注冊 | 登錄讀書好,好讀書,讀好書!
讀書網(wǎng)-DuShu.com
當(dāng)前位置: 首頁出版圖書科學(xué)技術(shù)農(nóng)業(yè)科學(xué)農(nóng)作物保健豆制品加工200例

保健豆制品加工200例

保健豆制品加工200例

定 價(jià):¥18.00

作 者: 武杰編著
出版社: 科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項(xiàng): 城鄉(xiāng)快速致富叢書
標(biāo) 簽: 豆制食品

ISBN: 9787502337148 出版時(shí)間: 2001-01-01 包裝: 平裝
開本: 20cm 頁數(shù): 366 字?jǐn)?shù):  

內(nèi)容簡介

  本書首先簡要介紹了豆制品加工的基本原理與原輔料,然后重點(diǎn)介紹了200例各種豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆腐、醬油以及綠豆、豌豆制品的加工實(shí)例,還有豆腐菜肴的制作。既有傳統(tǒng)豆制品的制作,又有新型豆制品的加工。內(nèi)容豐富,資料翔實(shí),實(shí)用性強(qiáng)。本書可供從事豆制品加工的生產(chǎn)人員、家庭小作坊參考使用。

作者簡介

暫缺《保健豆制品加工200例》作者簡介

圖書目錄

第一章 豆制品加工基本原理與原輔料
 第一節(jié) 大豆制品加工的基本原理
 第二節(jié) 大豆
 第三節(jié) 其他豆類
 第四節(jié) 豆制品加工中的輔料
第二章 豆腐、豆腐干及素制品
 第一節(jié) 豆腐加工
  北豆腐
  凍豆腐
  脫水凍豆腐
  南豆腐
  嫩豆腐
  內(nèi)酯豆腐
  牛奶豆腐
  鐵強(qiáng)化豆腐
  蔬菜汁內(nèi)酯豆腐
  蝦皮內(nèi)酯豆腐
  花生豆腐
  盒裝豬血豆腐
  胡蘿卜營養(yǎng)保健豆腐 
第二節(jié) 豆腐菜制作
  葵花豆腐
  蒜苗豆腐
  菠菜豆腐湯
  拔絲奶豆腐(甜)
  黃豆芽燉豆腐
  香椿煎豆腐
  薺菜豆腐羹
  蘋果豆腐
  芙蓉豆腐
  櫻桃豆腐
  松子仁豆腐
  青椒瓤豆腐
  炒桂花豆腐
  拔絲葫蘆豆腐(甜)
  葡萄豆腐
  黃心烏菜燒凍豆腐
  香櫞豆腐丸
  霉莧菜梗鹵蒸(或炸)豆腐
  雪里蕻燒豆腐
  菠菜煎豆腐
  荷花芙蓉豆腐
  梨花豆腐
  蓮花豆腐
  西紅柿燴豆腐
  蘭花豆腐
  燒檳榔豆腐
  果汁豆腐
  羊角蔥燒豆腐
  炸佛手豆腐
  番茄豆腐
  金銀豆腐
  血豆腐
  菜心雞茸豆腐
  菠菜燉豆腐
  花椒醬油炸豆腐
  八寶豆腐
  海帶豆腐湯
  魚頭豆腐煲
  海參燒豆腐
  翡翠豆腐
  牛奶燉豆腐
  蘑菇燉豆腐
  香椿豆腐
  荸薺豆腐
  香菇豆腐泡
  佛手豆腐
  杏仁豆腐
  蒜茸雞蛋拌豆腐
  火蒙芹菜拌豆腐
  雪菜冬筍燉豆腐
  翡翠豆腐羹
  荷葉豆腐
 第三節(jié) 豆腐干制品
  豆腐干
  豬血豆腐干
  豆片
 第四節(jié) 素制品
  炸豆泡
  炸素蝦
  炸豆卷
  炸丸子
  香干
  花干
  鹵豆條
  圓雞
  炒肝尖
  炒辣塊
  金絲
  熏干
  熏鵝脖
  油豆腐
第三章 大豆蛋白
 第一節(jié) 大豆蛋白質(zhì)
 第二節(jié) 大豆蛋白質(zhì)的功能特性
 第三節(jié) 大豆中的酶與抗?fàn)I養(yǎng)因子
