自序

東方藝術以“美感”為主流，以“丑感”為亞流，以“充符”為集成。“美感之學”宜稱“美學”，與西方的aethetic無關。東方藝術美學特重“止于至善”，以“真美善圣”為指導原則，以“盡善盡美”為指導方法，以“藝法道，道法天”為實踐基礎，以選擇、類型、秩序、創(chuàng)新、實用為美學歷程。

舉茶藝為例。茶藝至少可分為十種茶術，相相各殊，趣旨大異。選擇了什么樣的茶術，就注定了往后的茶藝美學歷程。茗茶如何制造才是好的茗茶；茶泉如何取得與烹煮浸泡（案：當代研發(fā)“冷泉泡茶法”），才符合茶術要求；茶器如何選用，才是適當茶器；茶術如何掌控，才能盡善盡美；茶湯如何品鑒，才是鑒賞要領……每項必須用心經營，絲毫草率不得，否則將遠離茶藝之美。

我把生活茶藝分為兩部分。一是本體茶藝，包括茗茶、茶泉、茶器、茶術，這是任何茶藝都必須具備的。本體茶藝的核心是茶湯之美，四者缺一，則茶藝廢。二是整合茶藝，包括茶人、茶所、茶食、茶宴。整合茶藝的核心是茶境之美，四者全缺，茶藝也不會廢。

本書專述本體茶藝，不述整合茶藝，因此重心是善用茗茶、茶泉、茶器、茶術。瀹者精心瀹茶，賞者精心品茶，這個過程，很容易形成一個茶會，但不容易形成一個茶宴。

茶會與茶宴的主要差別，不在舉行茶會次數(shù)的多寡，而在功能是否相互補襯。舉例而言，《紅樓夢》中的妙玉品茶，茶會成員不全相同，系由兩個不相干的茶會組成：賈府茶會與體己茶會。兩者沒有互補功能，無法構成茶宴。當代的千禧三友茶會，包括迎客茶、餐前茶、餐后茶、座談茶、送客茶等，茶宴成員完全相同，系由數(shù)種功能不同的茶會組構成一個功能完整的茶宴。至于千禧三友茶會明明是茶宴，卻謙稱茶會，是體現(xiàn)了茶藝的謙和傳統(tǒng)。就像無錫惠山泉稱天下第二，天下第一泉卻所在多有。

論色，茶不如花鳥；論香，茶不如檀麝；論味，茶不如蔗蜜。但茶受人類之眷顧，卻遠在諸物之上。除了滌煩去慮、明神益智之功外，茶的色香味混合而成的生動氣韻，亦為其他動植物所無法望其項背。品茶時，目視茶色，口嘗茶味，鼻嗅茶香，耳聽茶濤，手摩茶器，極盡一切五境之美。加以心中清明靈澈，精神暢旺，無論人的感官，還是精神，均進入美學世界。天下至樂，莫此為甚。因此，品茶是人類官能心智的整合之美，是美學的最高境界。

本書展現(xiàn)了茶文化最重要的三個傳統(tǒng)：稽古、尊今、啟來。稽古端賴研古與知今，尊今來自對當代成就的期許，啟來精確估評展望的期待。

本書能夠順利出版，最感謝的是崔正山先生及其團隊的鼎力協(xié)助與無怨付出，特此致謝。