吃真是有趣味的事情。

朋友剛從歐洲回來，以為她會一臉幸福地講述歐洲歷史，她卻痛苦地說，不知道什么是飽，就知道天天餓，也不知道歐洲人民是如何生活了這幾百年的？簡直生不如死。

也有朋友，在澳大利亞生活數(shù)年，回來的唯一原因就是吃得不習(xí)慣，再住下去就會精神崩潰，也是因為吃才回來——一日三餐，的確離不開吃，哪有比中國人更會吃的民族？一個魚香肉絲，要十五種調(diào)料，一個大廚一個味道，僅僅因為油溫不一樣，炒出的菜就差之千里，更不用說那些宮廷菜江湖菜了。

吃在中國發(fā)揚得如此光大，即使如豬下水這樣的東西，外國人肯定早早就扔了，但我們把它以醬油蒜蓉紅燜后，再以生煸草頭圍邊，吃起來腸軟菜嫩，亳無腥氣，是草根菜品中的極品。杜月笙平生最愛吃這一口，也許因為和出身有關(guān)？貧賤出身的他，小時哪里會吃得著紅燒肉？——小時候培養(yǎng)的味蕾幾乎跟定人的一生，到死，也懷念母親做的那碗熱面湯，細碎的綠色小蔥花飄上來，有香油點點滴滴，西紅柿三四片，雞蛋乖巧聽話地窩在面里。那面，是前夜和好的面，已經(jīng)筋道十足，被母親用搟面杖一下下地拉長，以后飄洋多年，再也沒有吃到過了。

有一個外國朋友，到后來放棄自己在國內(nèi)培養(yǎng)好的味蕾，執(zhí)意要娶中國媳婦，并且定居四合院，吃鹵煮火燒和褡鏈燒餅，圍著炭火的火鍋吃涮羊肉，一家人圍在一起包餃子，他每次見我們都用不流利的中文說：中國人真是會生活，過著童話一樣的日子。

每次去北京朋友家都要吃烤肉，肉當(dāng)然要用祖?zhèn)鞯牡肚?，堅決杜絕用機器切，完全是對吃烤肉的一種尊重。每一刀下去，味道都不一樣，然后江湖吃法是站在烤肉臺子前，一腳蹬了板凳一手去烤肉，底下是熱烈烈的果木，烤肉用果木烤出來才會香，有肉的原味……我每次去都覺得儀式感非常強，有的時候形式?jīng)Q定內(nèi)容，形而上一樣有形而上的妙處。

吃真是浪漫而有趣的事情，古代兩個男子最擅吃，家里的后廚永遠似在過年，人們以到袁枚家吃飯為幸事——他們家豆腐和土豆都有幾十種做法，丫鬟穿著精致的絲綢衣服上菜，一道菜品總會附有一個傳說或一首小令，再佐以歌舞絲竹，太平盛世的歡喜都表現(xiàn)在吃上了。李漁更講究，吃肉吃出樂感來，在《閑情偶寄》中，所有對吃的描述細膩動人，讓人垂涎三尺，嘆為觀止。

于是中國餐館開到世界各地，哪里有中國人，哪里就有中國餐館。才不和外國人一樣，不動煙火，幾片粗面包，加點沙拉和黃油就是一頓飯，想想會郁悶得發(fā)瘋，做了中國人之后，再去做外國人，只在味蕾這一點上，就有無限的思鄉(xiāng)情結(jié)。