長崗位職責(zé) 18
六、中餐廳主管崗位職責(zé) 19
七、宴會廳主管崗位職責(zé) 19
八、西餐廳主管崗位職責(zé) 19
九、酒吧主管崗位職責(zé) 20
十、燒臘主管崗位職責(zé) 20
十一、點(diǎn)心主管崗位職責(zé) 21
十二、西廚主管崗位職責(zé) 21
十三、中廚炒鍋主管崗位職責(zé) 21
十四、中廚砧板主管崗位職責(zé) 22
十五、中餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 22
十六、宴會廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 22
十七、西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé) 23
十八、中餐廳迎賓員崗位職責(zé) 23
十九、中餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 24
二十、宴會廳服務(wù)員崗位職責(zé) 24
二十一、西餐廳迎賓員崗位職責(zé) 25
二十二、西餐廳酒水員崗位職責(zé) 25
二十三、西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé) 26
二十四、中廚炒鍋廚師崗位職責(zé) 26
二十五、砧板廚師崗位職責(zé) 26
二十六、蒸鍋廚師崗位職責(zé) 27
二十七、打荷廚師崗位職責(zé) 27
二十八、燒臘廚師崗位職責(zé) 27
二十九、涼菜廚師崗位職責(zé) 27
三十、點(diǎn)心廚師崗位職責(zé) 28
三十一、西廚廚師崗位職責(zé) 28
三十二、外賣服務(wù)員崗位職責(zé) 28
三十三、洗菜工崗位職責(zé) 29
三十四、清潔工崗位職責(zé) 29
三十五、洗碗工崗位職責(zé) 29
三十六、倉庫管理員崗位職責(zé) 30

第四章　餐飲企業(yè)的招聘與培訓(xùn)
第一節(jié)　餐飲企業(yè)員工招聘錄用 32
一、識別招聘需求 32
二、招聘準(zhǔn)備 33
三、選擇招聘渠道和方法 33
四、餐飲企業(yè)網(wǎng)絡(luò)招聘 34
五、招聘宣傳和接受報名 36
六、審查報名表 37
七、測試 37
八、接收新員工報到準(zhǔn)備工作 39
九、新進(jìn)員工報到資料 41
十、新進(jìn)員工試用 42
十一、新進(jìn)員工提前轉(zhuǎn)正與辭退 42
第二節(jié)　餐飲企業(yè)員工培訓(xùn) 42
一、培訓(xùn)需求分析方法 42
【范本】餐飲企業(yè)年度培訓(xùn)需求調(diào)查問卷（管理者適用） 43
【范本】餐飲企業(yè)部門經(jīng)理培訓(xùn)需求調(diào)查面談問卷 46
二、培訓(xùn)需求分析步驟 48
三、培訓(xùn)需求分析參與者 49
四、確定培訓(xùn)目標(biāo) 50
五、員工培訓(xùn)計劃內(nèi)容 50
六、制定培訓(xùn)方案 51
【范本】開業(yè)前培訓(xùn)方案 51
【范本】餐飲部新員工培訓(xùn)方案 54
七、開發(fā)培訓(xùn)課程 57
八、選擇培訓(xùn)師 58
九、安排培訓(xùn)時間 59
十、發(fā)出培訓(xùn)通知書 60
十一、選擇與布置培訓(xùn)場所 62
十二、準(zhǔn)備培訓(xùn)設(shè)備 63
十三、培訓(xùn)后期的管理 63
十四、整理培訓(xùn)記錄及資料 64

第五章　餐飲企業(yè)考勤、異動與績效
第一節(jié)　餐飲企業(yè)員工考勤管理 66
一、出勤時間與記錄方法 66
二、缺勤管理 66
三、休假管理 67
四、加班管理 67
五、出差管理 68
第二節(jié)　餐飲企業(yè)員工異動管理 69
一、員工晉升 69
二、員工降職審核權(quán)限 71
三、員工辭退 71
四、員工辭職 72
第三節(jié)　餐飲企業(yè)員工績效考評 73
一、績效指標(biāo)設(shè)置步驟 73
二、關(guān)鍵績效指標(biāo)設(shè)置 74
【范本】餐飲經(jīng)理績效考核指標(biāo)量表 74
三、確定考核內(nèi)容 75
四、確定考核方式 77
五、確定考核者 79
六、確定考核時間周期 79
七、公布考核方案 80
八、收集考核信息 81
九、開展績效溝通 81
十、績效反饋面談 81
十一、績效考核結(jié)果 81

第六章　餐飲企業(yè)員工的薪酬與福利
第一節(jié)　餐飲企業(yè)員工薪酬管理 84
一、餐飲企業(yè)薪酬主要內(nèi)容 84
二、餐飲企業(yè)薪酬設(shè)計方法 85
三、餐飲企業(yè)薪酬設(shè)計原則 86
四、餐飲企業(yè)薪酬預(yù)算 87
五、餐飲企業(yè)薪酬調(diào)整 90
六、餐飲企業(yè)薪酬改進(jìn) 92
第二節(jié)　餐飲企業(yè)員工保險福利管理 93
一、國家對企業(yè)社保辦理規(guī)定 93
二、辦理社會保險登記 97
三、餐飲企業(yè)新增參保人員辦理 98
四、辦理社會保障卡 98
五、相關(guān)事項(xiàng)變更處理 99
六、餐飲企業(yè)員工福利管理 100

