果蔬貯藏與加工技術(shù)

項(xiàng)目一 果蔬貯藏保鮮基本技術(shù)
相關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備
1.果蔬的基本化學(xué)組成
2.呼吸作用
3.乙烯與成熟衰老
4.蒸騰、冷害及休眠對(duì)果蔬貯藏的影響?yīng)í?
5.果蔬商品化處理及運(yùn)輸
工作任務(wù)一 果蔬中的主要化學(xué)成分的測(cè)定
1.果蔬中有機(jī)酸含量的測(cè)定
2.果蔬中可溶性糖含量的測(cè)定
3.果蔬中果膠物質(zhì)含量的測(cè)定
4.果蔬中維生素C含量的測(cè)定
工作任務(wù)二 果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定
1.靜置法
2.氣流法
工作任務(wù)三 果蔬貯藏環(huán)境O2和CO2含量的測(cè)定
工作任務(wù)四 果蔬貯藏原料的質(zhì)量鑒定
1.果實(shí)硬度的測(cè)定
2.果蔬貯藏保鮮品質(zhì)的感官鑒定
3.常見(jiàn)果蔬貯藏病害的識(shí)別
知識(shí)拓展
1.判斷果蔬成熟度的幾種方法
2.果蔬保鮮化學(xué)藥劑處理
練習(xí)及作業(yè)
項(xiàng)目二 主要果蔬貯藏技術(shù)
相關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備
1.果蔬簡(jiǎn)易貯藏技術(shù)
2.果蔬機(jī)械冷藏技術(shù)
3.果蔬氣調(diào)貯藏技術(shù)
工作任務(wù)一 北方水果貯藏
1.蘋(píng)果貯藏
2.梨貯藏
3.獼猴桃貯藏
4.葡萄貯藏
5.板栗貯藏
6.柿子貯藏
工作任務(wù)二 南方水果貯藏
1.香蕉貯藏
2.柑橘貯藏
3.荔枝貯藏
4.龍眼貯藏
工作任務(wù)三 主要蔬菜貯藏
1.蒜薹貯藏
2.番茄貯藏
3.洋蔥貯藏
4.大蒜貯藏
知識(shí)拓展
1.蘋(píng)果虎皮病
2.蘋(píng)果苦痘病
3.梨黑心病
4.柑橘枯水病
5.柑橘水腫病
6.柑橘褐斑病
7.果實(shí)斑點(diǎn)病
8.衰老褐變病
9.低溫傷害
10. CO2傷害和低O2傷害
練習(xí)及作業(yè)
項(xiàng)目三 果蔬干制品加工技術(shù)
相關(guān)知識(shí)準(zhǔn)備
1.水分的擴(kuò)散作用
2.影響果蔬干制速度的主要因素
3.果蔬干制的主要方法
4.干制生產(chǎn)工作程序
工作任務(wù)一 柿餅加工
工作任務(wù)二 洋蔥干制加工
工作任務(wù)三 脫水蒜片加工
工作任務(wù)四 干制加工過(guò)程中主要設(shè)備及使用
知識(shí)拓展
1.果蔬干制過(guò)程中的變化
2.營(yíng)養(yǎng)成分的變化
3.果蔬干制新技術(shù)
4.真空油炸干燥
練習(xí)及作業(yè)
項(xiàng)目四 果蔬罐頭加工技術(shù)
項(xiàng)目五 果蔬汁加工技術(shù)
項(xiàng)目六 果酒的釀造技術(shù)
項(xiàng)目七 果蔬糖制品加工技術(shù)
項(xiàng)目八 蔬菜腌制品加工技術(shù)
項(xiàng)目九 果蔬速凍制品加工技術(shù)
主要參考文獻(xiàn)