西施舌

郁達夫一九三六年有《飲食男女在福州》一文，記西施舌云：

《閩小記》里所說西施舌，不知道是否指蚌肉而言，色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮得適宜，長圓的蚌肉，實在是色香味形俱佳的神品。

案《閩小記》是清初周亮工宦游閩垣時所做的筆記。西施舌屬于貝類，似蟶而小，似蛤而長，并不是蚌。產(chǎn)淺海泥沙中，故一名沙蛤。其殼約長十五公分，作長橢圓形，水管特長而色白，常伸出殼外，其狀如舌，故名西施舌。

初到閩省的人，嘗到西施舌，莫不驚為美味。其實西施舌并不限于閩省一地。以我所知，自津沽青島以至閩臺，凡淺海中皆產(chǎn)之。

清張燾《津門雜記》錄詩一首詠西施舌：

燈火樓臺一望開，放杯那惜倒金罍。

朝來飽啖西施舌，不負(fù)津門鼓棹來。

詩不見佳，但亦可見他的興致不淺。

我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳，但覺未免唐突西施。高湯汆西施舌，蓋僅取其舌狀之水管部分。若郁達夫所謂“長圓的蚌肉”，顯系整個的西施舌之軟體全入釜中。現(xiàn)下臺灣海鮮店所烹制之西施舌即是整個一塊塊軟肉上桌，較之專取舌部，其精粗之差不可以道里計。郁氏盛譽西施舌之“色香味形”，整個的西施舌則形實不雅，豈不有負(fù)其名？