吃鯽魚(yú)說(shuō)

雞不能吃自家養(yǎng)的，魚(yú)必須吃自己釣的。

前者的緣故是，家禽通人性，吃時(shí)下嘴難；后者的緣故是，釣魚(yú)又吃魚(yú)是雙倍的樂(lè)趣。

深秋晨時(shí)，在水塘邊擇一幽僻處，取香餌一珠，粘于銀鉤之尖，悄悄下竿于葦草間。水色深碧，魚(yú)漂明亮，尖頭露出水面，顯得十分靈通。漂兒連著細(xì)如發(fā)絲一般的敏感的線，再接著埋伏在香餌中銳利的鉤兒。少焉，魚(yú)漂忽地一動(dòng)，通報(bào)了水底的魚(yú)訊。這時(shí)千千萬(wàn)萬(wàn)沉心屏息，握竿勿動(dòng)，待這漂兒再動(dòng)兩下，跟著像出水的潛水艇頂上的天線，直挺挺升起來(lái)，一直升到根部。一個(gè)生活中那種小愉快將臨的關(guān)鍵時(shí)刻到了，手腕一抖，竿成彎弓，水里一片驚慌奔突的景象。釣者最大的樂(lè)趣也就在這短暫時(shí)刻里。倘是高手，必然不急于把魚(yú)兒提上來(lái)，而是用欲擒故縱之法，把魚(yú)兒在水里拉近放遠(yuǎn)，直遛得沒(méi)了力氣，泄了氣，認(rèn)了頭，翻過(guò)雪白的肚子，再拉上岸來(lái)。

當(dāng)然這魚(yú)既不是鯉魚(yú)草魚(yú)，也不是武昌白鰱。唯鯽魚(yú)，秋日里最大最肥，而且吃餌的表現(xiàn)，是一種極優(yōu)美的“托漂”。不像鯉魚(yú)草魚(yú)，吃食時(shí)橫掃而過(guò)，把魚(yú)餌吞下去一拉就走，魚(yú)漂也被一同拉入水中，這稱(chēng)“黑漂”。黑，就是魚(yú)漂在水面上一下看不見(jiàn)了。鯽魚(yú)吃食要文靜幽雅得多，它們習(xí)慣于垂頭吸食，待把魚(yú)餌吸入口中，一抬頭，魚(yú)漂便直挺挺浮升上來(lái)，就叫作“托漂”。天下漁人，一見(jiàn)托漂便知是鯽魚(yú)；一見(jiàn)鯽魚(yú)心中必大喜。唯鯽魚(yú)之味才鮮美也。

若釣到半斤左右鯽魚(yú)，勿燒勿燜，勿用醬油。魚(yú)見(jiàn)本色，最具魚(yú)味。

我家津沽，處處有水，無(wú)水無(wú)魚(yú)。鯽魚(yú)是最常見(jiàn)的魚(yú)，多種烹調(diào)之法中，首推如下：

先把魚(yú)除鱗去腸，收拾干凈。愈是銀光透亮模樣，則愈誘人生出烹調(diào)的快感。然后將收拾好的魚(yú)擺在案板上，反正都用刀背輕輕拍打幾下。剛釣到的魚(yú)，盡管已把鰓片取掉，眸子仍舊閃閃發(fā)亮，時(shí)而還會(huì)扭動(dòng)一下身子，把癟嘴張成一個(gè)圓洞。魚(yú)鮮肉緊，拍打幾下，松其肉，烹煮時(shí)味道才好出來(lái)。拍打過(guò)后，放在油鍋煎炸，微黃即止，取出晾在一邊。

另取一鍋燒白水。待水滾沸，投魚(yú)入水煮將起來(lái)。待湯水見(jiàn)白，放入蔥花，姜末，精鹽，茴香豆，以及加飯酒。此中要點(diǎn)有三：其一，必須等待湯水變白，再放作料。湯水變白，是魚(yú)被煮透的征象；倘若魚(yú)未煮透，作料的味道不能入魚(yú)便被熬盡，失去作料的意義。其二，上述幾種作料蔥姜蒜鹽和料酒必須同時(shí)放入。倘若有先有后，先入者則為主，味道則必不能豐富。其三，加飯酒必須是紹興出產(chǎn)，防止假冒，一假全糟。這樣，一煮便要十分鐘，煮好即成。

煮好的魚(yú)，分作一菜一湯。

先說(shuō)菜：用一上好青花瓷盤(pán)，將魚(yú)擺好，再把湯中的蔥花嫩綠擺在銀白魚(yú)腹上作為裝飾。不需再加任何作料與輔料，只備一小碟老醋在旁，屬于蘸用的調(diào)料。小碟應(yīng)與盛魚(yú)的青花盤(pán)配套。醋要選用山西或天津獨(dú)流的老醋為佳，不要加辣。一辣遮百味。

再說(shuō)湯：鍋中魚(yú)湯，盛入小碗，再備瓷勺一只，也應(yīng)與青花盤(pán)配套。若桌布也是青白顏色，則會(huì)為這絕好湯菜更添興味。湯中應(yīng)加調(diào)味品，便是胡椒。

菜以醋調(diào)味，湯以胡椒調(diào)味，以示區(qū)別。然胡椒與醋，都是刺激食欲的開(kāi)胃品，不敗魚(yú)味，反提魚(yú)鮮。

食之時(shí)，盛精米白飯一小碗。一邊吃米，一邊吃魚(yú)。白米亮如珠，魚(yú)肉軟似玉，鮮美皆天然。由此可知，一切美味，皆是本味，猶如一切美色，皆是本色。故此魚(yú)之美，勝于一切名師御廚錦繡包裝也。

飯菜之后，便飲魚(yú)湯。湯宜慢飲，每勺少半，徐徐入口。魚(yú)之精華，盡在湯中。倘能從中品出山水之清純乃至湖天顏色，不僅是美食家，亦我此湯之知音者也。

我生來(lái)心急怕刺，吃魚(yú)不多，唯此樣魚(yú)，卻是家常喜愛(ài)食物。一是鮮美滋味，天下無(wú)雙；二是自釣自吃，自食其力，自食其果。我人生中最喜歡嘗到這種成果。

君若有意，不妨照方一試。但別忘了，不能不釣而吃，而是先釣后吃。自釣自吃，才是此種美食之要義也。