糧油食品加工技術(shù)

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	劉恩岐，梁麗雅編著
出版社：	中國(guó)社會(huì)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	農(nóng)作物/農(nóng)藝

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ISBN：	9787508711270	出版時(shí)間：	2006-09-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	195	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　根據(jù)國(guó)家四部委千種圖書下鄉(xiāng)活動(dòng)的要求而撰寫，旨在對(duì)廣大農(nóng)民進(jìn)行實(shí)用科技與技能培訓(xùn)。我國(guó)人民食物構(gòu)成中約有80%-90%的熱能和70%-80%的蛋白質(zhì)來(lái)自糧油產(chǎn)品。糧油食品加工業(yè)存在巨大的開(kāi)發(fā)潛力和廣闊的市場(chǎng)前景?！都Z油食品加工技術(shù)》從糧油原料的品質(zhì)與加工要求入手，主要介紹了谷物碾磨加工、焙烤食品加工、方便食品加工、雜米食品加工、薯類食品加工、大豆制品加工、淀粉制品加工和油脂制品加工的技術(shù)和方法?！都Z油食品加工技術(shù)》內(nèi)容深淺出，結(jié)合作者的科研實(shí)踐和對(duì)糧食加工產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的思考，注重突出糧油加工技術(shù)的實(shí)用性和先進(jìn)性，具有較強(qiáng)的可操作性?！都Z油食品加工技術(shù)》的主要讀者對(duì)象為青年農(nóng)民、鄉(xiāng)村干部、從事糧油食品加工的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)技術(shù)人員與管理人員，也可作為相關(guān)院校食品專業(yè)師生的參考資料。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《糧油食品加工技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

第一章糧油原料的品質(zhì)與加工要求
第一節(jié) 糧油原料的品質(zhì)特性
一、糧油原料品質(zhì)的構(gòu)成要素
二、糧油原料品質(zhì)的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 糧油原料的種類與加工要求
一、糧油原料的種類
二、糧油原料品質(zhì)的加工要求
第二章谷物碾磨加工
第一節(jié) 谷物碾米
一、稻谷碾米
二、谷子碾米
三、高梁碾米
四、蕎麥碾米
五、燕麥與大麥碾米
第二節(jié) 谷物磨粉
一、小麥磨粉
二、玉米磨粉
三、高梁磨粉
四、蕎麥磨粉
五、燕麥磨粉
第三章焙烤食品加工
第一節(jié) 面包加工
一、原輔料的選用與預(yù)處理
二、甜面包加工
三、咸面包加工
四、胸皮硬質(zhì)面包加工
第二節(jié) 餅干加工
一、餅干加工的原輔料預(yù)處理及配方
二、酥性餅干加工
三、韌性餅干加工
四、薄脆餅干加工
第三節(jié) 蛋糕加工
一、蛋糕加工的原輔料
二、蛋糕的分類
三、海綿蛋糕加工
四、奶油蛋糕加工
五、蛋黃派加工
第四章方便食品加工
第一節(jié) 方便面加工
一、方便面生產(chǎn)的原料與輔料
二、油炸方便面生產(chǎn)技術(shù)
三、方便面的調(diào)味湯料
第二節(jié) 方便米加工
一、工藝流程
二、操作要點(diǎn)
第三節(jié) 米粉加工
一、切米粉的加工工藝與操作
二、榨米粉的加工工藝與操作
第四節(jié) 米餅加工
一、生產(chǎn)工藝
二、配方
三、制作方法
第五章雜糧食品加工
第一節(jié) 玉米食品加工
一、擠壓自熟玉米方便面
二、玉米片
三、玉米薄片方便粥
四、玉米胚飲料
五、甜玉米的加工
六、糯玉米的加工
第二節(jié) 高梁食品加工
一、高粱快餐面
二、高粱面小窩頭
三、甜高粱莖稈固體發(fā)酵釀酒
第三節(jié) 小米食品加工
一、小米鍋巴
二、高溫膨化小米片
三、小米威化餅干
四、小米方便粥
第四節(jié) 蕎麥、燕麥?zhǔn)称芳庸?br />一、蕎麥掛面
二、蕎面灌腸
三、苦蕎麥茶
四、燕麥片
五、冷凍莜面
第六章薯類食品加工
第一節(jié) 馬鈴薯全粉加工
一、工藝流程
二、工藝要點(diǎn)
三、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第二節(jié) 速凍馬鈴薯?xiàng)l加工
一、速凍薯?xiàng)l原料要求
二、速凍馬鈴薯薯?xiàng)l生產(chǎn)工藝
第三節(jié) 油炸馬鈴薯片加工
一、普通油炸工藝
二、真空低溫油炸工藝
……
第七章大豆制品的加工
第八章淀粉制品加工
第九章油脂制品加工
參考文獻(xiàn)
后記