宴請選菜不應以主人的愛好為準，而應主要考慮主賓的喜好與禁忌。宴請點菜有不少講究，要想成為點菜高手，不是那么容易的事情?？墒巧頌槊貢闹x小姐卻是個點菜行家，她總是能夠像專業(yè)的點菜師一樣點出讓人滿意的飯菜。她是怎么做到的呢？

謝小姐是公關部經(jīng)理的秘書，她的工作性質決定了她得常常負責飯局宴會的籌備工作。領導一般只會交代她去辦一桌宴席，而不會具體交代怎么辦的細節(jié)，謝小姐每次都能順利完成任務，辦出一桌漂漂亮亮的宴席來。她說：“點菜其實并不難，知己知彼，方可百戰(zhàn)不殆，掌握同席之人的口味是第一步。

“如果是兩人共餐，其中有女性，可以點一葷一素兩個冷菜，或加上一個鹵水菜肴，再點一個高檔的蔬菜、一個海鮮、一個葷素小炒即可。如果是那些注重美食、營養(yǎng)的人，各自再加一個小燉盅就可以吃得風光而體面了。

“如果是與生意上的客戶共進晚餐，那么，點的冷菜不僅要有海鮮、鹵水，最好還要有一些別致的小菜。而熱菜要有一道高檔海鮮，外加兩道葷素小炒，一道帶肉主菜，一道清口蔬菜，湯煲、點心、水果各一道即可。

“當然，在點菜前一定要先問問桌上同餐者有沒有什么特殊忌諱，比方說素食、不食牛羊肉、不吃辣、不吃海鮮等。做到心中有數(shù)，點菜時就可以兼顧，不會出現(xiàn)有人大快朵頤，而有人停箸默然的景象。

“另外，從營養(yǎng)的角度來看，要注意膳食平衡，即注意谷、果、肉、菜、豆等各類食物品種齊全，比例適當。根據(jù)就餐者的年齡、個人嗜好、身體狀況及就餐季節(jié)，點菜時應注意以下幾方面。

“首先是葷素搭配：對海鮮、畜肉、禽肉、豆類及其制品、蔬菜和水果等應全面考慮，但要注意肉類不宜太多。在重視飲食營養(yǎng)的今天，一定數(shù)量的素菜是必不可少的，菜肴中應有三分之一以上是綠色蔬菜和豆制品。這樣可以通過葷素搭配保證營養(yǎng)平衡，在色澤和口感上也有新鮮感。若是擔心素菜顯得不夠高檔，可配些草菇、香菇、蝦仁等增加檔次。

“其次是軟硬搭配：這主要是照顧老人和小孩，且注意油炸食物不宜太多。

“再次是菜色搭配：即整體色彩搭配效果清爽誘人。

“最后是口味搭配和冷熱搭配：即酸、甜、苦、辣、咸各種口味菜肴的搭配要盡量照顧大多數(shù)就餐者的喜好。如果就餐者中有病人，如患有高血脂、糖尿病等疾病者，應注意點一些低脂、無糖、高纖維素的菜，并且注意冷菜及冷食不宜過多。”

也許要我們一下子達到謝小姐點菜的境界有點兒強人所難，但我們可以學習謝小姐點菜的方法，了解點菜的一些注意事項，在點菜前多了解參加宴會者的喜好與忌諱。相信用不了多久，我們也可以像專業(yè)的點菜師那樣點出令眾人滿意的菜品。