周紅杰,云南農業(yè)大學副教授,碩士生導師,國家茶藝師高級考評員,云南省茶業(yè)協(xié)會理事,昆明民族茶文化常務理事、副秘書長,發(fā)表研究論文三十余篇。周紅杰參加了99世博會茶園工程建設重大項目,作為項目的主要骨干,負責茶園中茶文化項目,同時積極開展了普耳茶,有機茶、保健茶、茶葉功能食品以及飲料的研究和探索,主攻普耳茶研究,是云南省自然科學重點基金資助“云南普洱茶化學成分及質量標準的研究”項目首席科學家。在本書的撰寫中,我們提出了好的普洱茶必須具備的三個條件,即一是好的原料,這是普洱茶品質形成的基礎;二是好的加工工藝,這是普洱茶品質形成的關鍵;三是科學的貯藏,這是普洱茶形成的必要條件。缺烽其中一個條件普洱茶都不是完美的。本書共分十個部分。本書文字在突出通俗性的同時,更注重了科學性;并首次把理化成分與普洱茶品質的關系,微生物與普洱茶品質形成的關系,普洱茶健身的機理作了較全面、系統(tǒng)、簡明的闡述。在花色多親的普洱茶成品篇中第一次展示了計劃經濟時代制定的七個餅茶、沱茶和普普洱方茶標準樣,附表中節(jié)選了1979年普洱茶加工工藝標準,說明了普洱茶陳香理論提出的年代。