咬得菜根啃得雞

古人云：“咬得菜根，則百事可做?！边@是勵(lì)志的名言，意思大抵如周作人所說的，是教人“第一可以食貧，第二可以習(xí)苦，而實(shí)在卻也有清淡的滋味”（《看云集·莧菜?！罚?。問題是，古人有些說法，到了今天往往不大適用。比如說這個(gè)“菜根經(jīng)驗(yàn)”，拿來叫大家食貧習(xí)苦，有人便會(huì)不以為貧，不以為苦。在新形勢(shì)下如何保持艱苦樸素的光榮傳統(tǒng)，這是擺在我們面前的重大課題。對(duì)此，我想談一談自己的心得。這心得很簡(jiǎn)單，只是希望把那句話改一改，改成一句新的口號(hào)：“啃得雞，則百事可樂?！?/p>

設(shè)想有這樣一種食品，今天吃是這個(gè)味兒，明天吃也是這個(gè)味兒；在上海吃是這個(gè)味兒，到了巴黎吃還是這個(gè)味兒；吃著吃著，你就會(huì)覺得不是個(gè)味兒；明知不是個(gè)味兒，卻還要獨(dú)沽這一味兒——恭喜你，你的耐心和毅力絕對(duì)沒問題了。再者，一份炸雞快餐加一杯碳酸飲料，花不了兩個(gè)美元，照西方國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是非常便宜的，依中國(guó)城市居民的收入也不見得貴，所以，“啃得雞”和“麥當(dāng)勞”都被視為一種“窮人食品”。大學(xué)生背囊旅游到了歐洲，一見到那位滿頭白發(fā)山羊胡的老頭就像見了親爺爺，剛才在法式餐廳里受一盤香煎鵝肝的驚嚇，到此才得以平復(fù)。所以說，如果你啃定了那只“家鄉(xiāng)雞”，你勤儉節(jié)約的精神也就值得肯定了。最難得的是，這類食品以豐富的卡路里和膽固醇著稱，會(huì)叫人一口一口地吃成一個(gè)大胖子。美國(guó)人癡肥（Obesity）現(xiàn)象十分嚴(yán)重，一來是汽車和電視叫人懶得動(dòng)，二來就是拜那些美式快餐所賜。積聚熱量的食品越來越便宜，消耗熱量的運(yùn)動(dòng)卻越來越昂貴，都把人往胖里逼。所以，“啃得雞”、“麥當(dāng)勞”已逐漸被視為高危食品，其高卡路里和高膽固醇導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖，帶來氣喘、心悸、背痛、腰酸，乃至糖尿病、動(dòng)脈硬化、腦溢血等一古腦兒的并發(fā)癥。情況如此嚴(yán)峻，你還敢拼死“啃得雞”，這種大無畏的精神更令人肅然起敬?？傊?，我們可以把“啃得雞精神”歸結(jié)為一種艱苦樸素、勤儉節(jié)約、知足安貧的精神，一種一不怕苦、二不怕死的精神。

相形之下，咬得菜根，在今天實(shí)在算不上什么美德。當(dāng)年詩人朱湘就說，據(jù)西方植物學(xué)者的調(diào)查，中國(guó)人吃的菜蔬有六百種，比他們多六倍。他并非一個(gè)主張素食的人，但是卻不反對(duì)咬菜根，寧愿這六百種菜根種種都咬到。你看他寫吃的文字，讀來真有一股子菜根香：

蘿卜當(dāng)然也是一種菜根。有一個(gè)新鮮的早晨，在賣菜的吆喝聲中，起身披衣出房?？匆娮郎戏胖煌胙┌椎臒釟怛v騰的粥，粥碗前是一盤腌萊，有長(zhǎng)條的青黃色的豇豆，有燈籠形的通紅的辣椒，還有蘿卜，米白色而圓滑，有如一些煮熟了的雞蛋。我相信那個(gè)說“咬得菜根百事可做”的老祖宗，要是看見了這樣的一頓早飯，絕對(duì)會(huì)搖他那白發(fā)之頭的。（《咬菜根》）

蘿卜如此，竹筍、慈菇那樣的菜根，詩人更不拒絕。的確，蔬菜，特別是根莖類蔬菜，除了有豐富的植物性纖維，還能提供人體足夠的維生素和礦物質(zhì)，故佛門的茹素，與醫(yī)家的戒肥甘，久而久之，能使人神清氣爽、耳聰目明、身輕體健，關(guān)鍵就在于植物性食物能給大腦細(xì)胞提供麥酸等養(yǎng)分，可健全人的腦力，同時(shí)使血液變成微堿性，從而使身體的新陳代謝活潑起來，借以分解燃燒蓄積于體內(nèi)的脂肪，達(dá)到自然減肥的效果。而這一切，都不是肉食所能企望的。過了兩千多年，我們才為“肉食者鄙”這句話找到許多科學(xué)的注腳。

世間事常出人意表，比如古語所謂“家貧難為素食，事急不暇草書”，須透過一層方能領(lǐng)悟。與一無金錢、二無時(shí)間去食不厭精、膾不厭細(xì)的“啃得雞”一族相反，治素食者既傷神，又費(fèi)時(shí)，蓋因其素材豐富，花樣繁多，極具個(gè)性化色彩，其凝聚的勞動(dòng)自不待言。以“咬得菜根”為吃得苦的人，多舉紹興人家的臭莧菜梗為例證，其實(shí)，你若把目光移往他鄉(xiāng)，情形當(dāng)不作如是觀。有人寫《嘉興記憶》，文中寫道：

臭菜菩頭以選本地出的矮腳青菜的根最為優(yōu)勝，肉頭厚，不下于老莧菜梗的菩頭。把一碗熱氣騰騰的臭菜菩頭端將出來，拿筷子挾著一個(gè)，舌頭尖卜落卜落地舔幾下以防燙著，然后輕輕咬一小口，邊吮吸邊慢慢“咬”里面的“肉頭”，其味鮮美無比。油燉臭菜菩頭是家常菜中一道最平民化的美肴，吃時(shí)完全忘乎形外，因此在老嘉興的飯桌上，從來未曾有過“咬得菜根”那套古訓(xùn)！

想想吧，“布衣暖，菜根香，讀書滋味長(zhǎng)”，該是何等奢侈之事。穿著Cotton 100％的衣服，品著精饌的素食，讀著閑書，此種境界，雖不能至，心向往之。

當(dāng)然，在全面奔小康的進(jìn)程中，我們也不應(yīng)忘本，而丟掉那艱苦樸素、勤儉節(jié)約的精神，最好是能做到既“咬得菜根”，也“啃得雞”。因此，有時(shí)候我會(huì)帶孩子去會(huì)會(huì)那位KFC老頭，讓他從小就接受一種憶苦思甜的教育。令我老懷大慰的是，他居然也能甘之如飴，啃得津津有味呢！