 第四節(jié) 大豆蛋白的應(yīng)用
 第五節(jié) 大豆蛋白制品加工實(shí)例
  大豆蛋白肉
  大豆蛋白火腿
  蛋白紅燒肉軟罐頭
  膨化大豆蛋白食品
  魚類代制品——大豆蛋白凝胨
  大豆蛋白熏制品
第四章 豆粉制品
 第一節(jié) 豆粉
  膨化全脂豆粉
  脫臭全脂豆粉
  即食大豆粉
  大豆粉(一)
  大豆粉(二)
  豆腦粉
  發(fā)芽大豆粉
  豆?jié){粉
  速溶豆?jié){粉
  豆乳粉
  大豆酸凝乳粉
  蔬菜營養(yǎng)豆粉
 第二節(jié) 豆粉制品
  豆粉餅干
  豆粉甜煉乳
  豆粉賦香劑
  豆乳奶酪
  大豆蛋白粉
  不脫脂大豆蛋白發(fā)泡粉
  脫脂大豆蛋白發(fā)泡粉
  可可豆?jié){粉
  脫腥易溶豆乳粉
第五章 豆乳(奶)制品
  豆奶(一)
  豆奶(二)
  酸性果味豆奶
  發(fā)酵乳酸大豆飲料
  乳酸發(fā)酵豆乳飲料
  多菌種發(fā)酵豆奶飲料
  果汁豆奶
  姜棗豆奶
  兌果汁豆乳飲料
  豆?jié){飲料
  全粒豆?jié){
  脫脂大豆清涼飲料
  豆?jié){乳酸飲料
  豆乳巧克力木斯
  豆乳果汁冰淇淋
  大豆乳清飲料
  南瓜豆奶飲料
  蕎麥保健豆奶
  大豆蘋果乳飲料
  酸豆奶
第六章 豆乳(漿)晶與煉乳
  速溶豆乳晶
  速溶豆?jié){晶
  豆?jié){晶
  豆粉甜煉乳
  全脂加糖大豆煉乳
第七章 腐竹與油皮
 第一節(jié) 腐竹
  腐竹(一)
  腐竹(二)
  腐竹(三)
  蛋包腐竹塊
 第二節(jié) 油皮
第八章 腐乳
 第一節(jié) 腐乳的分類
 第二節(jié) 腐乳加工的原輔料
 第三節(jié) 腐乳釀造微生物
 第四節(jié) 腐乳加工實(shí)例
  貢方腐乳
  酥制坯乳
  辣椒腐乳
  真空旅游型腐乳
  火腿腐乳
  白菜腐乳(一)
  白菜腐乳(二)
  蘑菇腐乳
第九章 豆豉、豆醬、醬油
 第一節(jié) 豆豉
  豆豉
  米曲豆豉
  細(xì)菌型豆豉
  霉菌型豆豉
  霉菌、細(xì)菌型豆豉
  西瓜豆豉
  八寶豆豉
  黑豆豉
 第二節(jié) 豆醬
  豆醬(一)
  豆醬(二)
  咖喱肉醬
 第三節(jié) 醬油
  醬油
  香甜醬油
  忌鹽醬油
  蝦子醬油
  蘑菇醬油
第十章 其他豆制品
  鋅大豆果凍
  豆酥糖
  大豆糠酸乳飲料
  咖啡味飲料
  贛菠汁
  金菠露
  黑豆口服液
  黑豆飲料
  酥甜紅小豆
  黃豆芽飲料
  大豆?fàn)I養(yǎng)面包
  牛奶豆乳
  蠶豆酸豆乳
  大豆磷脂乳飲料
  即食海帶豆渣點(diǎn)心
  大豆食品坯料
  豆渣纖維飲料
  黃豆芽
  脆嫩豆芽
  無根豆芽
  速生豆芽
  大豆油
第十一章 綠豆、豌豆制品
 第一節(jié) 綠豆制品加工
  綠豆淀粉
  粉皮
  涼粉
  綠豆酸奶
  豆沙飲料(一)
  豆沙飲料(二)
  花生奶綠豆羹
  綠豆芽火棘復(fù)合飲料
  無皮綠豆粥
  速食綠豆羹
  綠豆奶茶
  綠豆奶飲料
  脫水無根綠豆芽菜
 第二節(jié) 豌豆制品
  格炸
  薄格炸
  炸格盒
附錄 豆制品加工設(shè)備
參考文獻(xiàn)

本目錄推薦

掃描二維碼
Copyright ? 讀書網(wǎng) hotzeplotz.com 2005-2020, All Rights Reserved.
鄂ICP備15019699號 鄂公網(wǎng)安備 42010302001612號