記鹽豆

《鄉(xiāng)言解頤》卷三《人部·食工》一篇中，記孫功臣子科烹調(diào)之技有云：“其所作羹湯清而腴，其有味能使之出者乎？所制鹽豆數(shù)枚可下酒半壺，其無(wú)味能使之入者乎？”有味者使之出二語(yǔ)，李甕齋云出于《隨園食單》，所說(shuō)殊妙，此理亦可通于作文章，古今各派大抵此二法足以盡之矣。但是孫科的鹽豆卻更令人不能忘記。小時(shí)候在故鄉(xiāng)酒店常以一文錢買一包雞肫豆，用細(xì)草紙包作纖足狀，內(nèi)有豆可二十枚，乃是黃豆鹽煮漉干，軟硬得中，自有風(fēng)味。此未知于孫豆何如，及今思之，似亦非是凡品，其實(shí)只是平常的酒店倌所煮者耳。至于下酒，這乃是大小戶的問(wèn)題。嘗善聞飲者取花生仁掰為兩半，去心，再拈半片咬一口細(xì)吃，當(dāng)可吃三四口，所下去的酒亦不在少數(shù)矣。若是下戶，則恃食物送酒下咽，有如昔時(shí)小兒喝湯藥之吮冰糖，那時(shí)無(wú)論怎樣的好鹽豆也禁不起吃了。同日所記。