前言
第一章 導論
1.1 選題背景和意義
1.2 理論范疇
1.3 研究方案
1.4 創(chuàng)新與不足
第二章 中國牛肉質量安全現狀分析
2.1 牛肉質量安全的影響因素
2.2 中國牛肉生產現狀
2.3 中國牛肉質量安全管理現狀
2.4 中國牛肉質量安全存在的主要問題
2.5 本章小結
第三章 發(fā)達國家牛肉質量安全管理體系構建及其經驗借鑒
3.1 美國
3.2 歐盟
3.3 澳大利亞
3.4 日本
3.5 本章小結
第四章 牛肉質量安全的消費者行為分析
4.1 中國牛肉消費現狀
4.2 消費者對牛肉購買行為、質量安全認知和信息需求的描述性統(tǒng)計分析
4.3 消費者對安全牛肉購買意愿影響因素的實證分析
4.4 本章小結
第五章 牛肉質量安全的肉牛養(yǎng)殖戶行為分析
5.1 肉牛養(yǎng)殖戶添加瘦肉精等不安全行為的博弈分析
5.2 肉牛養(yǎng)殖戶質量安全控制行為的描述性統(tǒng)計分析
5.3 肉牛養(yǎng)殖戶質量安全控制行為影響因素的實證分析
5.4 本章小結
第六章 牛肉質量安全的屠宰加工企業(yè)行為分析
6.1 小規(guī)模肉牛屠宰點(場)群體注水行為演化博弈分析
6.2 現代化肉牛屠宰加工企業(yè)質量安全控制分析
6.3 雪龍黑牛股份有限公司質量安全控制的案例分析
6.4 本章小結
第七章 牛肉質量安全的政府監(jiān)管行為分析
7.1 政府質量安全監(jiān)管的激勵相容理論
7.2 政府質量安全監(jiān)管的博弈分析
7.3 中國牛肉質量安全監(jiān)管效果分析
7.4 本章小結
第八章 結論
8.1 研究結論
8.2 政策建議
參考文獻
附錄A不同牛肉產品的含義及特點比較
附錄B與牛肉質量安全相關的國家標準和行業(yè)標準(部分)
后記