咖喱是什么？

那么，什么是咖喱？

咖喱并不是單一的一種調(diào)料的稱呼，而是一類(lèi)調(diào)料的名稱。香菜籽、小茴香、辣椒、八角、肉桂、丁香、紅花、黃姜、胡椒等不同的香料，少則三兩種，多則幾十種，研磨成粉末，以不同的比例進(jìn)行調(diào)和，加上洋蔥、姜、西紅柿等，加水煎熬成糊狀，就成為不同種類(lèi)的咖喱，分別用來(lái)制作相應(yīng)的菜肴。白咖喱、綠咖喱味道比較清淡，配蔬菜。黃咖喱、紅咖喱味道比較重，配雞肉、羊肉。

不管哪種咖喱，吃起來(lái)多少都有些刺激，有些辣，這是由于其中的紅辣椒末或綠辣椒末，但量不會(huì)多。印度菜不以辣著稱，而以香聞名。好吃，咖喱味！

咖喱，是印度作為香料之國(guó)的標(biāo)志。

如果說(shuō)，你要求在餐廳里吃到的每一盤(pán)印度菜所用的咖喱都必須列出其成分的話，有可能會(huì)是一個(gè)讓你想象不到的長(zhǎng)長(zhǎng)的單子。在這一點(diǎn)上，印度菜可能不太符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的流行說(shuō)法：食品的配料種類(lèi)越少，食品越健康。但這個(gè)說(shuō)法更多地指的是包裝食品，更重要的是，印度咖喱的所有成分都是純天然的，沒(méi)有人工原料的添加。

雖然說(shuō)起來(lái)都只是一個(gè)詞“咖喱”，但內(nèi)容卻千差萬(wàn)別，讓各地的印度人對(duì)照自己的喜好，將一個(gè)咖喱玩到了極致。正如中國(guó)菜有十大菜系，有“南甜、北咸、東辣、西酸”的說(shuō)法，印度菜也因?yàn)槟媳狈綒夂?、出產(chǎn)、文化等因素差異，形成了不同的菜系風(fēng)格。