昆明的果品^[1]

——昆明憶舊之五

梨

我們剛到昆明的時(shí)候，滿街都是寶珠梨。寶珠梨形正圓，——“寶珠”大概即由此得名，皮色深綠，肉細(xì)嫩無渣，味甜而多汁，是梨中的上品。我吃過河北的鴨梨、山東的萊陽梨、煙臺(tái)的茄梨……寶珠梨的味道和這些梨都不相似。寶珠梨有寶珠梨的特點(diǎn)。只是因?yàn)槌鲈谠颇?，不易遠(yuǎn)運(yùn)，外省人知道的不多，名不甚著。

昆明賣梨的辦法頗為新鮮，論“十”，不論斤，“幾文一十”，一次要買就是十個(gè)；三個(gè)、五個(gè)，不賣。據(jù)說這是因?yàn)橘u梨的不會(huì)算賬，零買，他不知道要多少錢?？峙乱膊灰姷?，這只是一種古樸的習(xí)慣而已。寶珠梨大小都差不多，很“勻溜”，沒有太大和很小的，論十要價(jià)，倒也公道。我們那時(shí)的胃口也很驚人，一次吃下十只梨不算一回事?，F(xiàn)在這種“論十”的辦法大概已經(jīng)改變了，想來已經(jīng)都用磅秤約斤了。

還有一種梨叫“火把梨”，即北方的紅綃梨，所以名為火把，是因?yàn)槠どS里帶紅，有的竟是通紅的。這種梨如果掛在樹上，太陽一照，就更像是一個(gè)一個(gè)點(diǎn)著了的小火把了?；鸢牙嫖兜肋h(yuǎn)不如寶珠梨，——酸！但是如果走長(zhǎng)路，帶幾個(gè)在身上，到中途休憩時(shí)，嚼上兩個(gè)，是很能“殺渴”的。

我曾和幾個(gè)朋友騎馬到金殿。下馬后，買了十個(gè)火把梨。趕馬的（昆明租馬，馬的主人大都要隨在馬后奔跑）也買了十個(gè)。我們買梨是自己吃。趕馬的卻是給馬吃。他把梨托在手里，馬就掀動(dòng)嘴唇，把梨咬破，咯吱咯吱嚼起來?？此贿叧?，一邊搖腦袋，似乎覺得梨很好吃。我從來沒見過馬吃梨?？匆娺^馬吃梨的人大概不多。吃過梨的馬大概也不多。

石榴

河南石榴，名滿天下?！鞍遵R甜榴，一實(shí)值?！保蔽阂詠?，即有口碑。我在北京吃過河南石榴，覺得盛名之下，其實(shí)難副。粒小、色淡、味薄。比起昆明的宜良石榴差得遠(yuǎn)了。宜良石榴都很大，個(gè)個(gè)開裂，顆粒甚大，色如紅寶石，——有一種名貴的紅寶石即名為“石榴米”，味道很甜。蘇東坡曾謂讀賈島詩(shī)如食小魚，“所得不償勞”，我小時(shí)吃石榴，覺得吃得一嘴籽兒，而吮不出多少味道，真是“所得不償勞”，在昆明吃宜良石榴即無此感，覺得很滿足，很值得。

昆明有石榴酒，乃以石榴米于白酒中泡成，酒色透明，略帶淺紅，稍有甜味，仍極香烈。

不知道為什么，昆明人把宜良叫成米良。

桃

昆明桃大別為離核和“面核”兩種。桃甚大，一個(gè)即可吃飽。我曾在暑假中，在桃子下來的時(shí)候，買一個(gè)很大的離核黃桃當(dāng)早點(diǎn)。一搿兩半，紫核黃肉，香甜滿口，至今難忘。

楊梅

昆明楊梅名火炭梅，極大極甜，顏色黑紫，正如熾炭。賣楊梅的苗族女孩常用鮮綠的樹葉襯著，炎炎熠熠，數(shù)十步外，攝人眼目。

木瓜

此所謂木瓜非華南的番木瓜。

《辭?！罚骸澳竟?，植物名。……亦稱‘榠樝’。薔薇種。落葉灌木或小喬木。樹皮常作片狀剝落，痕跡鮮明。葉橢圓狀卵形，有鋸齒，嫩葉背面被絨毛。春末夏初開花，花淡紅色。果實(shí)秋季成熟，長(zhǎng)橢圓形，長(zhǎng)10—15厘米，淡黃色，味酸澀，有香氣?！?/p>

