和菜

從前，東魯、井后、鴻庇等地的人被周邊稱之為“山里人”。這些被稱作“山里人”的人，還真的有一些地方與“山外人”不同。首先是說話口音有微微的差別，其次是在吃酒時，出菜方式有點不一樣。“山外人”是先上挖底，“山里人”是先上和菜。

之前，聽到過一個有關和菜的笑話，說是村子里有戶人家，到山里娶了一門親。接親那天，接親隊伍因為走了幾十里山路，到了新娘子家里時，個個早已饑腸轆轆了，好不容易等到主人請他們上桌，剛坐定，就上來了一大海碗油膩膩、熱騰騰的菜。接親的人因為肚子實在太餓了，就一點兒也不客氣地大快朵頤起來，沒幾下，一大海碗菜就被吃得精光。

被叫去迎親的都是年輕的小伙子，這些毛頭小伙閱歷淺……所以幫忙做事的人在這天都會心照不宣地“關照”這一桌來迎親的人。他們一看菜吃完了，馬上笑瞇瞇地又打來一大海碗尖尖如小山的和菜來。這時接親的人就在私底下小聲地說：“各村各例，可能這里吃酒就是吃這種菜了吧？不管它，吃飽了再說?！庇谑撬麄兟衿痤^，放開肚皮用力地吃。只見筷子紛紛地從碗里把菜夾進嘴里去，嘴巴子在用力地動著……先前只一個端菜的人，不知何時變成兩個，最后到底吃了多少碗也記不清了。

就在他們吃飽了想下桌時，雞鴨魚肉上來了。他們這時才如夢初醒，原來好菜在后頭呢。這時的他們只能大眼瞪著小眼，望著那些山珍海味，卻挺著肚皮，什么也吃不下了。

“山里人”最先上桌的菜叫和菜，它的名字很好聽，味道當然也不錯，不然也不會讓“山外人”吃得肚子圓滾滾的，味蕾上都開出花來！

但和菜既不是什么山珍海味，也不是什么特色佳肴，這種菜大家都會做。和菜的用料都是很普通的筍干、五花肉、海帶、粉絲、香菇、白菜幫子、蔥、蒜、胡蘿卜……和菜里除了海帶是外來品，其他都是本地貨，一年四季都能做。

和菜用的食材陣容雖然龐大，但每種都下料適度，保證誰也不奪誰的彩。白、綠、黃、紅、黑，色彩斑斕中湯湯菜菜渾然一體。辦喜事的頭天，村里的婦人就會到主人家中，洗的洗，切的切，半天的忙碌之后，就準備好了第二天要吃的和菜。到了晚上再把幾大鍋的和菜煮好，裝在大木盆或大木桶里。第二天，客人上桌時，再拿出來熱一下，這煮好的和菜香味撲鼻，濃而不膩，肥而不雜，往往是用來讓遠道而來的客人墊墊肚子的。

和菜的名頭也另有用意，取天地人和、乾坤合和之意，也象征著花花綠綠的生活與和和美美的日子。和菜還有一層意思就是，坐在同一桌的鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親，平日里若積下一些小恩小怨，在吃過主人這一碗熱騰騰、油膩膩的和菜后就要煙消云散。于是，和菜又有著讓鄰里之間和睦相處的寓意。

在和菜里，粉絲是地瓜淀粉做成的，細細的，綿里帶韌，在肉的滋潤下，油膩膩、嫩滑滑的，給人的印象是溫柔多情的旦角；在和菜里，筍干因其品性堅韌、淳厚，總讓吃過的人念念不忘，它就像是戲劇里的武生，一塊塊黑乎乎的，顯得粗獷而質(zhì)樸，但它們調(diào)和百味，雍容寬厚，脆而爽；除此以外，香菇的香郁能讓和菜的味道更厚實、開闊、優(yōu)雅、多情；白菜幫子、胡蘿卜絲、蔥花們則讓和菜的容顏變得美妙無比。和菜，講究的是色香味俱和。和菜好吃不貴，吃著就像是在品嘗著煙火人生。

