在餐廳吃東西時，女侍者為我在小碟中倒醬油，我一定會向她說：“多倒一點兒，我吃得又咸又濕?！睂Ψ揭欢ㄐα恕?/p>

的確，我吃得很咸，嫌一般菜不夠味，必點醬油不可。我的“無醬不歡”指的醬，不是花生醬或XO醬，而是原原始始的醬油的醬，非常咸。

其中也包括了同樣是提供了咸味的魚露，北方人則叫為蝦油。

為了證明我的確愛上醬油，你可以到我廚房看看，一打開柜子，其中至少有數(shù)十瓶不同的醬油和魚露，令人嘆為觀止。書架上，還有數(shù)本《如何制造醬油》的書，有朝一日，移民到充滿陽光和橙的加州，就自己做起醬油來。

我一向認為做什么菜用什么醬油，不能茍且。海外開中國餐廳，廣東菜用廣東醬油，北方菜用北方醬油，一定經(jīng)由廚子的故鄉(xiāng)運到，一用不同的，馬上變成不像樣了。而且，醬油并非貴貨，老遠運來也不花幾個錢，這也能代表做菜的認真，不可缺少。

我家的醬油，最常用的是新加坡產(chǎn)的“大華”醬油，當?shù)厝私小吧椤睘椤搬u青”，“老抽”為“豆油”，我在新加坡出生，做起家鄉(xiāng)菜，我得用那邊的醬油了。

另一種愛用的是日本醬油，我在那里生活了八年，多少受影響。從“萬”字牌最普通的醬油用起，到點魚生吃的“溜”醬油，至少有數(shù)十瓶?！傲铮═amari）”是壺底醬油的意思，味道帶點點甜，用來點魚生。

而我做中國菜有時也用日本醬油，主要是日本醬油經(jīng)過火煮，也不變酸，做紅燒肉最為適合。

來了香港，當然蘸香港醬油了，“九龍醬園”的產(chǎn)品，我經(jīng)常有五六瓶備用。廣東人才分“生抽”和“老抽”的，其他地方人根本聽不懂，只知一種是濃一種是淡，講起第一次由豆?jié){中擠出來的“頭抽”，他們聽了更摸不著頭腦。

當然有很多其他牌子，但是“九龍醬園”是可以代表香港的，它的老抽非常之香濃，而且?guī)в刑鹞?，比日本人的“溜”好得多。至于生抽，也很有水平?/p>

香港的食材，有九成以上靠內(nèi)地運來，醬油也不例外。來到香港，第一次接觸到的內(nèi)地醬油，就是“草菰醬油”了，它是屬于又黑又濃的老抽品種，有沒有加草菰可吃不出。帶甜，糖是一定下了，我也愛用至今。

我吃的醬油并不一定是一味死咸。帶甜的，不管是天然由豆中產(chǎn)生，或者加糖，我都不介意，全喜歡。