20世紀90年代中期以來,隨著人民生活水平的提高,餐飲業(yè)迅猛發(fā)展,社會對烹飪人才的需求日趨旺盛。各式烹飪培訓班的出現猶如雨后春筍,烹飪學歷教育也得到了長足發(fā)展。但是,綜觀整個烹飪教材外,結合各地菜系特色的更具體、更專業(yè)的烹飪教育的出版尚屬空白。為此,在川菜發(fā)展史上具有重要地位且對烹飪理論、文化特別有研究的新川菜企業(yè)成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司及其屬下的四川巴國布衣烹飪技術學院組織編寫了這套巴國布衣中式烹飪(川菜)大中專教材。作者編寫的總體要求有三點:一是理論上的完整性,即要求在理論上要全面、系統(tǒng)、能自圓其說;二是可操作的實用性,即要求不要在理論上要全面、系統(tǒng),能自圓其說;二是可操作的實用性,即要求不要在理論上鉆牛角尖,而更注重用直白、通俗的語言,闡明理論和操作的時代性,即要通過這套教材反映當前烹飪特別是川菜烹飪的新理念、新技術、新工藝、新設備、新材料、新味型,突出職業(yè)教育與時俱進的特色。