“山里人”的節(jié)日和紅白喜事都少不了和菜，尤其在饑腸轆轆的年代，能有一道豐厚的和菜吃，那是一種能讓人十分滿意和體面的事。它對這個地方來說，早已超越了食品的概念，它是一種文化的象征，更是這個村莊和睦相處、鄰里團結的歷史見證。

如今，物質(zhì)大大豐富了，擺酒席時，雞鴨魚肉無所不有，但和菜依然唱著主角，總是第一個粉墨登場，它的地位無可替代。故而，歷經(jīng)千年，粗粗拉拉的和菜，如今仍舊能滿村飄香。

吃豬炒

殺豬對農(nóng)人來說是一件重大的事。豬喂大了的時候，農(nóng)人不叫殺豬而叫換豬。因為一個“殺”字顯得血淋淋的，而“換”就溫情得多了。若是賣毛豬也不叫“賣”，而叫出欄。

殺豬前，有一些儀式必不可少。家里預備殺豬的農(nóng)戶會在殺豬前，先在家里的供桌上燒上三炷香，供桌前燒三張黃紙，告知家神，我家要殺豬了。而后在大門兩邊也點上香，在大門口燒三張紙，也是讓外面的諸神知道這家人要殺豬了，不要來打擾。

殺豬時，主人還要準備好黃紙，放到豬的刀口處沾上豬血，然后掛到大門兩邊和豬欄上。目的是祈求來年六畜興旺。

豬殺好后，在閩北一帶還有一個簡單而隆重的活動，那就是吃豬炒。就是當豬殺好后，主人請左鄰右舍以及親朋好友來圍坐在一起吃肉?！俺载i炒”一般限于家中的男性，一戶人也只能去一個。因為那時候養(yǎng)大一頭豬不容易，所以主人家都要請至交親友前來聚聚，一為聯(lián)絡感情；二為慶賀六畜興旺；三為讓大家美美地吃一回肉，慰勞一下平時少有油星的腸胃，潤澤一下艱辛勞累的歲月，給清苦的日子帶來一點肥美的感受。

吃豬炒也是有講究的。選擇的肉，一定是槽頭肉，也就是人們常說的豬脖子肉。大概是這種肉沒有賣相，就拿來大家一起吃吃，改善一下生活，順便慶賀一下勞動后的收獲。

殺豬師傅不用主人說，首先把那一圈肉切下交給主人家拿去煮。主婦拿到肉后，洗凈，放砧板上大塊切好，再放到鍋里熬出一些油，熬到肉微微卷起時，把洗凈的一些筍干之類的菜混合在一起炒上幾大碗。這是頭道菜，油頭足，看去就誘人食欲。第二道菜是用蘿卜絲或芋頭絲炒的大腸。第三道菜是一大碗熱氣騰騰的豬血。第四碗菜才是豬身上的腰柳肉，這是上好的肉。快刀將這細嫩的腰柳肉切得碎碎的，再煮上濃濃的米湯，便是一碗難得的豬肉米湯了。有這四樣菜和一飯甑香噴噴的白米飯，在當時的農(nóng)村已是美味佳肴了。

凡是被請來吃豬炒的人，一進門就要雙手作揖或笑逐顏開地對主人說“走時，走時，真走時！真會喂豬！祝賀來年繼續(xù)換大肥豬，發(fā)大財！”之類的吉利話。隨著主人的一聲“坐下吃點飯吧”，大家依次坐在四方桌上，邊吃邊說些好話，飯桌上不時地洋溢著歡聲笑語，氣氛異常活躍歡快。

待大家吃過豬炒離去后，主婦還要把剛“孵”好的豬血一小碗、一小碗地送到隔壁鄰居家里。受贈豬血的人也要說些吉利話，并要盛贊主婦的手藝好，如“這豬血‘孵’得又嫩又好”……

