2.飲食脂肪應(yīng)當(dāng)做到5∶1

我們現(xiàn)在已經(jīng)知道，多不飽和脂肪酸是飲食中和身體中容易缺的。那么，多不飽和脂肪酸又是怎么回事呢？大家常聽說歐米茄3，歐米茄6，DHA，EPA，亞麻酸，亞油酸。對(duì)，這些都是多不飽和脂肪酸。實(shí)際上，多不飽和脂肪酸籠統(tǒng)地分為歐米茄3和歐米茄6。歐米茄3的代表是亞麻酸，歐米茄6的代表是亞油酸。

歐米茄3和歐米茄6對(duì)身體的作用，有的相同，有的相反。比如，它們都能降血脂，降膽固醇，預(yù)防心血管疾病，但是，對(duì)待炎癥、過敏和止血時(shí)卻是相反的。病菌入侵時(shí)歐米茄6會(huì)促使炎癥發(fā)生，但歐米茄3正好相反，限制炎癥。身體出血時(shí)歐米茄6可以幫助止血，但幫助過頭了，就會(huì)形成血栓，而歐米茄3就起到了限制的作用。

讓我們來看一看發(fā)生在我們體內(nèi)的一場(chǎng)游戲（見下頁(yè)圖）。亞油酸越多，功效越強(qiáng)，會(huì)出現(xiàn)副作用——卡住亞麻酸的“脖子”，于是，EPA變少，這限制了亞麻酸的功效。相反，亞麻酸多，會(huì)突破亞油酸的封鎖，EPA就增多，轉(zhuǎn)而卡住花生四烯酸“脖子”，于是亞油酸的功效被過度限制。

所以，亞油酸和亞麻酸之間不管誰(shuí)多，都不是好事。

那么，誰(shuí)容易輸，誰(shuí)容易贏呢？當(dāng)然是亞油酸。

我們的飲食中往往是亞油酸多于亞麻酸，這也是亞油酸占優(yōu)勢(shì)的一個(gè)原因。

按道理說，飲食中的亞麻酸和亞油酸的量最好是相等的，但是，食物中的亞麻酸太少了，難以做到。所以可以放寬限制，有5份亞油酸，至少要有1份亞麻酸，也就是亞油酸和亞麻酸的比至多為5∶1。

現(xiàn)在，我們來總結(jié)一下。

健康吃脂肪

有1份飽和脂肪酸，至少需要1份單不飽和脂肪酸，1份多不飽和脂肪酸。這就是至少1∶1∶1，否則對(duì)健康不利。

1份多不飽和脂肪酸中，亞油酸與亞麻酸比例大約是5∶1，至少不應(yīng)少于10∶1。