第七章　餐飲企業(yè)人力資源管理流程
第一節(jié) 流程繪制 103
一、繪制流程圖基礎(chǔ) 103
二、流程圖常用符號 103
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理流程范本 104
一、餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃流程 104
二、餐飲企業(yè)員工招聘流程 105
三、餐飲企業(yè)員工試用流程 106
四、餐飲企業(yè)員工考勤管理流程 106
五、餐飲企業(yè)員工異動管理流程 107
六、餐飲企業(yè)員工降職管理流程 107
七、餐飲企業(yè)員工離職管理流程 108
八、餐飲企業(yè)員工辭職管理流程 108
九、餐飲企業(yè)培訓(xùn)實(shí)施流程 109
十、餐飲企業(yè)績效指標(biāo)設(shè)置流程 109
十一、餐飲企業(yè)考核方式確立流程 110
十二、餐飲企業(yè)績效考核實(shí)施流程 110
十三、餐飲企業(yè)員工關(guān)系管理流程 111
十四、餐飲企業(yè)勞動合同簽訂流程 111
十五、餐飲企業(yè)勞動爭議處理流程 112
十六、餐飲企業(yè)薪酬設(shè)計流程 112
十七、餐飲企業(yè)薪酬控制流程 113
十八、餐飲企業(yè)員工福利管理流程 113

第八章　餐飲企業(yè)人力資源管理制度
第一節(jié) 制度化管理 115
一、制度化管理的好處 115
二、管理制度的范圍 115
三、管理制度的內(nèi)容 115
四、管理制度設(shè)計考慮的因素 116
五、管理制度的有效執(zhí)行 116
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理制度范本 117
一、餐飲企業(yè)新進(jìn)員工須知 117
二、餐飲企業(yè)績效考評管理制度 119
三、餐飲企業(yè)員工關(guān)系管理辦法 121
四、餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)管理制度 123
五、餐飲企業(yè)員工申訴處理辦法 125
六、餐飲企業(yè)首問責(zé)任制 126
七、餐飲企業(yè)員工通道管理規(guī)定 128
八、餐飲企業(yè)員工工牌管理規(guī)定 129
九、餐飲企業(yè)員工宿舍值班管理規(guī)定 129
十、餐飲企業(yè)宿舍衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)及獎懲規(guī)定 130
十一、餐飲企業(yè)員工入職管理制度 131
十二、餐飲企業(yè)員工離職管理制度 132
十三、餐飲企業(yè)員工試用期轉(zhuǎn)正規(guī)定 133
十四、餐飲企業(yè)員工假期管理規(guī)定 134
十五、餐飲企業(yè)員工考勤管理規(guī)定 135
十六、餐飲企業(yè)員工工資保密制度 136
十七、餐飲企業(yè)每月最佳員工評選規(guī)定 137
十八、餐飲企業(yè)新員工入職培訓(xùn)管理制度 138
十九、餐飲企業(yè)員工人事檔案管理規(guī)定 139
二十、餐飲企業(yè)實(shí)習(xí)生管理規(guī)定 140

第九章　餐飲企業(yè)人力資源管理表單
第一節(jié) 表格化管理 142
一、表格登記過程中常見問題 142
二、表格設(shè)計和編制要求 142
三、表格填寫要求及注意事項(xiàng) 142
四、表格管理和控制要求 143
第二節(jié) 餐飲企業(yè)人力資源管理表單范本 143
一、餐飲企業(yè)人力資源凈需求評估表 143
二、餐飲企業(yè)按類別分的人力資源凈需求 144
三、餐飲企業(yè)人力資源規(guī)劃表 144
四、部門招聘需求表 145
五、招聘申請單 146
六、招聘會工作安排表 147
七、應(yīng)聘人員登記表 148
八、面試人員測評表（初試、復(fù)試） 149
九、錄用通知書 149
十、餐飲企業(yè)新進(jìn)員工報到會簽單 150
十一、試用期安排表 150
十二、員工試用期滿考核表 151
十三、員工試用期滿通知書 152
十四、餐飲企業(yè)考勤表 152
十五、請假單 153
十六、加班申請表 153
十七、出差申請單 154
十八、差旅費(fèi)報銷清單 154
十九、員工調(diào)動申請表 155
二十、員工辭退通知書（一） 156
二十一、員工辭退通知書（二） 156
二十二、離職申請表 157
二十三、離職移交手續(xù) 158
二十四、人員變動登記表（辭退、辭職） 158
二十五、培訓(xùn)計劃表 159
二十六、員工培訓(xùn)反饋信息表 159
二十七、在職員工受訓(xùn)意見調(diào)查表 160
二十八、員工工作業(yè)績評估表 160
二十九、員工行為評估表（季度評估用表） 161
三十、員工績效面談記錄表 162
三十一、員工績效評估申訴表 163
三十二、員工績效評估結(jié)果匯總表 163
三十三、離職交接清單 164
三十四、員工培訓(xùn)檔案 165
三十五、員工申訴表 166
三十六、員工滿意度調(diào)查表 167