閩北農(nóng)村的吃豬炒，吃的是那個時代的農(nóng)村風情。體現(xiàn)的是一種鄰里之間和諧、友好的關系，更是一種淳樸的鄉(xiāng)風、民風……

褲帶面與收驚

收驚是古老神秘的巫術，這種巫術，在閩北世代相傳，它的作用一度令人不容置疑。為什么會有收驚，這是由于從前的農(nóng)村，缺醫(yī)少藥，人一旦發(fā)燒或生病，抑或是小孩睡眠不好，總以為是受到驚嚇所致。

所謂受驚，一是指被突然的叫聲和其他什么沒見過的事物嚇著了；二是說祖先的亡靈，來看望小孩或大人，被騷擾者受到了驚嚇。于是，就要收驚。在農(nóng)村，一般由村里會念收驚咒語的人來進行。

收驚時，先洗凈手，在大廳的供桌上點上香，燒上三張黃紙。香燃盡后，再點上三支，在受驚者頭上邊舞邊念念有詞：“本師來收驚，本師來收驚，收驚三師三童子，收驚三師三童子，不收別人魂，不討別人魂，收你某某三魂七魄收來顧本命，吾奉太上老君急急如律令敕?！边@個咒語要念三遍，聲音緩慢而輕柔，這樣的咒語，很像歌謠或安眠曲，一般情況下，受驚者在巫師或收驚人的施法過程中會沉沉睡去，待到醒來時，神志也就恢復了。所謂的收驚，其實只是一種安撫手段。收驚咒語有好多種，比如十二生肖的，比如觀世音的……收驚的道具也有好多種，有的道具就是用小甌子裝白米，蒙上手帕。

曾經(jīng)見過一個皈依念佛的齋婆給一個整日哭鬧不停的小娃子收驚。就是用甌子裝米，邊念經(jīng)邊把甌子在小娃子頭上輕輕轉圈，經(jīng)文念完了，掀開蒙在甌子上的手帕，米粒中竟然有一道淺溝，更令人詫異的是邊上的米粒竟然疊立起來。齋婆的解釋是小娃子被人驚嚇了，現(xiàn)在已經(jīng)收驚了。后來，這小娃子果真就不哭鬧了，這實在令人匪夷所思。

在所有收驚中，有一種確實是被人嚇一跳后生了病的。遇到這樣的情況，除了收驚外，還要將那個始作俑者，即嚇人者的腰帶剪下一段來燒成灰給被嚇者吃下去。

當某人因受到嚴重驚嚇，神志不清、言語混亂時，這就要請巫師來收驚，而不是一般的村民來進行了。作法時，巫師用左手輕輕地撫摸受驚者頭頂，右手在其額部畫幾個重疊的符。他一邊畫符，一邊念咒語，符咒念完，符也同時畫完。然后巫師對著自己的手掌哈口氣，在受驚者的額頭上橫掃三下、豎掃三下，表示收回魂魄。最后巫師把符燒在一碗清水里讓被收驚者喝下。

收驚后，還要煮一碗褲帶面讓其吃下。之前有說過，收驚了要吃褲帶，而有的人受驚后又找不到嚇人者來剪腰帶，怎么辦呢？辦法是有的，就是改吃一種寬寬的形如褲腰帶的面，說吃了這面就能牢牢綁住了那被嚇走的靈魂！于是我們這里就有了種特別的面，叫作褲帶面。

當然褲帶面也不是只有收驚時才吃，平時若覺得身體哪里有點不對勁了，或感覺遇上邪了，也可以“窖”來吃。窖是本地的一種說法，其實就是加點菜去煮來吃。他們認為這種面能辟邪！

吃中藥的習俗

人是靠吃五谷雜糧才能在這個世界上生存下來的。吃五谷的人總免不了頭疼腦熱的時候，若是不幸得了病，就要吃藥。民間在吃藥時就有一些看似平常，其實很有意思的習俗。

生病看醫(yī)生，從藥店里抓來的中藥，怎么煎熬？是有一些講究的。一般中藥抓來后，第一服藥不能病人自己動手去煎，一定要別人，或是家里的其他成員幫著煎。據(jù)說，這樣的藥吃下去就會好得快。

