孫友峰呵呵一笑：“姜先生不愧是名廚的后代，一口就嘗出了我這道鰣魚最為獨(dú)特的關(guān)鍵所在。我在宰殺清洗這條魚的時候，雖然沒有動及魚皮和鱗片，但手指暗暗使力，已經(jīng)揉碎了魚肉中的纖維和經(jīng)脈，所以這肉質(zhì)才會如此細(xì)嫩。”

聽了孫友峰的這番解釋，臺下不少人都恍然大悟地“哦”了一聲。臺上的姜山卻輕輕地嘆了口氣，道：“這道鰣魚雖然美味，但終究留有遺憾，不夠完美。”

略顯喧鬧的大廳霎時間又安靜了下來。

姜山用筷子撥了撥魚身上的鱗片：“色、香、味都無可挑剔，只可惜這魚沒有刮鱗，未免影響了口感?！?/p>

話音未落，現(xiàn)場早已一片嘩然。孫友峰更是啞然失笑，道：“這鰣魚的鱗片是儲存脂肪的地方，尤其在產(chǎn)卵季節(jié)，鱗片中膏肥脂厚，鰣魚在產(chǎn)卵期間所需的所有營養(yǎng)都要靠其供給。因此鰣魚對自己的鱗片愛惜備至，又稱‘惜鱗魚’，它在落入魚網(wǎng)時，甚至?xí)榱吮Ｗo(hù)身上的鱗片而放棄掙扎逃生的機(jī)會。在烹制菜肴時，鰣魚的鱗片也是極為鮮美肥厚的部分，做鰣魚不能刮鱗，這是人人皆知的道理啊?！?/p>

姜山微微一笑，不慌不忙地道：“做鰣魚不能棄鱗，但并不代表不能刮鱗。我在三年前研修淮揚(yáng)菜的時候，也曾經(jīng)有幸得到一條鰣魚。當(dāng)時我把那條魚的鱗片全部刮下，然后用絲線一片片穿起，蒸制時均勻地懸掛在魚身上方，在高溫蒸汽的作用下，鱗片中的脂肪融化后滴下，滲入魚身，不僅不影響口感，而且能使魚肉的味道更為鮮美。”

臺下又是一片議論之聲。這一條鰣魚身上鱗片，少說也有數(shù)千，全部用絲線穿起，那得需要多大的細(xì)心和耐心？

“昔日的淮揚(yáng)古譜中，有一道現(xiàn)已失傳的菜肴，在這道菜中，用仔雞飾以各色菜蔬，形成鳳凰之態(tài)。鳳凰的尾翅乃是用一百根豆芽桿拼裝而成，每根豆芽桿都用極細(xì)的銀針鏤空，然后再填入各種不同的鳥禽類肉麋。此菜名叫‘百鳥朝鳳’，你想想看，做這樣的一道菜，又需要花費(fèi)多長時間呢？”

姜山又接道：“自古以來，淮揚(yáng)菜有功夫菜之稱，你為得原料不惜代價，卻沒有看透這一點(diǎn)，難怪這道清蒸鰣魚終究還是差了半籌。”

姜山的最后一句話隱隱有教誨的意思，只聽得孫友峰暗自心驚：自己舍本逐末，想依靠名貴的原料奠定這次斗菜的勝局，的確是違背了淮揚(yáng)菜系的主旨，在不知不覺中走上了歧途。他原本性格直率，想通了這一層，當(dāng)下便拍了拍腦門認(rèn)輸。

而此時姜山已經(jīng)移動腳步，來到了凌永生的面前。

“一笑天，一刀鮮，煙花三月。天下第一名樓，天下第一名廚，天下第一名菜。不過這一切都已經(jīng)是過去的事情了。”姜山幾句平淡的話，卻在好幾個人的心中激起了漣漪。

徐叔想起了自己重振“一笑天”的種種艱難和曲折；陳春生躊躇滿志；凌永生一臉鄭重；徐麗婕想到那些傳奇般的故事，心馳神往；一向樂天不羈的沈飛此時卻皺起了眉頭。

凌永生不善言辭，他從炒鍋中盛起一碗文思豆腐羹，默默地擺放在姜山面前。