木瓜我是很熟悉的，我的家鄉(xiāng)有。每當(dāng)炎暑才退，菊綻蟹肥之際，即有木瓜上市。但是在我的家鄉(xiāng)，木瓜只是用來聞香的?；蚍旁诖杀P里，作為書齋清供；或取其體小形正者于手中把玩，沒有吃的。且不論其味酸澀，就是那皮肉也是硬得咬不動(dòng)的。至于木瓜可以入藥，那我是知道的。

我到昆明，才第一次知道木瓜可以吃。昆明人把木瓜切成薄片，浸泡在水里（水里不知加了什么東西），用一個(gè)桶形的玻璃罐子裝著，于水果店的柜臺(tái)上出賣。我吃過，微酸，不澀，香脆爽口，別有風(fēng)味。

中國(guó)古代大概是吃木瓜的。唐以前我不知道。宋代人肯定是吃的。《東京夢(mèng)華錄·是月巷陌雜賣》有“藥木瓜、水木瓜”。《夢(mèng)粱錄·果之品》：“木瓜，青色而小，土人翦片爆熟，入香藥貨之；或糖煎，名木瓜”?！段淞峙f事·果子》有“木瓜”，《涼水》有“木瓜汁”。看來昆明市上所賣的木瓜當(dāng)是“水木瓜”。浸泡木瓜的水即當(dāng)是“木瓜汁”。至于“木瓜”則我于昆明尚未見過，這大概是以藥物泡制，如廣東的陳皮梅、泉州的霉姜一類的東西，木瓜的本味已經(jīng)保存不多了。

我覺得昆明吃木瓜的方法可以在全國(guó)推廣。吃木瓜，從某種意義上，也可以說是我們國(guó)家的一項(xiàng)文化遺產(chǎn)。

地瓜

地瓜不是水果，但對(duì)吃不起水果的窮大學(xué)生來說，它也就算是水果了。

地瓜，湖南、四川叫做涼薯或良薯。它的好處是可以不用刀削皮，用手指即可沿藤莖把皮撕凈，露出雪白的薯肉。甜，多水?？梢越饪剩部沙漯?。這東西有一股土腥氣。但是如果沒有這點(diǎn)土腥氣，地瓜也就不成其為地瓜了，它就會(huì)是另外一種什么東西了。正是這點(diǎn)土腥氣讓我想起地瓜，想起昆明，想起我們那一段窮日子，非?？鞓返母F日子。

胡蘿卜

聯(lián)大的女同學(xué)吃胡蘿卜成風(fēng)。這是因?yàn)榕瑢W(xué)也窮，而且饞。昆明的胡蘿卜也很好吃。昆明的胡蘿卜是淺黃色的，長(zhǎng)至一尺以上，脆嫩多汁而有甜味，胡蘿卜味兒也不是很重。胡蘿卜有胡蘿卜素，富維生素C，對(duì)身體有益，這是大家都知道的。不知道是誰提出，胡蘿卜還含有微量的砒，吃了可以駐顏。這一來，女同學(xué)吃胡蘿卜的就更多了。她們常常一把一把地買來吃。一把有十多根。她們一邊談著克列斯丁娜·羅賽蒂的詩(shī)、布朗底的小說，一邊咯吱咯吱地咬胡蘿卜。

核桃糖

昆明的核桃糖是軟的，不像稻香村賣的核桃粘或椒鹽胡桃。把蔗糖熬化，傾在瓷盆里，和核桃肉攪勻，反扣在木板上，就成了。賣的時(shí)候用刀沿邊切塊賣，就跟北京賣切糕似的。昆明核桃糖極便宜，便宜到令人不敢相信。華山南路口，青蓮街拐角，直對(duì)逼死坡，有一家，高臺(tái)階門臉，賣核桃糖。我們常常從市里回聯(lián)大，路過這一家，花極少的錢買一大塊，邊吃邊走，一直走進(jìn)翠湖，才能吃完。然后在湖水里洗洗手，到茶館里喝茶。核桃在有些地方是貴重的山果，在昆明不算什么。

糖炒栗子

昆明的糖炒栗子，天下第一。第一，栗子都很大。第二，炒得很透，顆顆裂開，輕輕一捏，外殼即破，栗肉迸出，無一顆“護(hù)皮”。第三，真是“糖炒栗子”，一邊炒，一邊往鍋里倒糖水，甜味透心。在昆明吃炒栗子，吃完了非洗手不可，——指頭上粘得都是糖。

呈貢火車站附近，有一片大栗樹林，方圓數(shù)里。樹皆合抱，枝葉濃密，樹上無蟲蟻，樹下無雜草，干凈之極，我曾幾次騎馬過栗樹林，如入畫境。

[1] 本篇原載《滇池》1985年第四期；初收《蒲橋集》，作家出版社，1989年3月。