另外，煎好的中藥，從鍋里舀在碗里時，上面一定要放上一把菜刀。為什么呢？

因為古人認為，從天地間長出來的中草藥，特別是名貴中藥，如人參、茯苓、黃精、枸杞等。它們都是有靈性的植物，把刀壓在盛有藥湯的碗上是為了防止它的藥性跑了。

當然，防止藥性跑了只是其一。更深一層的意思是出于一種驅(qū)邪的作用，也就是用刀來保衛(wèi)吃藥人，愿他吉祥安康！

刀在古代是最好的武器，若有敵人來侵犯，我們往往用它來捍衛(wèi)自己的生命。于是，這里的刀就有著斬病祛邪之意。也就是說，讓病人喝下這剛熬好的第一碗壓著刀的藥湯，就能起到藥到病除的作用！人們把所有健康祝福的愿望，都希望通過這把壓在藥湯上的刀來實現(xiàn)。

現(xiàn)在也許很多人已不知道，吃過中藥后要把藥渣倒在三岔路口上。為什么呢？這跟一個傳說有關。傳說藥王孫思邈有一天去采藥時經(jīng)過一個村莊，看到一戶人家隨手倒在門口的藥渣。

也許是職業(yè)習慣吧！看到藥渣就像獵人看到獵物一樣，他停下腳步，蹲了下去，仔細地看著地上的藥渣?？粗粗?，他發(fā)現(xiàn)這服藥里有一種藥配錯了。孫思邈明白藥配得不當，病人服后不但不利于治療病情，反而還會慢慢地加重病情。

于是，藥王就到這戶人家了解緣由，才了解到是一位庸醫(yī)給開的藥方，使得這位病人久治不愈。剛才病人吃過藥后，家人隨手將病人所服剩的中藥渣倒在門外路面上，不想?yún)s遇到了孫思邈。后來，經(jīng)他診治并重新配藥后，病人很快恢復了健康。此事就這樣一傳十、十傳百地在中國大地上傳開了。于是，民間紛紛效仿。人們都把喝完的藥渣倒在路口最顯眼的地方，期望能讓懂藥理的人看到。若是有幸遇到神醫(yī)，能上門來給自己配藥，那么病就會好得快。故而倒藥渣的習慣，直到如今，還有人這樣做呢！

當然，關于倒藥渣這事，在民間還有一種截然不同的說法。那就是，為了讓過路的人從藥渣上面踩過，借別人的福氣來把疾病帶走，這樣自己的病就能很快地好起來。

甜酒釀里的民俗

甜酒釀，在我們這里也稱酒釀，是一種很好喝的酒，酒量不好的人特別喜歡喝它。但在生活物資不是那么豐富的年代，酒釀主要是釀給生產(chǎn)后的婦人用的。

婦人十月懷胎，本來就耗費了不少體力，生產(chǎn)時又或多或少要失去一部分血氣。這樣一來，一般產(chǎn)婦的身體都比較虛弱，需要補充養(yǎng)分。產(chǎn)婦每天除了吃些雞和肉外，還要靠吃酒釀來補充，因為雞和肉價格較貴，一般人家是買不起那么多的。而甜酒釀是用自己種的糯米加白曲子做成的，比其他營養(yǎng)品要經(jīng)濟實惠得多。加上酒釀具有健身、暖胃、益氣、生津、活血、止痛等功效，對于坐月子的婦女特別有幫助……

為了讓婦人盡快地恢復身體，也為了讓婦人在未來有個好身體，能為孩子多提供些奶水。在從前的農(nóng)村，家里一旦有懷孕的婦人。在婦人要生產(chǎn)的前些天，就要著手把酒釀釀下，家里在釀下酒釀的同時，也是釀下了一種對新生命的祝福與期待。婦人在生產(chǎn)兩三天后，就可燉些酒釀、雞蛋、紅棗給她吃，進進補，催催奶。當一碗有著雞蛋、紅棗的酒釀，由婆婆親手端到媳婦床前時，婆婆會笑瞇瞇地對著媳婦說：“快起來趁熱吃了！”言語之中藏著幾多慈愛！媳婦就會輕輕地放下手中的孩子，從床上坐起來，雙手接過那碗來自長輩的祝福，高高興興地吃了起來。如此，經(jīng)過一碗碗酒釀，一天天的滋潤，那媳婦的身體也就一天勝過一天，到了快坐滿月子時，早已是紅光滿面、神采奕奕了。

一直以來，中國人追求的是一種甜蜜與美滿的生活。而對一個初生的嬰兒來說，大人們對他今后的生活是充滿著甜美的希望的。這種希望具體要用什么來表現(xiàn)呢？古人就善于使用甜酒釀。到了孩子滿月這天，一家人喜氣洋洋地為孩子做滿月。一直隨母親躲在房間里的小孩，穿著一身新衣裳，被母親抱了出來，在大廳上，由母親或是爺爺奶奶抱著坐在一張圓桌上。這時，紅紅的圓桌上早就放著一碗酒釀。用甜酒釀來給孩子點開一條甜甜蜜蜜的人生之路，是天下所有父母的心中所愿。

抱孩子的人，用一雙筷子放到盛著酒釀碗里蘸點甜酒釀，然后放在孩子的嘴邊，象征性地蘸一下那小嘴兒?！芭叮∨?！真甜！真甜！”一旁的人都會笑嘻嘻地說著祝福的吉祥語。

老人們說，這樣一來孩子一輩子的生活都如這甜酒釀般甜甜蜜蜜，幸福美滿！

面條

面條吃起來滑潤適口，味道鮮美，可謂男女老少皆宜。加之南方種麥較少，故而面粉也顯得尤為珍貴。

勤勞聰慧的閩北人喜歡通過面條來表現(xiàn)心里的一種美好意愿。所以千萬別小看一碗普通的面條，它在人們生活中扮演的角色可重要著呢！為什么這樣說呢？因為面條在閩北人心里代表著長壽、平安、健康、吉祥、團圓。同時看似柔弱的面條還有驅(qū)邪、去污、化兇為吉的功能呢！

在鄉(xiāng)村，老人做壽時，不但自家要備上好多的面條，親朋好友帶禮品祝壽時，所帶的禮物中也一定要有兩斤面條。因為面條長長的，代表著長命百歲！

小孩生日那天也要吃面，生日這天煮一碗白花花的線面，意味著孩子能活到頭須皆白，也暗指父母希望孩子能長命百歲。

新娘子要出嫁，在娘家梳妝時，要煮一碗面，這面必須是由男方放在丁簍里挑來的。煮好后，放在梳妝臺的旁邊，梳妝好后就要由“交面奶”喂食三口！這是娘家人對她婚姻白頭偕老的祝福。新娘子離家后，娘家人還要在一起吃“攔門面”。這攔門面可有意思了，迎親的隊伍到達女方家大門前時，女方家的人就會拿一張桌子，橫著攔住大門。這時男方的人和女方的人開始討價還價，女方說面條八十斤，煙五條，糖十斤！男方的人說，面條六十斤！煙兩條，糖八斤！女方的人只有覺得可以，才會把桌子搬開，讓迎親的人進入女方的家內(nèi)。

新娘到了男方家，在酒席上，即使別人桌子上沒有面，新娘那桌也要特地煮上一大碗面，讓這一桌的人吃。洞房花燭時，閩北人不是喝交杯酒，而是同新郎一起坐在房間里吃一碗面：一碗上面有兩個蛋和一只雞腿的面。

客人到來煮一碗面，寓意客人常來常往；家人出門前煮一碗面，也含有盼望早日歸來之意；出遠門后回家煮一碗面，是取平安團圓之意。

家里添丁，在端午節(jié)這天更是要煮兩大桶面條挑到河邊讓看龍舟的人吃。

敬佛、敬神時，也要有面條。平時還可用飯敬神，可到了節(jié)日里，就要多一小碗的面條了！

祭祖時面也是不能少的。讓祖宗吃面，是對祖宗的敬仰與綿綿不絕的懷念！

當有人做好人好事時，比如，有小孩落水，你奮不顧身地跳下去救人；老人在路上暈倒，你背著送到醫(yī)院或送到他家里去，人家給你的感謝就是一大碗面上加兩個蛋！

最有趣的是，若是挑糞或倒馬桶時將它們不小心打翻在地，一定要煮碗面來吃。村里人認為打翻糞桶是不吉利的事，而吃一碗面就能去掉身上的污濁與霉氣。走夜路時受到驚嚇，也要用一碗面來壓驚，這里的面是祈求吉祥如意的意思。

最可笑的是有不檢點的夫妻，跑到野外去行房，若是被人看見了，在村里是最丟臉的事。他們要夫妻雙雙送面和蛋到那個人家中去賠禮道歉！這類事在鄉(xiāng)民眼里是不吉利和骯臟的，遇上了對自己來說就是晦氣。

還有一種被意象了的面條，這是一種看不見又摸不著的面。比如，你到某某家中去，某某卻對你不感興趣，黑著一張臉，那么就說明他是在拿黑面湯給你吃了！也就是在他家里受了冷遇。

黑面就是一種沒有去麥麩的面做成的面條，口感很不好。就是當客人來了，主人對他不是很感冒，但在禮節(jié)上又不能失禮，怎么辦呢？就做一碗黑面給他吃，讓他心里明白，我不歡迎你！后來，就引申為給你臉色看！

在農(nóng)村還有一種被浪漫了的面，這是指在外做事時，沒帶雨具，被突然間而來的雨淋了一身，這個叫作吃線面湯！

面條文化里隱含著民族情結以及節(jié)日風俗和人生禮儀。所以，吃面也是在“吃”一種文化。

燉蛋

冰糖燉雞蛋

從前在農(nóng)村，冰糖燉雞蛋是待客的最高規(guī)格。那時候，能夠吃上冰糖燉雞蛋的可不是普通人。

他們分別是：來自遠方的貴客，女方父母或兄弟，新女婿等。其中，新女婿上門是一定要吃這種吉祥如意的冰糖燉雞蛋的。冰糖燉雞蛋通常是在晚上臨睡之前吃的，在當?shù)匾脖唤凶鞯褒?！因其樣子有點像龜而得名。蛋龜在本地人的發(fā)音里是“順歸”，單看字義你也明白是什么意思了！

一碗冰糖燉雞蛋，做法十分簡單：一個略大點的青花瓷碗，放些水和冰糖。鍋里舀一瓢水，燒沸了，放下一個架子，打下三四個雞蛋，蓋起來燉，熟時滿屋的蛋香。

主人請客人吃冰糖燉雞蛋時，一般客人會推辭兩下才就座。吃的時候先喝些糖水，再吃嫩如凝脂的雞蛋。但客人在吃完后會有意留下一兩個蛋。

當客人抹著嘴說：“飽了！”主人一定會將客人摁在凳子上，非要他把雞蛋吃掉，客人在推辭過后，又無可奈何地再吃一個雞蛋，但一定會留下一個。這剩下的雞蛋，是留給孩子的。那被支到房間的孩子這時會飛快地跑出來，爬上桌子一點也不客氣地吃起來。

那時候，雞蛋很少是用來自己吃的，不是用來換錢，就是用來換物。一碗冰糖燉雞蛋在當時是最奢侈的美食，說明主人真心誠意地歡迎客人，主人已盡到地主之誼，客人也要懂得本分。

一碗冰糖燉雞蛋，吃起來甜膩而馨香，一口就讓人從心底感到有一股綿綿的幸福感在升騰……

紅酒燉蛋

吃紅酒燉蛋前要先釀好紅酒，此紅酒非彼紅酒，是農(nóng)人自家釀制出來的珍品。紅酒的釀法是先選用上好的糯米，洗去塵物，倒進飯甑，放到鍋里蒸熟，冷卻后，將紅曲與糯米飯攪拌均勻，放進酒壇，加入山泉，讓其慢慢醞釀，這樣釀出的酒，清朗、明凈，色質(zhì)通紅。

在做紅酒燉蛋時，先舀上紅酒放入碗里燉熱，打入雞蛋，慢慢燉熟，再放進冰糖。出鍋時，熱氣騰騰的青花碗里，臥著兩到三枚黃白相間的雞蛋，像一朵盛開的白蓮般漂浮在童話般的紅色米酒里。聞著那帶有酒味的蛋香，還沒吃你就先醉了。

但這種料理一般是給生孩子的女人吃的，別人是吃不到的！

尾腸

在閩北，有一種小吃叫尾腸。尾腸的做法是先買來一大段豬的尾腸，洗凈，一頭用線扎緊，然后將這條腸子吹得鼓鼓的。再將吹好的尾腸掛在陰涼處，直至晾干。

灌腸時，先將糯米浸泡到微微發(fā)白、發(fā)軟。等到鍋里的水燒沸，將糯米放入沸水里滾兩滾再撈起。

熱鍋倒上適當?shù)挠?，放入蔥白炒出香味，倒入切好的肉丁，再加入香菇丁或紅菇丁，爆炒幾下。再把剛撈起的糯米倒進湯里，加入鹽、紅酒等調(diào)料，炒兩下，起鍋，裝在一個大碗里，打入一兩個蛋，拌勻，此時，餡就已經(jīng)做好了。這時把早已晾干的尾腸取下洗凈，解掉扎口的舊線，用新線扎緊尾腸的一頭。

灌尾腸時，用一特制的漏斗將備好的餡慢慢地灌入，灌時要不時地用手抖抖、捏捏，讓里面的餡變均勻，灌滿后，再將另一頭扎緊。

將灌好了的曲成一圈的尾腸，與冷水一同下鍋，文火慢慢地“孵”。本地人叫作孵尾腸。在孵的過程中，漸漸地，淡而新的香味慢慢飄散開來，這帶有煙火氣息和歲月遙想的味道，光聞著就讓人心里平添了許多美好遐想。于是，一些絮語，一些記憶開始像蝴蝶一樣飛舞……

有著雕塑之美的尾腸，無論是自吃還是待客都讓人美不勝收。狼吞虎咽中，原生態(tài)的稻米之香，在隱約的咸味里，任你意象鋪陳。但這么好吃的美食，卻不是隨時都能品嘗到的。

從前物質(zhì)匱乏，要吃尾腸，一是過年，灌好煮熟的尾腸，被切成一片片碼在碟子里，恰似銀圓，又像藍天白云下長滿豐腴稻谷的層層梯田，它們象征著富貴與榮華。出于對富貴和金錢的追求，在過去，家家戶戶在過年時都要灌尾腸。

二是女子結婚時，娘家要灌一條尾腸，將尾腸與麒麟腿的雞，一起放在丁簍里挑入男家（麒麟腿的雞來自女方，俗稱咬腿雞）。第二天，新娘子回門，丁簍里的尾腸，才會被婆家的人拿出，切片加熱后端給左鄰右舍分享。這時候，接近原生態(tài)的熱尾腸，像是從雄闊遼遠的亙古里走來的和善大使，代表著新娘子的問候與祝福。泛著古老暖意的尾腸，大伙嘗著，在味覺的綿柔與清新中，鄰里間就此多了一份友情與關愛。

三是女子結婚后懷上第一胎時，娘家人要送壇子。壇子里有雞，有尾骨，還有就是一條灌好煮熟了的尾腸。這尾腸誰也不能吃，只供孕婦一人慢慢品嘗。糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、暖胃、止汗等作用。對于妊娠的孕婦來說是最好，也是最經(jīng)濟的補品。同時，這尾腸也代表著父母對出嫁女兒質(zhì)樸而芬芳的愛和一份深深的掛念。

誰能知道，一條普通的灌尾腸，在村民樸素的心里，卻承載著富貴、喜慶、友情和關愛！